 |
  |
|
|
|
12-17-2008, 09:25 AM
|
#11 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
من روحي سلطنتي الغالية
 مكبوس الدجاج على طريقة مسندم المكوّنات ½ كوب أو 100 غ من السمن 4 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل٬ المقطّع إلى شرائح 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية ½ ملعقة صغيرة من مسحوق اللايم المجفّف 1 من دجاجة كاملة٬ مغسولة ½ ملعقة صغيرة من الملح 5 حبات من حب الهال الأخضر 5 حبات من حبّ الفلفل الأسود 5 حبات من أكباش القرنفل الكاملة 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفى 1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد طريقة التحضير تُحمى نصف كميّة السمن في قدرٍ كبير ثم يُضاف البصل ويُقلّى على نارٍ متوسطة لمدّة 5 دقائق أو إلى يصبح طريّاً وذهبي اللون. تُضاف ملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً) ومسحوق اللايم المجفّف ثم تًُحرّك المكونات وتوضع جانباً كي تبرد. تُحشى الدجاجة بحشوة البصل المجهّزة وتُتبّل بالملح وتوضع على صينيّة للفرن وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً وأحمر اللون. في هذه الأثناء، يوضع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف الكميّة المتبقية من السمن والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانية ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُغلى المكونات، ثم يُضاف الأرز ويُحرّك. تُغطّى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الارز على وشك الاستواء. يُرش الزعفران وماء الورد على وجه الأرز ويُغطى ويُطهى مجدّداً على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقةٍ إضافيّة أو إلى أن يصبح مطهواً جيداً. يوضع الأرز على طبق للتقديم ويُغطّى بالدجاج المحمر والمحشو. نصائح التقديم : يُقدّم هذا الطبق مع اللبن الزبادي والسلطة الشرقية. |
|
12-17-2008, 09:26 AM
|
#12 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
ماشاء الله تبارك الله هذا الطبق بحريني 100% الحلوى البحرينيه طبعا مو كل واحد يقدر يسويها من اول مره وتضبط معاه تباع هذه الحلوى في محلات خاصه بها والسواح والزائرين تاخذها هدايا للاهل والاصدقاء عند السفر سمعتوا عن حلوى شويطر انتبهوا هذا الحلى يحتاج الى نار عاليه جدا ووقت لمدة لاتقل عن ساعه الاربع المقادير 6كاسات ماء 1كاس ماء ورد منقوع بالزعفران 1/2كاس زيت ذره 1كاس دقيق الذره (نشاء) 3ملاعق متوسطه هيل ناعم 1ملعقه متوسطه لون احمر او اخضر فستق مجروش – كازو مجروش حسب الكميه المرغوب بها 3كاسات و1/2سكر عادي الطريقة : نذوب النشاء في الماء نضع السكر على النار ويحرك حتى يحمر أي يصبح لونه اشقر غامق  يصب عليه الماء بالنشاء ويرك بسرعه بالملعقه ستلاحظين تكتل السكر استمري بالتحريك حتى يذوب تماما    اضيفي الماء الورد ثم الهيل ثم الزيت وكذلك اللون مع الاستمرار بالتحريك على نار عاليه كل 3دقائق يحرك المزيج ستلاحظين انه يتماسك شيئا فشيئا اضيفي المكسرات واتركيها حتى تشاهدين المزيج يتمدد مثل العلكه  نضيف ملون الطعام الأحمر مقدار ملئ غطاء الغرشه   صبيه في طبق التقديم و زينيه بالمكسرات   اش رايكم لذبذة بالعافية عليكم |
|
12-17-2008, 09:28 AM
|
#13 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
من صميم قلبي سلطنة عمان
 مرق الدجاج المكوّنات 2 ملاعق طعام من السمن 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مفرومة 1 من دجاجة كاملة منزوعة الجلد٬ مقطّعة إلى 8 أجزاء 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان 2½ ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم 2 حبات من اللايم المجفّف٬ المقطّع إلى نصفين 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ½ كوب أو 35 غ من الكزبرة٬ الجلجلان، مفرومة 5 أكواب أو 1250 مل من الماء 3 حبات متوسطة الحجم أو 750 غ من البطاطا٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة طريقة التحضير يُحمّى السمن في قدرٍ كبير ويُطهى البصل لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح ذهبي اللون. يُضاف الدجاج ويُطهى لمدّة 5 دقائق إضافيّة، ثم يُضاف الثوم، وخلطة البهارات العمانيّة، والطماطم، ومعجون الطماطم، واللايم المجفف، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي، والكزبرة، وتُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين. يُضاف الماء وتُغلى المكوّنات ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 دقيقةٍ أو إلى أن يصبح الدجاج على وشك الاستواء. تُضاف مكعبات البطاطا وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 15 إلى 20 دقيقةٍ إضافيّة أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيداً. نصائح الطبخ : يمكن استبدال البطاطا باليقطين أو أي نوعٍ آخر من الخضار. |
|
12-17-2008, 09:30 AM
|
#14 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
شبيه للحلوى العمانية
سبحان الله نفس الشكل بس اكيد اطعم غير |
|
12-17-2008, 09:32 AM
|
#15 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
من روحي سلطنة عمان
 قبولي الدجاج على طريقة الباطنة المكوّنات 8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج 8 أكواب أو 2 لتر من الماء 1 ملعقة صغيرة من حب الهال الأخضر 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون 3 وحدة صغيرة من عيدان القرفة 3 ملاعق طعام من السمن 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى طريقة التحضير توضع قطع الدجاج مع الماء في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُضاف كل البهارات الكاملة وعيدان القرفة وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً. تُحمّى السمنة في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى الدجاج المسلوق من كافّة جوانبه لمدّة 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أحمر ثم يوضع جانباً. يُضاف الزنجبيل و يذبل في الوعاء نفسه ثم تُحرّك المكوّنات ويُضاف إليها خليط البهارات العمانيّة، مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ومقدار ½4 أكواب أو 1125 مل من المرقة. يُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن المرقة كافية. تُغلى المكوّنات ثم يُضاف إليها الأرز وتُحرّك جيّداً. يُغطّى الوعاء وتُطهى المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بشكلٍ نصفيٍّ. يُضاف الدجاج نصائح الطبخ : إنّ شوي الدجاج في الفرن إختياريّ. |
