|
07-31-2011, 08:17 PM | #1 |
:: كاتبة ألماسيّـة :: |
سمبوسة مشكلة. شيف اسامة
المقادير
للعجين 1/2 4 كوب دقيق 1/2 ملعقة كبيرة خميرة 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 1 كوب حليب للحشو لحم مفروم ناضج مع صنوبر خضروات مشكلة ناضجة (بطاطس – جزر – بسلة) جمبري مفروم مع فلفل ألوان مُحمر للصلة 1 كوب أوراق نعناع 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب زبادي( روب) ملح وفلفل ( للتبيل) للسلطة 1 كوب سبانخ مقطعة رفيع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 2 ملعقة كبيرة سماق 1 بصل أحمر(شرائح) 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون الطريقة - يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية. - تُخلط نصف كمية الدقيق مع الخميرة وربع ملعقة صغيرة من الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات. - تُضاف نصف كمية الحليب تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين، يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لمدة 35 دقيقة حتى يختمر. - تُعجن باقي كمية الدقيق (بدون إضافة خميرة) مع النصف الأخر من الحليب وربع ملعقة صغيرة ملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وناعم. - يُفرد العجين بنوعيه بإستخدام نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكل بيضاوي بسُمك 1 سم تقريباً. - يُقسم العجين إلى أقراص بإستخدام قطاعة معدنية دائرية، تُدهن الأقراص بقليل من الماء. - تُقسم الحشوات الثلاثة بالتساوي على أقراص العجين، ثم تُغلق على هيئة نصف دائرة (مثل القطايف) مع الضغط على الأحرف بإستخدام شوكة معدنية صغيرة أو باليد لعمل حافة ( في حالة الرغبة في عدم ظهور الحشو). - ولظهور الحشو، تُغلق الأقراص من ثلاث جهات دول الوصول للمنتصف حتى تأخذ شكل مثلث. - في حالة القلي، يُفضل وضع السمبوسك المحشوة بالفريزر لمدة يوم على الأقل قبل قليها في زيت غزير ساخن درجة حرارته 160 مئوية. - أما في حالة خبزها بالفرن، تُرص فور حشوها في صاج ، تُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج. - في تلك الأثناء، تُعد الصلصة بخفق المكونات كلها داخل وعاء عميق بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي، كما تُخلط مكونات السلطة في وعاء أخر بإستخدام ملعقة خشبية. - تُرص الأنواع المختلفة من السمبوسك في طبق التقديم، تُرش بقليل من الصلصة وتُقدم مع سلطة السبانخ. ملحوظة - يُمكن الإستعاضة عن عمل عجين السمبوسك بشراؤه. - يُمكن إستبدال نصف كمية الحليب المُستخدمة في العجن بالماء أو إستبدال الكمية كلها بالحليب البودرة المُذاب في الماء. مواضيع ذات صلة |