 |
  |
|
|
|
03-03-2009, 01:49 AM
|
#6 |
|
|
رد: ملف المطبخ والطبخ..
كعكة التيراميسو
12 شخصاً) مدة التحضير: 40-45 دقيقة مدة الطهي: 12-15 دقيقة الكعكة: - 4 بيضات - 4/3 كوب سكر ناعم - 4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين) - 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك الحشوة: - 500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون - 1 كوب سكر ناعم - 1 علبة × 170غ قشطة نستله - 2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز - 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه كلاسيك - 3 ملاعق كبيرة عصـير برتقل للطهي - 200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة - 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة للتزيين: - 60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة - 2 ملعقة كبيرة زبدة - 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة - طريقة تحضير: الكعكة تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الدقيق (الطحين) يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج ينخل الدقيق مع قهوة نسكافيه كلاسيك فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد طريقة تحضير: الحشوة تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه كلاسيك وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة للتزيين: تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً باستخدام ملعقة الكوكتيل، تمزج الشوكولاتة حتى تصبح مرخمّة قليلاً. تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة. صحتين وهنا |
|
03-03-2009, 01:49 AM
|
#7 |
|
|
رد: ملف المطبخ والطبخ..
رووووووووووول اللحم بالجبن
************************* المقادير: 1- بصلة كبيرة مفرومة ناعمة. 2- بيضة مخفوقة. 5- ملاعق كبيرة زيت نباتي 1- فلفل اخضر حلو مفروم ناعم. 1- فص ثوم مفروم. 1/2- كوب بقسماط. 400 غ لحم مفروم. 1- ملعقة صغيرة أعشاب مجففة. 2- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم. 1- ملعقة صغيرة بهارات لحم. 2- ملعقة صغيرة ملح 1- كوب جبن تشيدر مبروش الطريقة: * سخني الفرن 350 ف. 1- حمري البصل الى ان يذبل ويصبح لونه ذهبيا- دعيه جانبا. 2- ضعي بقية المكونات مع بعضها (ما عدى الجبن) واعجنيها لتحصلى على كفتة متماسكة. 3- افردي قطعة نايلون ثم ضعي فوقها الكفتة وافرديها بيدك الى مستطيل 30*40 سم. 4- وزعي البصل فوق اللحم ثم الجبن مع ترك مسافة 1 بوصة على الحاف. 5- من الناحية العريضة للمستطيل لفي بهدوء الكفتة مثل السويسرول. 6- ضعيه على صينية واخبزيها من 50-- 60 دقيقة. 7- اتركي الرول يبرد قليلا قبل التقطيع و قدميه مع المكرونة والخضروات. بالهناء والعافية |
|
03-03-2009, 01:50 AM
|
#8 |
|
|
رد: ملف المطبخ والطبخ..
ايكلير
******* المقادير: مقادير العجينة: كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من السكر. رشة من الملح. كوب وملعقتان كبيرتان من الدقيق. أربع بيضات. نصف كوب من الزبدة. مقادير الحشو: كوب وربع من الحليب. نصف كوب من السكر. رشة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. بشر قشرة نصف ليمونة. صفار بيضتين. رشة من الفانيليا. ثلاث ملاعق من الكاكاو. مقادير التزيين: كوب من الشيكولاتة المرة. كوب من السكر الناعم. ملعقتان كبيرتان من الماء. الطريقة: يغلى اللبن مع الكاكاو ويخفق صفار البيض مع السكر بملعقة خشبية حتى يتكثف ويضاف إليه تدريجيا الدقيق المنخول والملح ويحرك الكل ويصب مزيج اللبن تدريجيا ويحرك وتضاف الفانيليا وبشر الليمون. يوضع المزيج على نار خفيفة ويقلب مدة دقيقتين حتى يغلظ ويغطى الحشو ويحتفظ به جانبا. يوضع الماء مع السكر والزبدة على نار متوسطة حتى يغلى المزيج. يرفع عن النار ويضاف إليه الدقيق دفعة واحدة ويحرك بسرعة ويعاد الوعاء إلى نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك حتى ينفصل العجين عن قعر الوعاء وحوافه ويرفع عن النار وتضاف إليه بيضة وتقلب حتى تختلط مع المزيج جيدا. تكرر العملية حتى تنتهى كمية البيض. تدهن صينية الفرن بقليل من الزبدة ويوضع الخليط داخل كيس خاص بتزيين الحلوى ويوضع على فتحته فوهة بقطر سنتيمتر واحد. يضغط على الكيس فيخرج الخليط على شكل إصبع طوله عشرة سنتمترات وعرضه ثلاثة سنتيمترات. يدخل الإكلير إلى فرن ساخن مدة ثلث ساعة حتى ينضج ويحمر سطحه. تترك قطع الإكلير حتى تبرد ويشق كل منها طوليا وتحشى بالحشو المحضر. يذوب الشيكولاتة والسكر بالماء على نار خفيفة في وعاء موضوع داخل وعاء آخر يحوى ماء ويدهن سطح كل قطعة بالشيكولاتة وتقدم |
|
03-03-2009, 07:18 AM
|
#9 |
|
|
رد: ملف المطبخ والطبخ..
 |
|
03-03-2009, 07:19 AM
|
#10 |
|
|
رد: ملف المطبخ والطبخ..
تسلمين ياعمري
|
