 |
  |
|
|
|
11-26-2010, 05:22 PM
|
#6 |
|
|
رد: جميع وصفات الحم الضانى
الكبسه السعودي
الطريقه مجبوس الحم المكونات المطلوبة : لحم ضأن هبر أرز مغسول ومنقوع قبل الطبخ بنص ساعة 5 فصوص ثوم 2 بصلة متوسطة مفرومة + 1 بصلة صغيرة اثناء سلق الحم قطعة زنجبيل 1 طماط مقطعة مكعبات زيت ملح حسب الرغبة توابل مشكلة لطبخ الحم (حمسة الحم) ( كمون ؛ ك***ة؛هيل؛كركم؛كاري؛فلفل اسود؛دارسين؛) الدقوس ( معجون الطماط + عصير 5 طماطم + 2 فص ثوم + زيت + ملح + فلفل اسود ) توابل سلق الحم حب (هيل ؛ مسمار ؛ عود دارسين ؛ فلفل اسود ؛) بالاضافة الى 2 فص ثوم + نصف البصلة + طماطة وحدة + قطعة الزنجبيل ورق غار طريقة العمل نقوم بسلق الحم وضع جميع التوابل تبعه بعد النضوج نقوم برفع الحم من القدر وتصفية شوربة الحم لاستخدامها لاحقا نحضر قدر ونضع به الزيت والبصل ليتحمر والثوم ونضع بعد ذلك نضع الحم ونقلبه مع باقي المكونات وبعدها الطماط المكعبات والتوابل والملح نقوم بسكب قليل من شوربة الحم على الحم وتركه يغلي لمدة 10 دقائق لتجانس المكونات مع بعضها الآن نأتي بالأرز ونسكبه على الحم ونضيف باقي الشوربة عليه الى ان يصل ارتفاع الماء فوق الارز بمقدار 2 سم بعد ان يتشرب الارز الشوربة نقوم بوضع قطرات من منقوع الزعفران وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعه |
|
11-26-2010, 05:23 PM
|
#7 |
|
|
رد: جميع وصفات الحم الضانى
طبق مشويات
ربع كيلو لحم ضانى صغير من بيت الكلاوى نصف كيلو ريش ضانى صغيرة ربع كيلو كبدة شرايح رفيعة 2 كلاوى ضانى 4 قطع صغيرة من الية فى حجم البندقة 2 بصلة مفرومة فرما ناعما 2 معلقة كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل الطريقة تشق الكلاوى نصفين وتغسل جيدا نغسل الحمة والريش ثم ينقع الجميع فى البصل المبشور بعد دعكه بالملح والفلفل وعصير اليمون يترك الخليط منقوعا لمدة نصف ساعة يشوى فى الشواية بعد دهنها بالزيت او على الفحم اول ما تشوفى الدم ابتدى يظهر على سطح الحمة نقلب الحمة على طول على الناحية التانية لحد ما تلاقى برضة الدم ظهر على الحمة بعدها تقلبى الحمة لحد ما تستوى لمدة دقايق نشيل الحمة من على الشواية ونرصها على طبق مفروش بالبقدونس > **وبالهنا والشفا |
|
11-26-2010, 05:24 PM
|
#8 |
|
|
رد: جميع وصفات الحم الضانى
فخدة فى الفرن
فخذة ضانى- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم- ملعقة كبيرة بهارات لحم 2ملعقة كبيرة خل- ملعقة صغيرة فلفل أسود- ملعقةكبيرة ملح 5- فصوص ثوم صحيحة – بصلة كبيرة مقطعة حلقات 2 ملعقة كبيرة زيت او سمنة الطريقة: اغسلي الفخذة ونشفيها اعملي بعض الخروم بالسكينة فى لحم الفخذة ضعي في طبق الملح و الفلفل – و البهارات – و الخل – و اخلطيها جيدا ضعى فى الخروم من خلطة التبيل وفص ثوم صحيح فى كل خرم وباقى خلطة التبيل ندعك بيها الفخدة كلها كويس نضع الزيت او السمن فى صينية كبيرة على النار ونحمر فيها البصل نضع الفخدة فى السمنة ونقلبها كويس فيها لحد ما تحمر من جميع الجهات نتركها على النار ونغطيها مع اضافة الماء كلما احتاجت الى ان تستوى تلت ارباع سوى غطى الصينية بورق الألمنيوم،و ضعيها فى الفرن لحد ما تستوى وقبل ما تخرجيها شيلى الورقة الفويل من عليها وادهنيها بصلصة الطماطم علشان وشها يحمر و بالهنا و الشفا |
|
11-26-2010, 05:24 PM
|
#9 |
|
|
رد: جميع وصفات الحم الضانى
صنية الحم الضاني بالبصل والطريقة خطوة خطوة بالصور
مقدار الحم الضاني مثلا كيلو 2 بصلة كبيرة متقطعة شرايح 5 قرون فلفل حامي جدا او علي حسب الرغبة طماطماية منزوعة الجلد وتوابل عبارة عن ملح وفلفل وبهارات لحمة وقرفة وجنزبيل فعلا اكسبوها طعم اكثر من رائع الطريقة نقطع البصل والفلفل والطماطم ونضع عليهم البهارات كاملة ونفرك البصل مع كل المحتويات وبعدين نضع الحمة ونسيبها تتبل تقريبا ساعة او اكثر علي حسب الوقت وبعدها توضع علي نار هادية وزودها شوية ميا وسابها علي النار لحد ماستوت وممكن توضع في الفرن تاخد لون وممكن لا احنا محطنهاش في الفرن |
|
11-26-2010, 05:24 PM
|
#10 |
|
|
رد: جميع وصفات الحم الضانى
طريقة عمل فخد الحم الضأن . بخلطه سريه. شرح عمل الحمة الضانى
طريقة العمل : لعمل خلطة البهار: تخلط كل المكونات معا. يسخن الفرن ل180 م. يستخدم رأس سكين رفيع لعمل شقوق في كل جهات الضآن و تملأ بالبهار و الباقي يفرك جيدا في الحم. علي مشواة حارة يحمر الحم من جميع الجهات حتي تقفل المسام كلها. ثم يوضع في صينية فرن و يمكن اضافة خضروات صحيحة تحت الحم مثل: بطاطس، بصل، جزر، كوسا...تغطى الصينية بالفويل و تطهى لمدة 1 ل 1.5 ساعة. تترك لتهدأ حوالى 20 دقيقة ثم تقدم |
