 |
  |
|
|
|
08-27-2009, 06:55 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة ألماسيّـة :: |
من كل بلد اكلة
اهلا صبايا
هنا هاحط من كل بلد اكلة و ياريت لو عندكوا وصفات من بلاد عربية او اجنبية تحطوها نبدأ باسبانيا العجة الاسبانية المقادير: 1- بطاطس مسلوق حبتين 2- (1) طماطم مقطعه مكعبات 3- (2) فلفل بارد مقطع 4- (1) بصل مقطع 5- (2) ملعقه بازلا 6- ( 4) بيضات 7 - (3) ملاعق دقيق 8 - ملح + فلفل حسب الرغبه 9 - زيت للقلي الطريقة: تخلط جميع المقادير ويضاف اليها البيض ويحمى الزيت ويوضع فيه الخليط بالملعقه وعند يشقر يرفع من الزيت ويرص في صينيه التقديم ويجمل باوراق البقدونس والخس الأرز بالخضار الأسبانى المقادير: دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس.... وتكون نصف سلق بصلة متوسطة ومفرومة 2 كوب عصير طماطم 2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي) بهارات -ملح - فلفل فلفل رومي شرائح الطريقة: في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل ) نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه ثم نضع الثوم على البصل المحمر ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة ملحوظة: يمكن صنعها بالجمبري وبالهناء والعافية البييلا (الأرز الأسبانى) المقادير: الجمبري (الربيان)- الكلامار- فواكه البحر- فلفل اخضر واحمر واصفر حسب الرغبة وزالارز ويفضل انه يكون باسمتي - بصل حبتين المقطع الى مربعات صغيره - بزيليا - وزيت - قصبرة او كزبره - او بقدونس - ملح - فلفل اسود - ملون زعفران - بهارات السمك الطريقة: ينقع الارز ويوضع جانبا,ناخد قدر ونضع فيه الزيت حتى يسخن تم يقلى فيه البصل و الاسماك المدكوره وانواع الفلفل مع البهارات ثم الماء على حسب كمية الارز المرغوبه بعد 3دقائق يضاف القصبر والبزيليا ويترك لمدة ساعه على نار هادئة ومن تم يوضف الارز حتى يستوي .ويقدم مع شرائح الليمون والف عافية فروج اسبانى المقادير: فروج مقطع ست قطع ومتبل بالبهارات(كاري _فلفل اسود_ فلفل احمر _ملح)- كاستين رز (بسمتي او مصري) - كاسة بازلاء خضراء- بصلة مفرومة ناعم- فليفلة خضراء مفرومة ناعم- دبس فليفلة(شطة)مقدار ملعقة- كاسة طحين أبيض - كاستين زيت ابيض للقلي- ملعقتين زيت للطبخ او زبدة او سمنة حسب الرغبة. الطريقة: نضع البصلة والفليفلة الخضراء على النار مع ملعقتين زيت ويتم التحريك حتى النضج وننقع الرزفى الماء لمدة نصف ساعة الى ساعة ونكون قد تبلنا الفروج(الدجاجة) وتبقي لمدة ساعتين بالبراد ثم نخرجها ونغمس كل قطعة بالطحين الابيض ونكون قد سخنا الزيت ثم نبدأ بقلي الدجاجة حتى يصبح اللون احمر وصيفها من الزيت ونضعها جانباً وبعد نضوج البصل والفليفلة الخضراء نقوم بإضافة البازلاء ونقلبها جيدً ونضيف ملعقة الشطة ثم نضع القليل من الماء حتى تضج وبعد نضوج البازلاء نضع 3 كاسات ماء فوقها ونكون قد غسلنا الارز المنقوع وعند غليان الماء نضيف الارز وملح ومكعب ماجي (حسب الرغبة)وقبل ان ينضج الرز نضيف له قطع الدجاج المقلي حتى يتم نضوجهم جيداً ويقدم مع سلطة او لبن(زبادي)مع خيار وتوم ونعنع يابس وصحتين وعافية be ~ right ~ back |
|
08-27-2009, 07:00 PM
|
#2 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
ندخل على ايران
السلطة الايرانية المقادير: ثلاث حبات جزر ثلاث حبات خيار قلب ملفوف طري سبع ورقات خس ثلاث حبات طماط متوسطة الحجم حبة من البصل الابيض عصير ليمونه واحده ملعقة شاي ملح ملعقة شاي فلفل اسود ملعقة اكل مايونيز الطريقة: تغسل الخضروات جيدا ثم تزال القشره الخارجيه للجزر ويبشر يقطع الخيار والطماط الى حلقات يفرم الملفوف الى شرائح رقيقه يقطع الخس والبصل بطريقه طوليه ترتب جميع المقادير كل واحده منفصله عن الاخرى في طبق واحد يخلط المايونيز والليمون والملح والفلفل الاسود ويسكب الخليط على السلطه المتبل الايرانى المقادير: 4 حبات باذنجان كبيرة الحجم 2\1 كوب بقدونس مفروم 2\1 كوب بصل اخضر مفروم 2 ملعقة طعام لبنه ملعقة مايونيز ملعقة طحينية ملح – عصير ليمونه-فص ثوم مدقوق-4 ملاعق زيت زيتون الطريقة: -تشوى حبات الباذنجان على النار -تزال القشرة ثم توضع في وعاء ويضاف لها البقدونس والبصل والثم وتهرس حتى تصبح طريه -ثم نضع باقي المواد وتوضع في الخلاط الارز الايرانى المقادير: كوبان رز إيراني فاخر ثمانية اكواب ماء ملعقتان كبيرتان ملح ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك ربع كاس ماء ملعقتان صغيرتان زعفران ملعقتان من ماء الورد الطريقة: ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين ثم اغسليه وصفيه اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم اضيفي ماء الورد والزعفران اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى و بالهناء و العافية الكباب الايرانى المقادير: 500 غرام لحم مفروم 1 بصلة متوسطة مبشورة ربع كوب بقسماط 1 بيض مخفوق (اختياري) 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة كركم 2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة: 1- اخلطي المقادير كلها وغطيه واتركيه في الثلاجة طول الليل او اتركيه في حرارة المطبخ لعدة ساعات 2- البصل المبشور صفيه من الماء حتى لا يفك معك الكباب من الاسياخ قبل استخدامه كذلك كلما كان الخليط بارد كلما كان افضل واصبح متماسك في الاسياخ. 3- قسمي الكباب الى قطع متساوية ثم لفيها على السيخ الخشبي او المعدني 4- ضعيه على النار على بعد قليل مع الاستمرار بالتحريك الاسياخ بشكل دايري حتى يصبح ناضج من كل الجهات ثم اتركيه على كل وجه شوي حتى يحمر شوي 5- قدميه ساخن يمكن رش السماق على الكباب ويقدم مع الخبز الايراني او الرز تشلو مورغ(دجاج مع الارز عاى الطريقة الايرانى) المقادير: 4 من أفخاذ الدجاج والجوانح + 3 بصلات - <3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة - رشة من كل من الملح والقرفة والزعفران - كوبين من الأرز + ماء + 3 ملاعق من الزيت . الطريقة: 1- نظفي الدجاجة واغسليها جيداً, ثم قطعيها إلى قطع حسب الطلب. <2- قطعي البصل إلى حلقات, ورتبيها في قعر الطنجرة. <3- صفي قطع الدجاج فوق حلقات البصل وضعي فوقهم القليل من الزيت. <4- ضعي الطنجرة على نار خفيفة لمدة ساعة. <5- ضعي الصلصة في مقلاة على النار وحركيها حتى تسخن ثم أضيفي القرفة والملح والزعفران وحركيهم معاً جيداً وبعدها أضيفي نصف كوب من الماء. 6- ضعي مزيج الصلصة فوق الدجاج الذي ظهر فوقه المرق وأضيفي كوب من الماء, واتركيهم على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. تحضير الأرز: 1- ضعي ماء مع قليل من الملح في طنجرة على النار واتركيهم حتى يغلو. 2- نقّي الأرز واغسليه, ثم أضيفيه إلى الطنجرة وعندما يبدأ بالنضج أضيفي كوب من الماء البارد. وبعدها أطفئي النار وصفّي الأرز. 3- ضعي الأرز المصفى في طنجرة وأضيفي إليه القليل من الزيت أو الزبدة وحركيه على مهل كي لا يخبص, ثم ضعي غطاء الطنجرة ومن فوقها منشفة كي تمنع تسرب البخار وضعي الطنجرة على نار خفيفة حتى ينضج الأرز بشكل كامل. 4- بعد أن ينضج الأرز, اقلبيه في جاط التقديم وزينيه بقليل من الأرز الأصفر ( مطهو مع الزعفران ). الكمية تكفي 6 أشخاص / الوقت ساعتين طيب اذان المغرب قرب هاقوم عشان اجهز مع ماما الفطار(البت مؤدبة)وافطر واجى اكمل التعديل الأخير تم بواسطة بنوتة شقيه ; 08-27-2009 الساعة 11:50 PM. |
|
08-27-2009, 11:53 PM
|
#3 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
ولسه مع ايران
سبزى (طبق ايرانى) المقادير: مرق السبزي الايرانية... طعم وفائدة - كلمة"سبزي" بالايراني تطلق - على كل انواع الخضرة الورقية(نعناع, بقدونس, -سبانخ,كزبرة ...الخ) - ومرقة السبزي طعمها طيب (نكهات مختلفة) - ومفيدةغنية بالحديد والمعادن (انتوا خير العارفين) ::::: - 1- لحم غنم قطع (يفضل الزنود بالعظم) ... - مسلوقةويحتفظ بمرقة اللحم - 2- 3-4 باقات سبانخ اخضر طازج - ..مغسول مفروم ومصفى من الماء - 3- باقةحلبة خضرة... مفرومة - 4- نصف باقة كزبرة خضرة مفرومة - 5- بصلة كبيرةمفرومة - 7- حمص (كامل او مجروش<< يعني نصاص) - مسلوق وجاهز (ممكن تستخدمين حمص العلب) - 8- بهارات مرق عادية وملح - 9- فلفل اسود (حسب الرغبة) - 10- بصارة (ليمون اسود مجفف .. بالعراقي نومي بصرة .. -ليمون عماني) حبتين .. تنظف جيد جدا من النوى ... تقسم الى قطع صغيرة باليد او تطحن (كيفكم) - 11-زيت او سمنة - 12- سنين ثوم مدقوق - 13-(اختياري) ملعقة – ملعقتين معجون طماطم. الطريقة: 1-يسخن الزيت اوالسمنة ..نضيف البصل المفروم والثوم... الى ان يذبل .. نحط الحلبةوالكزبرة ... تحمسيهم زين الى ان تطلع ريحة طيبة... نحط البهارات والملح (حسب الرغبة) والفلفل الاسود ... نقلبهم 2- نضيف اللحمةالمسلوقة (بدون الشوربة) 3- نضيف السبانخ المفرومة والحمص ونخلطهم...نغطي القدر .. دقيقتين ...نار وسط 4- افتحي الغطاء ... تشوفين السبانخ ذبل .... تضيفين شوربة اللحم (ممكن تستخدمين دجاج بدل اللحم) بس الشوربة مش فيضان .... يعني ديري شوي شوي الى ان تحسين انه كثافتها ممتازة 5- تضيفين النومي بصرة والمعجون (اذا حبيتيها يكون لونها احمر شوي) 6- لازم ما تغليها كثير حتى تبقى خضرة وما تفقدين قيمتها الغذائية ...يعني اتركيها 10 دقايق على النار او 15 دقيقة (الى ان تتجانس) الف عافية ... تقدم مع الرز الابيض او رز بالشعرية الشلة الايرانية المقادير: نصف كيلو لحم، 2/1 كوب رز، 2/1 كوب هريس، 2/1كوب عدس(دال)، /2/1 كوب عدس اخضر، 2/1كوب نخج اصفر، 2/1 كوب فاصوليا بيضاء، 2/1 كوب فاصولياء حمراء، 2/1 كوب فول، 2/1 كوب ماش، ملعقه صغيره بيكنج باودر، صره كبيره حشيش، صره كبيره شبت،صره صغيره بقدونس، 2 صره كبيره سلك، 1 ملعقه طعام بهارات، 2/1 ملعقه صغيره فلفل اسودمطحون، 1 ملعقه صغيره كركم، ملح حسب الرغبه، 2 بصل مقطع شرائح، 1كوب خبز خاص بالشله واذا لم يتوفر يمكن استخدام معكرونه. الطريقة: 1- تنقع جميع البقوليات والهريس والارز بعد غسلها بماء حلو لمده 3 ساعات. 2- يسلق اللحم بماء حلو ويفلل. 3- تقطع جميع الخضروات صغيرآ. 4- نضع البقوليات على النار بعد غسلها مره اخرى واضافه الماء الحلو من جديد (الماء يغطى البقوليات 2 سنتيمتر تقريبآ)ويضاف اليه البيكنج باودر ويترك بعد الغليان على نار هادئه ويلاحظ من فتره لاخرى حتى ينضج وكلما نقص الماء يضاف اليه ماء مغلى آخر حتى لا يلتصق بقاع القدر. 5- بعد ان ينضج نضيف الخضروات وبترك ليغلى معآ. 6- نضيف اللحم ويحرك ثم نضيف البصل بعد تحميره والبهارات والكركم والفلفل الاسود المطحون والملح والخبز او المعكرونه بعد سلقها ويترك على النار حتى يمتزج تمامآويكون قوامه كثيف. ملاحظه| يمكن استخدام الدجاج بدل من اللحم او اللحم والدجاج معآ ويمكن اضافه قليل من صلصه الطماط وبالهناء والعافيه دجاج بالزعفران المقادير: زعفران منقوع بماء الورد- دجاجة مقطعة اربع قطع- اربع حبات بطاطس( مقطعة طولية ) ومقلية- حبتين بصل ( مقطعة )- رز منقوع - فلفل اسود- ملح- عصير ليمون ( عدد2 ). الطريقة: نقوم اولا بغلي قطع الدجاج نصف غلي ونضيف له البصل المقطع مع قليل من الملح ( ونحتفظ بمرق الدجاج المتبقي ) ومن ثم نقوم باخراجها ونمسحها بقليل من الملح وعصير الليمون ومن ثم نقوم بوضع الدجاج بالفرن لتستوي وتحمر من الجهتين حوالي النصف ساعة . اثناء ذلك نقوم بهطي الرز ( وكلكن تعرفون طهي الرز ماعدا انا ) وبعد ذلك نأتي بالدجاج المحمر ونضعه في قدر على نار هادئة ونضيف له مرق الدجاج المتبقي من ( غلي الدجاج ) ونضيف ايضا البطاطس المقلية والزعفران المنقوع وعصير الليمون ونتركه يستوي لمدة نصف ساعة بشرط اغلاق - راس القدر- الى ان يلين الدجاج بالبخار واخيرا نقدم الدجاج مع الرز بجانب السلطة الخضراء وبالعافية عليكم |
|
08-28-2009, 12:05 AM
|
#4 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
ايطاليا
كاستا ايطاليا: المقادير: 3اكواب حليب سايل 2م ص فانيليا 6صفار بيض ½ 1 كوب سكر 3 اكواب كريمة دريم ويب 3 قطع شوكلاته سوداء حالية 2ملعقة كاكاو مذابة في3م ك ماء حار 4م ك جلي احمر مذابة في 2م ك ماء حار الطريقة: يسخن الحليب حتى يغلي. يخفق البيض مع الفانيلا والسكر حتى يصبح الخليط باهت اللون ثم يضاف للحليب الساخن بالتدريج ويوضع على حمام مائي ويخفق حتى يصبح كسترد ثم يرفع ويترك حتى يبرد ثم يضاف لها الكريمة وتخفق جيدا ثم يقسم الى ثلاث اقسام ويؤخذ القسم الاول ويضاف له الشوكلاته وذلك بعد وضعها في حمام مائي حتى تذوب مع اضافة الكاكاو المحلول في الماء وتخفق جيدا ثم توضع في اناء زجاجي مستطيل ويوضع في الفريزر لمدة ساعة ثم نأخذ القسم الثاني ونضع عليه الجلي ويخفق جيدا ثم يضاف على القسم الاول ويعاد للفريزر مرة اخرى لمدة ساعة ، نأخذ القسم الثالث ويضاف له الفانيلا ويخفق ثم يصب على القسم الثاني وتوضع في الفريزر لمدة 6 ساعات عند التقديم يوضع الاناء في ماء ساخن لمدة ثانية ثم يقلب ويقطع شرائح سميكة ويقدم مع بسكويت وحبات الفراولة واوراق النعناع. فتشوشينى ايطالى المقادير: 1)مكرونه فتشوشيني على شكل شرائط.نصف كرتون مسلوقه ومصفاةمن الماء 2)نصف دجاجه مقطعه قطع صغيره 3)علبه مشروم. 4)علبة قشطه+علبة جبنة سايله صغيره. الطريقة: يؤخذالبصل مع اصبع زبده على النار حتى يصير ذهبي ثم اضع فوقه الدجاج حتى يستوي ثم المشروم ثم المكرونه واقلبه على النار ثم اضع القشطه+الجبنه على النار لمدة ثلاث دقائق ويقدم سلطة ايطالية لمقادير: 6 قطع لحم بارد(ديك رومي او سلامي او مرتديلا) –حبة فلفل احمر مقطعة شرائح رفيعة -1/2 كوب فطر مقطع انصاف –1/2كوب بصل احمر مقطع شرائح -1/2 كوب خيار مقطع دوائر -باكت جبنة موزريلا مقطع شرائح مربعة – 4 قطع خس افرنجي -1/3 كوب زيتون -2بندورة مقطعة دوائر الصلصة: ¼ كوب خل-عصير ½ ليمونة-فلفل اسود-ملح-ثوم-زعتر الطريقة: تخلط مواد التتبيل معا ثم ينقع فيها جميع المقادير ماعدا الجبنة والبندورة والخس وتترك لمدة ½ ساعة ثم ترتب في طبق التقديم مع الخس والبندورة وشرائح الجبنة ويصب عليها باقي التتبيل سلطة الباستا الايطالية المقادير: 8- أونصة باستا (نوع penne ) أو أي نوع بشكل أنبوبي -1/3 ك زيت زيتون 3- م.ك خل - 1/4 م.ص ملح - 1/8 م.ص فلفل 1- فص ثوم مدقوق - 1/4 باوند جبنة موزاريلا مبشورة - 1/4 باوند سلامي مقطع قطعا ثخينة - 1 علبة (6 أونصة) زيتون أسود - 1/3 ك أوراق بقدونس - 1/3 ك فليفلة حمراء مشوية مفرومة الطريقة: 1- اسلقي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة ،جففيها و انقليها الى وعاء التقديم في مطربان صغير ذي غطاء محكم اخلطي زيت الزيتون ، الخل، الملح، الفلفل و الثوم رجيه جيدا و صبيه فوق الباستا الساخنة و قلبيها جيدا 2- أضيفي بقية المقادير و اخلطي حتى يمتزجوا جيدا بامكانك تقديم هذه السلطة ساخنة أو باردة اذا أردتها باردة غطيها وضعيها بالبراد ساعة واحدة شوربة السجق الايطالية المقادير: ** وقت التحضير : 10 دقائق ** وقت الطهي : 15 دقيقة - 1 باوند سجق ديك رومي مقطع إلى قطع - 1 إنش - 2 ك بروكولي - 1 ك باستا مقلمة غير مطبوخة (3 أونصة) - 2 و 1/2 ك ماء - 1/2 م.ص أوراق ريحان مجفف - 1/4 م.ص بذور نبات الشمرة مطحونة - 1/4 م.ص فلفل - 1 بصلة متوسطة مفرومة (1/2 ك) - 1 فص ثوم مدقوق - 1 علبة (28 أونصة) طماطم مقطعة (أو كاملة صغيرة) مع عصيرها - 1 علبة (10 و 1/2 أونصة) مرقة لحمة الطريقة: 1- اطبخي النقانق في إناء على حرارة فوق الوسط مع التحريك كل مدة حتى تأخذ اللون البني , صفيها 2- اخلطي معها بقية المقادير و اتركيها تغلي ثم خففي الحرارة إلى تحت الوسط , غطيها و اتركيها 15 دقيقة مع التحريك كل مدة حتى تنضج الباستا ** ممكن استخدام طرخون جاف بدل الشمرة الدجاج على الطريقة الايطالية المقادير: دجاجة متوسطة الحجم مقطعة 8 قطع بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة فلفلة خضراء باردة مقطعة حلقات 3 فصوص ثوم مدقوقة مع قليل من الملح حبة طماطم كبيرة مفرومة 2/11 ملعقة صغيرة أورجانو (نوع من البهارات الإيطالية ) رشة من الكزبرة و الكمون والفلفل الاسود المطحون كوب فطر صحيح أو مقطع شرائح حسب الرغبة علبة صغيرة معجون طماطم (3 ملاعق أكل) كوب طحين متبل بالملح و الفلفل 4/1ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا ( نوع من الشطة ) عصير ليمون حسب الذوق دهن للقلي الطريقة: 1- يغسل الدجاج جيداً ثم يجفف و يقلب في الطحين . 2- في مقلاة عمقها 5 سم او قدر متوسط الحجم يحمى دهن كافي لتحمير الدجاج يقلب الدجاج حتى يحمر . 3- يرفع الدجاج و يصف على ورق مطبخ نظيف للتخلص من الدهن الزائد . 4- يقلب البصل و الثوم والفطر في الدهن المتبقي حتى يلين البصل يرفعان و يصفيان على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد. 5- يضاف دهن اذا لزم الامر و يقلب الفلفل الاخضر. 6- تضاف قطع الدجاج و الطماطم و البصل و الفطر و الثوم و يقلب المزيج ثم يغطى القدر أو المقلاة و يترك على نار هادئة لبضع دقائق. 7- يذوب المعجون في 2 كوب من خلاصة الدجاج أو الماء المغلي و يصب على الدجاج. 8- يطبخ على النار حتى يغلي المزيج و يضاف الملح و عصير الليمون ثم تخفف النار و يغطى القدر أو المقلاة و تترك على نار هادئة جداً لمدة 20دقيقة . 9- تقدم مع الأرز أو الخضروات. ملاحظة : يمكن اضافة كمية أكبر من السائل بحيث يتكون مرق متوسط الثخن و يقدم الدجاج مع الأرز. اسباجيتى ايطالى المقادير: علبة اسباجيتي - لحمة مفرومة - علبة معجون طماطم - بصل - مشروم - فلفل رومي - حبة طماطم مقطعة صغير- برش جزر - مكعب خضار - ملح وبهارات - لحمة - وفلفل اسود - جبنة موزاريلا . الطريقة: يسلق الاسباجيتي ويصفى يحمس البصل بقليل من الزيت ثم اللحمة المفرومة ثم المشروم ثم الفلفل الرومي ثم حبة الطماطم وبرش الجزر ونضع علبة الطماطم مع كوب ونصف ماء ثم مكعب الخضار والملح والبهارات والفلفل الاسود ويغلوا لمدة خمس دقائق على نار هادئه ثم نضع الاسباجيتي ويقلب ثم الجبنة الموزاريلا لغاية ما تسيح مكرونة الرافيولى الايطالى المقادير: قشطه - صلصة طماطم - اي نوع مكرونه ويفضل المكرونه الخاصة بالرافيولي المحشوه بالجبن - ثوم يفضل استعمال المسحوق - بصل يفضل استعمال المسحوق - بهارات الايطاليه(الاورغانو) - ملح وفلفل - جبنة برمجان . الطريقة: تسلق المكرونه ويضاف اليها زيت وملح اما اذا كانت المكرونه الخاصه بالرافيولي لا تحتاج الى ملح طريقة تحضير الصلصه : يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدااذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية اضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصه برتقالي اللون نضيف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصه نوعا ما ثقيل تخلط المكرونه مع الصلصه وللتقديم اما ان تضعي جبنه البرمجان على الوجه وبهارات الاورغانو او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنه سلطة ايطالى المقادير: خس - بقدونس - طماطم - خيار- بصل اخضر- قلب ارضي شوكي - قلب النخل (بالم هارت يوجد كمعلبات في السوبرماركت)- ملح - سماق وزيت زيتون - زيتون اسود. الطريقة: تقطع الخضار وتخلط ويضاف اليها الليمون والملح والسماق وزيت الزيتون حسب الرغبه البروستد الايطالى المقادير: دجاجة مقطعه حسب الرغبه- زعتر عادي- زعتر بيتزا(اوريغانو)- روزماري (اكليل الجبل)- ريحان مجفف- جبنه برميزان بودره- بقسماط خشن- 3 فصوص ثوم مهروسه- بهارات دجاج- ملح وفلفل. الطريقة: تقطع الدجاجه وتنقع في الخل لمده 15 دقيقه تغسل جيدا وتصفى ثم توضع في طبق وتملح وتبهر بالفلفل والبهارات حسب الرغبه يحمى الفرن على درجه حراره متوسطه في كيس نايلون شفاف يوضع البقسماط وحفنه من جبنه بيرمزان ورشه من كل الاعشاب المذكوره و3 فصوص الثوم المهروسه وتخلط جيدا ثم تضاف قطع الدجاج داخل الكيس ويغلق الكيس ويحرك الكيس جيدا وفي كل الاتجاهات حتى يلتصق الخليط بالدجاج من كل الجهات ثم يترك لمده ما بين 5ـ10 دقائق ويحرك مره اخرى ثم تؤخذ قطع الدجاج وتوضع في صينيه الخبز وتوضع بالفرن لمده 40 دقيقه مع تقليبها كل 10 دقائق او حتى الحصول على درجه الاستواء المرغوبه |
|
08-28-2009, 12:10 AM
|
#5 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
الاردن
معمول تمر المقادير: العجينة: 1.5 كيلو سميد خشن 0.5 كيلو طحين أبيض 2 كوب سمن 1.5 كوب زيت ذره 2 ملعقة كبيرة محلب مطحون ناعم 1.5 ملعقة كبيرة خلطة ريحة الكعك 1.5 ملعقة كبيره خميرة فورية 1 ملعقة كبيرة ماء زهر 1 ملعقة كبيرة ماء ورد 3-4 أكواب حليب سائل الحشوة: كيلوعجينة التمر منزوعة النوى 2 ملعقة كبيرة دارسين مطحون ناعم للزينة : سكر ناعم الطريقة: العجينة: * قبل بيوم : يخلط الطحين و السميد في وعاء كبير، يسخن الزيت و السمن في مقلاة على نار ساخنة جدا جدا حتى يصبح حار جدا جدا ، ثم يسكب فوق خليط الطحين و السميد. يخلط جيدا ثم يغطى و يترك لمدة 12 ساعة على الاقل . * اليوم التالى : يوضع ريحة الكعك ، المحلب ، ماء الورد و الزهر ، الخميرة على خليط السميد و يدعك باليد جيدا لمدة 30 دقيقة - كلما خلط أكثر كان أطيب - ثم يعجن بالحليب حتى يصبح عجينة متماسكة يمكن حشوها . تترك العجينة لمدة 30 دقيقة لترتاح ،، خلال هذه الفترة تحضر الحشوة الحشوة : تخلط التمر و الدارسين و تكور لتجهيزها للحشو . تقسم العجينة الى اقسام صغيرة الحجم - حسب القالب - و يحشى بالتمر ، ثم يشكل باستخدام القالب الخشبي و يوضع بالصينية . يخبز بفرن مرتفع الحرارة لمدة 20 دقيقة فقط. يترك حتى يبرد ،، ثم يرش فوقه سكر ناعم حسب الرغبة و يقدم ملاحظات: تتواجد المحلب - ريحة الكعك بالجمعيات التعاونية مع البهارات . يوجد القالب الخشبي بالجمعيات مع الأواني المنزلية بأحجام و أشكال كثيرة المقلوبة الاردنى المقادير: قطع دجاج - ارز - باذنجان مقطع- زهرة/قرنبيط مقطع- راس بطاطا واحد مقطع قطع كبيرة- ملح- فلفل اسود- ورق غار اذا موجود- حبات هيل- ماء- بصل مقطع شرائح- فستق- صنوبر. الطريقة: اولا: نقوم بسلق الدجاج بإضافه الماء والفلفل الاسود وورق الغار وحبيبات االهيل وقطع البصل والملح ونضعهم على النار حتى يتم سلق الدجاج جيدا في طنجرة الضغط للسهوله فقط ثانيا: نقوم بتقطيع البصل والباذنجان والبطاطا والقرنبيط الى شرائح متساويه حتى تتم عمليه قليهم ويصبح لونهم مائل للشقار ونضعهم على جنب ثالثا: نقوم بنقع كميه الارز بالماء الفاتر لمدة نصف ساعه تقريبا رابعا: نقوم بإخراج قطع الدجاج من طنجرة الضغط ونضعهم في مصفاه جانبا واخراج ماء السلق ووضعها في وعاء للاستعمال خامسا: يغسل الارز جيدا بعد نقعه وتصفيته ثم نضع رشه من الارز في طنجرة الطبخ حتى لاتلتصق المواد فيه سادسا: نقوم بقلي الدجاج حتى يصبح لونها اشقر بعد قلي الدجاج نقوم بوضع قطع الدجاج اسفل الطنجرة اي في القاع وترتيبها بجانب بعضها البعض سابعا: نرش قطع الباذنجان والقرنبيط والبطاطاوالبصل المشرح فوق قطع الدجاج المقليه ثم نضيف كميه الارز فوق المكونات بالطنجرة حتى يصبح سقفها مستوي ويخفى كل ماتم وضعه ثامنا: نقوم بتصفيه ماء السلق وإضافه بعض الملح ايضا حسب الرغبه وإضافته فوق الارز بالطنجرة حتى يغمر كل مكوناتها بشكل جيد نقوم بوضعها على نارمتوسطه الحرارة حتى تنضج تاسعا: وبذلك الوقت نقوم بقلي الصنوبر والفستق حتى نرشها على الطبق للزينه عاشرا: بعد ان استوت الطبخه ونضجت نحضراناء التقديم ونقوم بقلب الطنجرة وتركها لمدة دقيقه وبعد الدقيقه نقوم برفعها عن الاناء ونرى بالنهايه طبقا شهيا مع تزيينه بالفستق والصنوبر المنسف الاردنى المقادير: هاي المقادير لعائلة صغيرة كيلو لحمة قطع كبيره 3 كاسات رز صنوايت أو مصري علبة صغيرة جميد الكسيح السائل 4كاسات لبن رايب(نوع حامض) بيضة ملعقة كبيرة نشا نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرةهيل ملعقة صغيرة كركم القليل من الزيت لطبخ الأرز وقليل من اللوز المحمص والصنوبر والبقدونس للزينة رغيفين خبز شراك وان لم يوجد الخبز الايراني يشبهه الطريقة: يطبخ الارز بالطريقة التقليدية من غير بهارات ولكن توضع علية نصف ملعقة كركم ليصبح أصفر يوضع اللبن مع النشا والبيضه ونصف ملعقة الكركم في الخلاط يوضع اللبن على النار في طنجرة ونستمر بالتحريك حتى يغلي تسلق اللحمةويوضع عليها الفلفل والهال والملح حسب الرغبةثم نقلل من كمية ماء السلق نبقي مقدا 2كاسة ماء سلق ونضع اللبن فوق اللحمة ونضع عليهاجميد الكسيح السائلنترك الخليط يغلي مع اللحمة عشر دقائق يفرد الخبز الشراك في السدر او صينية التقديم ويرنخ جيدا باللبن المطبوخ تم يوضع الارز فوقهواللحمة ويزين باللوز والصنوبر والبقدونس يصب اللبن بعد تصفيتة في وعاء التقديم .للي ما بعرفو المنسف يوضع اللبن على الارز عند الأكل المكمورة الاردنى المقادير: مقادير العجينة 2كوب دقيق أسمر 2كوب دقيق أبيض نصف كاسة زيت زيتون 2 ملعقة صغيرة ملح ملعقة كبيرة قزحة(حبة سودا باقي المقادير دجاجة مقطعة 7 روس بصل كبيرة مقطعة مربعات نصف كاسة سماق مكعبين ماجي- كاسة كبيرة زيت زيتون وممكن أكثر ملح حسب الرغبة الطريقة: تعجن العجينة وتوضع جانبا لترتاح بعد تغطيتها يوضع الدجاج بالفرن بعد وضع الفلفل الاسود والملح علية ويشوى لمدة 45 دقيقة يوضع الزيت في مقلاة كبيرة ويوضع البصل مع مكعبي الماجي والملح ويوضع قليل من الماء ويطبخ البصل على النار يجب ان يكون البصل مغمور بالزيت بحيث يطبخ ولا يحمر لونه نحضر صينية نغطيها بالقصدير كاملا من الداخل نقطع العجينه الى قطع وتفرد كل قطعة بالشوبك القطعة التي ستوضع في قعر الصينية يجب أن يكون سمكها1 سم يوضع القليل من الزيت فوق القصدير في قاع الصينية توضع القطعة الأولى من العجينة في قاع الصينية بحيث تغطي القاع توضع قطعة دجاج ويرش قليل من البصل مع الزيت فوقها مع رشة سماق يراع وضع الزيت بكمية جيدة تغطى بطبقة أخرى من العجين بحيث تكون أقل سمكا من الأولى وتوضع قطعة أخرى من الدجاج بحيث لا تكون مباشرة فوق الأولى وانما على الجانب الأخر ويوضع ايضا البصل ورشة سماق ونستمر هكذا حتى تنتهي قطع الدجاج بعد ذلك يمكن وضع كم طبقة من العجين والبصل والسماق من غير دجاج تغطى الصينية بطبقتين من القصدير وتوضع في الفرن على نار هادئة جدا لمدة ساعتين تخرج من الفرن وتقلب وتقطع وتقدم مع اللبن الرايب الحلبى لمقادير: كوبين طحين "دقيق "- كوب ونصف ماء - نصف كوب زيت - 3 ملاعق نشاء او كورن فلاور - ملعقتين فانيليا - بيضتان . الطريقة: توضع جميع المكونات معا وتخلط جيدا حتى تتجانس جميع المكونات معا ثم تترك جميعها للإستراحة مدة نصف ساعة ثم توضع كمية وفيرة من الزيت حتى يحمى ويصبح جاهز للقلي ثم تقلى الحلوى عن طريق صنع أسطر طويلة الطول يكون حسب الرغبة ثم تخرج من الزيت بعد تحول لونها إلى الأصفر الذهبي ثم يوضع عليها القطر أو ما يسمى شيرة أو شربات |
