|
02-09-2013, 02:34 PM | #1 |
:: كاتبة ذهبيّـة :: |
؛الكبة بالصينية
الكبة بالصينية
المقادير : - نصف كيلو لحم هبرة خال من الدهن - نصف كيلو من البرغل الناعم ( برغل الكبة) - نصف ملعقة صغيرة من البهار - نصف ملعقة صغيرة من القرفة ( العراقيون يسمونه دارسين) - ملعقة صغيرة من الملح - بصلة واحدة - كوب سمنة - نصف كوب من الزيت الحشوة - 10 بصلات مفرومة فرماً ناعماً - نصف كيلو لحم عادي مفروم فرماً ناعماً - كوب من الزيت النباتي أو الزبدة - ملعقة صغيرة من الملح - نصف ملعقة صغيرة من البهار - رشة فلفل أود - كوب صنوبر طريقة تحضير الحشوة : - بقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً - يوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر الصنوبر فيه ثم يرفع ويوضع جانباً - يضاف البصل والملح والتوابل إلى الزيت ويقلّب على ا لنار - يضاف اللحم (لحم الحشوة) إلى البصل ويحرك على النار مع البصل مدة 15 دقيقة - يرفع الحشو عن النار ويضاف اليه الصنوبر طريقة التحضير : ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى - يفرم اللحم (الهبرة) والبصلة بمطحنة اللحم فرماً ناعماً مرتين - يعجن البرغل واللحم ويفرم بمطحنة اللحم - تضاف التوابل والملح إلى عجينة الكبة وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة (تبلل اليدان بالماء البارد أثناء العجن ) - يدهن قعر الصينية (قطرها 40 سنتيمتر) بالزبدة - تقسم عجينة الكبة نصفين - يرقق النصف الاول من عجينة الكبة بين ورقتين كبيرتين من الورق المشمع ( النايلون) - ترق العجينة وهي بين الورق بمرقاق العجين أو الشوبك على شكل رغيف كبير مستدير بحجم الصينية المطلوبة وبسماكة سنتيمتر واحد. - توضع عجينة الكبة المرقوقة فوق الصينية المدهونة بالزيت أو الزبدة - يبلل الكف بالماء البارد ويمسح سطح الكبة به جيداً - تغطى عجينة الكبة بالحشو - ثم يغطى الحشو بالنصف الثاني من عجينة الكبة بعد رقها بالطريقة المبينة أعلاه - يبلل الكف ويمسح سطح الكبة جيداً - يوضع السمن والزيت فوق الكبة وتقسم بسكين حادة إلى مربعات صغيرة على شكل قطع البقلاوة - توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة ثم تقدم ساخنة مع سلطة الخيار باللبن مواضيع ذات صلة |