 |
  |
|
|
|
08-28-2009, 12:43 AM
|
#11 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
العراق
الكبسة العراقية المقادير: دجاجتين مقطعه الى ارباع ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل 5 بصلات مقطعه الى جوانح بهارات مشكله ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق ماء كادي حوالي ربع كوب زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي الطريقة: نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار القيمة المقادير: * كيلو حمص ويفضل المجروش. *نصف كيلو لحم بقر بدون عظم (ويفضل لحم العجل الصغير) او لحم البعير الصغير. *ربع كيلو بصل مفروم. * 200 غرام معجون طماطم. * 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف. * ملعقة كبيرة كمون مطحونة. * ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين). * ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة). *ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس. الطريقة: يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة . يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع. ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر. ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها تاجينة لمقادير: 500غ رز بسمتي- 2كأس ماء اللحم- 1ملعقه صغيره عصفراو كركم - 1لعقهم صغيره قرفة- 21ملعقه صغيره هيل مطحون- مص فلفل اسود- 2ملعقه كبيره شعرية- 1ملعقه كبيره زبدة+2ملعقه صغيره زيت للقلي- الحشوة 500غ لحمة غنم قطع صغيرة- 2 بصلة مفرومة- 150غ لوز شرحات- 2لومي ناشف مكسر(نومي حامض)او ليمون اسود - 100غ زبيب اخضر(او زرشت)- ملعقه صغيره فلفل اسود- ملعقه صغيره قرفة- ملعقه صغيره كمون- ملعقه صغيره كركم- برشة جوزة الطيب+ ملح حسب الرغبة- قليل من البقدونس للتزيين. الطريقة: نسلق اللحمة ونصفيها من مائها ونحتفظ به للرز، نسخن قليل من الزيت وتقلب البصل المفروم واللحمة الى ان تحمر نضيف باقي مقادير الحشوة ونتركها على نار هادئة حتى تستوي اللحمة. ننقع الرز في ماء معتدل الحرارة بعد غسله عدة مرات تحت الماء(يسهل طبخه) نذوب الزبدة مع الزيت في وعاء اعداد الرز ونقلب الشعيرية الى ان تحمر نضيف كل التوابل ثم الرز ونقلب اكثر من مرة الى ان نحس ان الرز شبه استوى نضيف ماء اللحمة ونتركه على نار هادئة الى ان يستوي. نقلبه في صينية ونضع طبقة لحمة في قعر الوعاء ثم طبقة رز وهكذا طبقة فوق الاخرى الى ان ننتهي نعيد الوعاء الى النار ونتركه مغطى عند التقديم نقلبه في صحن التقديم ونزينه بباقي اللحمة مع البقدونس ويقدم مع السلطة فتة الباقلاء المقادير: 500غ باقلاء م ص كركم م ص كمون عصير ليمونة مع قشرها م ص ملح رشة كاربونات الصودا الخلطة: م ص نعنع يابس او بطنج م ص فلفل حار م ص كمون م ص ملح عصير ليمونة او نارنج الفتة: 4 رغيف خبز 4 بيضات م ك سمنة او زبدة الطريقة: تنقع الباقلاء يوم قبل مع رشة الكاربونات وتغطى. في اليوم الثاني يبدل الماء وتوضع مع توابلها على نار هادئة محكمة التغطية على الاقل ساعة ثم يفتح الغطاء ويضاف الملح وتغطى وتعاد الى النار نصف ساعة اخرى بعد ان تستوي نخرج الباقلا ونترك مائها نزيل قشرة الباقلاء ثم نقطع الخبز وننقعه في ماء الباقلاء على نار هادئة الى ان يذوب تماما في هذه الاثناء نذوب الزبدة على نار خفيفة نصفي الخبز من الماء ونضعه في طبق نخلط التوابل ونرش جزء على الخبز ثم نضيف الباقلاء ونرش جزء من التوابل مع عصير النارنج ثم الزيدة نوزعها على الطبق نقلي البيض مخلوط ليس عيون ثم نضيفه على الطبق ونرش ما تبقى من التوابل مع رشة خفيفةمن الحامض نزينه بالنعنع ونقدم الطبق مع البصل المخدر(شرحي البصل شرحات رفيعة وانقعيه في الماء والملح مع قليل من الخل 30 دقيقة ثم صفية وقدميه) والفجل والمخلل. يقدم هذا الطبق عادة في الفطور صباح ايام العطلة وخاصة مع تجمع العائلة ويمكن ان تعتمدوه طبق رئيسي لانه كامل من كل المواد الغذائية والف عافية لاينصح بالاحتفاظ بباقي الطبق لانه يتعرض للتلف الكويت المرقرق المقادير: كيلوين لحم غنم عربي - اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة - راس ثوم مدقوق - طماطم مقطعه الى قطع صغيره - قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه- حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها بيذنجانهاو باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها- اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه- ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل - من ست الى سبع اكواب قياسية طحين - ملح وفلفل وبهار وليمونتان سود مجففات اى ليمون اسود - قليل من الخل والكتشب وعلبتين - من صلصة الطماطم الجاهزة . الطريقة: يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع . وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين اللبن المخفف المقادير: -علبة زبادي (روب) - - فص الى فصين من الثوم متوسط الحجم- -ملعقة شاي نعناع مجفف (لايصلح الطازج)- -ملعقتان كبيرتان عصير الليمون الطازج او المحضر مسبقا -رشة ملح ويفضل ملح الليمون ان وجد ( حسب الرغبه)- نصف كوب من الماء. الطريقة: توضع المقادير في الخلاط لمدة لا تزيد عن الدقيقتين ومن ثم يوضع بأناء لمدة نصف ساعه ومن ثم نقوم بأزالة الرغوه الموجوده على اللبن من فوق وبعد ذلك توضع بالقنينه بالثلاجه للاستعمال محبوس دجاج المقادير: دجاجه نظيفه ومغسوله - حبات هيلاو حبهان - عوادة دارسين او قرفه - ملح - بهار مشكل - كركم - ارز على حسب الرغبه مغسول ومنقوع بالماء مع ملعقتين ملح - زيت للتحمير - زعفران منقوع بماء حار - مقادير الحشو ويوضع للزينه: 4 حبات متوسطه بصل مفروم - كوب نخي مسلوق او حمص - كوب كشمش او زبيب مغسول - زيت - لومي اسود مطحون او ليمون اسود - بهار مشكل -كركم - ملعقه من منقوع الزعفران المحضر مسبقا - ملح . الطريقة: اولا ضعي القدر به كميه مناسبه من الماء لغلي الدجاج اتركيه حتى يغلي ثم اظيفي اليه الدجاجه مع اضافه حبات الهيل واعواد القرفه او الدارسين وملعقه وسط كركم وملعقه وسط بهار مشكل واتركيه حتى يغلي ثم خفيفي النار واتركيه لمده 45 دقيقه وابدئي بعمل الحشو ضعي البصل المفروم في مقلاة كبيره مع التقليب وحين يصبح جانب محمر يضاف له القليل من الماء وهكذا حتى يذبل البصل ويتغير لونه ثم اضيفي اليه ملعقه من اللومي الاسود المطحون وملعقه بهار مشكل وملعقه صغيره من منقوع الزعفران واستمري بالتقليب ثم اضيفي اليه النخي والكشمش والقليل من الزيت واضافه ملح حسب الرغبه بعد انتهاء مده طبخ الدجاجه تؤخذ وتصفى مع الاحتفاظ بماء الطبخ او الشوربه ناخذ البصل ونحمره بقليل من الزيت ثم نضيف عليه ماء الدجاج او شوربه الدجاج ونتركه ليغلي وبعد ان يغلي نضيف الارز عليه بعد ان نصفيه من ماء النقع ونقلبه مره واحده في القدر ونضعه على نار عاليه وننتظر حتى يجف الماء ثم نخفف النار عليه ونقوم بصب عليه منقوع الزعفران على شكل علامة الضرب ونرش عليه الهيل الناعم ونتركه على نار هادئه جدا لمده 10 دقائق وبهذا الوقت نحمر الدجاجه بالزيت ونتركها على جنب نقدم الارز بالطريقه التاليه نقوم بتقليب الارز بالملعقه الكبيره حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الارز ونحصل على حبه بيضاء وحبه صفراء نتيجه للزعفران ومن ثم نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجه على الوجه وملاحظه هذا الطبق يقدم مع الدقوس الكويتي ويمكن عمله باللحم المحلبية المقادير: 1كوب ماء .. 4ملاعق حليب بودر .. 2ملعقة نشااو كورن فلاور..قليل من الهيل او الحبهان الناعم.. 4ملاعق سكر. الطريقة: تخلط كل المقادير مع بعض جيدا بالملعقةثم نضعها على النار حتى يغلظ المزيج قليلا . تصب الخلطة فى اوانى خاصة للتقديم وتترك لتبرد ثم توضع بالثلاجة |
|
08-28-2009, 12:44 AM
|
#12 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
يسلمووووووووووو
|
|
08-28-2009, 12:46 AM
|
#13 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
 |
|
08-28-2009, 12:47 AM
|
#14 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
 |
|
08-28-2009, 12:48 AM
|
#15 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
المغرب
الحريرة المقادير: نص كيلو لحمة غنم مكعبات - كوب عدس اخضر- كوب حمص منقوع - نص كوب مكرونة شعيرية - حزمة كرافس كبيرة - حزمة كزبرة كبيره - ملعقة صلصة طماطم - 3حبات طماطم مخلوطة فى الخلاط - ملعقة صغيرة لكل من الفلفل الاحمر المطحون والزنجبيل والقرفة والكركم والفلفل الاسود - كوب ونص زيت او سمن - نص كوب دقيق مع شوية ماء - بيضة - 3 بصلات مفرومة فرم ناعم . الطريقة: يحمس اللحم فى الزيت مع البصل والبهارات والعدس ونص حزمة الكرافس المفرومة ناعم ونص حزمة الكزبرة لمدة 5 دقائق ثم نسكب الصلصة والطماطم المطحونة ونترك المرقة تستوى لمدة ساعة ثم ضعى الحمص . وزودى الماء حتى لاتنشف واتركيها تغلى لمدة نص ساعة ثانية تم ضعى الشعيرية واتركيها تغلى ربع ساعة تم ضعى الباقى من الكرافس والكزبرة واخفقى البيضة وضعيها على شكل خيوط ودعيها تغلى لمدة عشرة دقائق ثم اضيفى الملح حسب الرغبة والدقيق المخلوط فى كوب ماء وحركى حتى لاتحترق وحتى لا تتكتل وتصبح خاثرة وتقدم ساخنة . ويمكن اضافة فول مدشوش بدون قشر او ربع كوب ارز مع العدس وهذا الحساء مشهور جدا فى المغرب كيكة مغربى المقادير: 250غرام من الدقيق الممتاز- 250غرام السكر سميد - 1 ياغورت او روب او زبادى - 1/2 كأس من الزيت - 4 بيضات - قليل من السكر فانيلا - 2 ملعقةصغيرة من بدرة الخميرة المخصصة للحلوى . الطريقة: في إناء يخفق البيض مع الزيت والسكر والفانيلا والياغورت بالخلاط اليدوي أو الكهربائي . ثم يضاف الدقيق مع بودرة الخميرة ويخلط الكل جيدا مرة أخرى حتى نحصل على خليط متجانس وخفيف. يصب الكل في قالب مخصص للفرن مدهون بقليل من الزيت ومرشوش بقليل من الدقيق حتى لا يلتسق العجين بالقالب تطهى في الفرن مدة تقريبا 45 دقيقة من الجهة العليا والسفلى فحجمها يكبر لذا لا يجب فتح باب الفرن طيلة مدة الطهي حتى تنضج تماما عندما نرى أوشكت على النضوج ندخل في قلب الحلوى السكين حتى نرى إن كانت قد نضجت تماما. عند النضوج نزيلها من القالب وتترك جانبا حتى تبرد قليلا وتأخذ مع الشاي طاجن اللحم بالباذنجان المقلى المقادير: 1 كيلوغرام لحم غنم- بصلة مفرومة- حبة طماطم- 2 فصوص ثوم - نصف ملعقة فلفل أسود- نصف ملعة زنجبيل مطحون- نصف ملعقة زعفران- كاس صغير زيت- قزبرة و بقدونس طازج مقدار اربع ملاعق كبيرة- 4 حبات بادنجان متوسطة الحجم- كأس صغير حمص منقوع يعني ( غير مطحون)زيت للقلي ملح- 2 كاس من الماء. الطريقة: تغسل الطماطم تقشر وتقطع قطع صغيرة- يغسل اللحم (اللحم يجب أن يكون مقطع قطع متوسطة) يوضع في طنجرة يعني (جدر) يضاف اليه البصل الفروم والثوم المهروس والطماطم المقطعة قطع صغيرة وباقي التوابل والزيت ويترك يتقلى جيدا تروى الطنجرة بالماء الكافي وتترك فوق نار معتدله حتى ينضج اللحم قبل نضوج اللحم ب 15 دقيقة نضيف القزبرت والبقدونس والحمص(ادا كان الحمص يابس يعني غير مستوي ضعيه مع اللحم لكي ينضج معه لأنه لا ينضج بسرعة) بعد دلك يغسل البادنجان ويقطع دوائر ويقلى في الزيت يقدم الطبق باللحم والحمص ويزين بدوائر البادنجان المقلي سلطة الفلفل المغربى المقادير: 2 فلفل كبيرة- 1طماطم- قليل من الثوم المدقوق - ملح-ابزار- قليل من القزبراو اكزبره - زيت . الطريقة: يشوى الفلفل على النار و يقشر و يقطع إلى مربعات متوسطة الحجم تقطع الطماطم إلى مربعات صغيرة و توضع على المقلاة مع الفلفل و الزيت و الملح و الثوم و الأبزار تترك على النار مع التحريك بعض المرات لكي لا تحرق و حينما تنضج تقدم في طبق طاجين السمك المغربى المقادير: سمكة من وزن 1كيلو- الحشوة شعيرية - 1كوب قريدس او جمبرى او ربيان -1 كوب كلمار- قزبر او كزبره - ملح -ابزار- فلفل احمر -زعفران- ثوم مدقوق -الصلصة -1كوب طماطم مبشورة- ملعقة طماطم معجونة- كزبرة مفرومة- ورقة سيدنا موسى او ورق غار - زعتر- ثوم- 2ملاعق ماء فاتر- نصف كاس زيت زيتون - زيتون اخضر . الطريقة: تغسل السمكة جيدا تشق من الضهر يزال العضم وتحشى في طنجرة نضف الزيت والثوم والطماطم ندعهم يقلو ثم نضيف التوابل والزعتر نضيف السمكة فوق الصلصة نضيف 2ملاعق ماء فاتر وندعه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم نضيف الزيتون الاخضر فتصبح جاهزة الحشوة وفي ماء ساخن نضيف الشعرية و تخلط معها جميع عناصر الحشوة وتحشى بها السمكة اليمن الشفوت المقادير: 2 لحوح (نوع من الخبز،متوفر باليمن) في حالة عدم توفره يمكن استخدام العيش اللبناني الحجم الكبير- 1علبة زبادي- 1علبة لبن روب (حقين)- 1 حزمة كراث- 2 حبات طماطم- 1 بصلة صغيرة (أبيض أو أحمر)- 1 فلفل أخضر حار (اختياري)- عرقين نعناع- ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم ومخفف بالماء- نص ملعقة صغيرة كزبره يابسة (اختياري)- نص ملعقة صغيرة زعتر مطحون(اختياري)- ملح - 1 ملعقة كبيرة كمون. الطريقة: نضع الزبادي واللبن ونص كمية الكراث والنعناع والكزبرة والزعتروالفلفل والثوم والملح و نص كمية الكمون في الخلاط الكهربائي (البلندر) حتى يصير معانا خليط متجانس. نقسم اللحوح أو الخبز الى قطع متوسطة ونضعها في صحن عميقةأو نفرشها بالكامل في صحن كبيره ومسطحة(بحسب الرغبة) نقطع الطماطم مكعبات والبصل جوانح وبقية الكراث ونضيفها على اللحوح ، ثم نسكب الخليط ونزين ببقية الكمون. يمكن اضافة (الخيار والجزر المقطع بحسب الرغبة) العصيدة اليمنية المقادير: 6 اكوب زبادي. 5اكواب طحين جميع الاستعمالات 3اكواب ماء 1ملعقه طعام من الملح مقادير الصوص: مرق دجاج او لحم دقوس ودهن عداني او عسل يمني الطريقة: نضع الزبادي في اناء الطبخ ونحرك الروب ونضيف عليه الماء ونحركه ثم نضعه على النار ثم نضعه حتى يسخن قليل ونخلطه في خلاطه يدويه ثم نضيف الطحين تتدرجين ونحركه المقادير حتى تنضج. ويجب ان تكون متماسكه ونخليه على نار حتى يستوي ويسير له طعم لذيذا الزربيان العدنى المقادير: دجاج او لحم على حسب الرغبة,4 اكواب رز بسمتي,5حبات بطاطة متوسطة,5بصلات,راسين ثوم,5ملاعق اكل زبادي,3ملاعق طعام كمون مطحون بهارات مطحونة4او5ملاعق طعام (كمون, فلفل اسود,هيل,قرفة,قرنفل)ملح,زعفران ,فحم للرائحة. الطريقة: ينظف الدجاج ,يخلط الزبادي مع الثوم والبهارات والملح وقليل زعفران ويتبل به الدجاج والبطاطا(يفضل يتبل في المساء ويوضع في التلاجة لطعم الذ) يسلق الرز نصف سوى ويصفى من الماء,يقطع البصل شرائح ويقلى بالزيت(نكتر الزيت شوية)الى ان يصبح شبة محروق,يصفى البصل من الزيت,وبنفس الزيت نضع خليط الدجاج والبهارات مع الزبادي في قدر ويغطى ويترك على نار هادئة الى ان يستوي البطاطة والدجاج ثم يضاف الرزوالبصل المحروق ويرش قليل ماءوملح ويغطى جيدا ويترك على نار هادئةالى ان ينضج ثم نشعل قطعة الفحم ونضعها في قشرة بصل مدهونة بزيت ونضعها على الرز ويغطى القدر لتبقى الرائحة |
