|
12-01-2011, 09:09 PM | #1 |
:: كاتبة قديرة :: |
طبق البيرياني القريدس
المقادير :
- رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر، مقطعة كلها إلى قطع صغيرة. - ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً. - كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى. - ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي. - بصلة واحدة مفرومة ناعماً. - رأسا بندورة (طماطم) مفرومان ناعماً جداً. - ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة. - ملعقة طعام من الكمون اليابس. - رشة من مسحوق الزعفران. - 3 أكواب من هريسة البندورة. - ملعقة طعام من الملح. - نصف ملعقة طعام من السكر. - 3 أكواب من الأرز البسماتي المغسول والمصفى. - 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس. - 10 إلى 12 حبة قريدس عملاقة منظفة ومقلية مع قشرها. طريقة التحضير : - يسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة، ثم يقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار. - تضاف حينها الكزبرة اليابسة، والكمون، ومسحوق الزعفران، وهريسة البندورة، والملح والفلفل والسكر. - تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان. - تضاف كمية كافية من الماء إلى الصلصة للحصول أخيراً على 3 أكواب ونصف الكوب من الصلصة. - يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة. يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق. - يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء. - يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون. يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه. - يضاف القريدس المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه. - يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة. مواضيع ذات صلة |