 |
  |
|
|
|
08-28-2009, 12:55 AM
|
#16 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
اليونان
موساكا المقادير: بطاط ، كوسا ، جزر، باذنجان، فلفل اخضر مقطع دوائر لحم مفروم مع بصل وثوم وصلصة طماطم وبهارات مشكله، وزيت زيتون ( حمسة لحم عاديه ) كوب باشاميل خفيف جبن موزاريلا و جبن بارميزان الطريقة: اقلي الخضار ونشفيها في صينيه صفي الخضار طبقات (بطاط ، باذنجان، كوسا، جزر ، فلفل اخضر) ثم صبي اللحم فوقه وساوي السطح صفي الخضار بالعكس ( فلفل اخضر ، جزر، كوسا، باذنجان، بطاط) الان رشي الوجه بنصف كمية الجبن الموزاريلا واضيفي الباقي على الباشاميل واخلطيه ثم صبيه على الصبينية رشي الوجه بجبن البارميزان ادخليه الفرن لمده 20 دقيقه الفرن التحتي ثم العلوي حتى يشقر اتركيها لمدة عشر دقائق بالفرن ثم اخرجيها حتى يتماسك البشاميل دجاج بالزيتون لمقادير: دجاجة مقطعة ارباع او اثمان تتبيلة الدجاج ( بهارات – ملح – فلفل اسود- ثوم -عصير ليمون ) تخلط مع بعض 2 ليمون اصفر كبير مقطع شرائح ( نص دائرة) نص كوب عصير ليمون مبشور ليمونة 3 ملعقة كبيرة طحين 2 كوب ونصف ماء فاتر كوب زيتون اخضر المحشو فلفل احمر مقطع بالنصف ربع كوب زيت للقلي الطريقة: 1- تقطع الدجاجة و تغسل ثم تتبل جيدا وتترك جانبا حتى تسخني الزيت 2- في مقلاة تحمى الزيت ثم يقلى الدجاج حتى يشقر 3- يوضع الدجاج والزيت في قدر عميق، ويضاف له العصير والماء والطحين ويخلط جيدا مع التحريك على نار عالية 4- بعد 5 دقائق يضاف الليمون الشرائح والمبشور والزيتون ويحرك عندما يغلي الشوربة تخفض الحرارة للهادئة وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ثم تقدم ساخنة للتقديم تقدم مع خبز التنور او الرز بالشعيرية السلطة اليونانية المقادير: كليو خس القلب ربع كيلو جبنة فيتا مكعبات 2 حبة طماطم ( مكعبات) 2 حبة خيار( مكعبات) 2 بصل ( حلقات) 1 فلفل أحمر+ اخضر + اصفر ( مقطع الى دوائر) 2 ملعقة زيتون أسود بدون لب 2ملعقة زيتون اخضر بدون لب الصلصة: زيت زيتون + ليمون بدون ملح للزينه: نعناع وخس الطريقة: اولا: نضع الخس ثم انواع الفلفل ثانيا: الخيار والبصل + الطماطم وبعد ذلك الزيتون بنوعيه ثم مكعبات الجبن واخرا الصلصه ويزين بنعناع والخس باستا يونانى بالجبن المقادير: جبن كيري 12 قطعه - دجاج مسلوق ومخلي من الجلد والعظم ومقطع - مثل قطع الشورما- 1 دجاجه - باستا مسلوقه 1 كيس - زبده 5ملاعق كبيره - طحين 3/4 كوب - حليب سائل 5أكواب - فطر ا كوب - قطع ديك رومي 1 كوب - ثوم مدقوق 1 ملعقه كبيره . الطريقة: نسحب الدجاج المسلوق من عظمه ونقطع اللحم المستخرج نذيب 4 ملاعق كبيره من الزبده في وعاء على نار متوسطه ثم نضيف اليها الطحين وتحرك حتى نحصل على عجينه بيضاء لا تلتصق فى قاع وجوانب الوعاء نضيف كوبا واحدا من الحليب و3 قطع جبن كيري ونحرك حتى نحصل على صلصه ناعمه لكن متماسكه . نضيف المتبقي من الحليب بنفس الطريقه كوبا وراء كوب في كل مره مع 3 قطع من كيري حتى تنتهى الكميه نمزج الباستا المسلوقه مع الفطر وقطع الديك الرومي وقطع الدجاج نسكب عليها صلصة الكيري ونخلط جيدا ندهن قاع وجوانب صينية الفرن بما تبقى من الزبده والثوم المدقوق نسكب الوصفه في الصينيه وندخلها فرن متوسط الحراره لمدة 25-30 دقيقه طبق القرنبيط اليونانى المقادير: حبة قرنبيط او الزهره متوسطة الحجم- ثلاثة ارباع كوب زيت الزيتون - ربع كوب من الخل الابيض - ملعقة عصير ليمون - ملعقتان من الشبت الطازج المفروم - ملعقة من أوراق البقدونس المفرومة - فلفل اسود مطحون . الطريقة: تفصل زهرات القرنبيط عن بعضها ثم تسلق حتى توشك على النضوج التام فتصفى وتشطف تحت ماء بارد وتصفى مرة ثانية. يخلط الخل والزيت والليمون والفلفل المطحون في وعاء خلطا جيدا بالخفاقة اليدوية ثم تسكب الخلطة فوق زهرات القرنبيط الموضوعة في صحن تقديم عميق قليلا. سوريا بامية على طريقة اللاذقيه المقادير: 1 - الباميه متوسطه الحجم - واحد كيلو- 2 - اللحمه نصف كيلو رأس عصفور - 3 - طماطم حمراء واحد كبلو- 4 - رأس توم كامل - 5 - ملعقه طعام كزبره ناشفه( بودره ) - 6 - سمنه للقلي . الطريقة: الباميه : نقوم بنظيف الباميه جيدا ومن ثم نعمد إلى تقميعها من الأعلى أي نقطع القسم العلوي منها ومن ثم بعد أن يجف الماء عنها نقوم بقليها بالسمنه الى أن يتغير لونها ويصبح بنيا الثوم والكزيره : نقشر الثوم وندقه جيداومن ثم نضع الكزبره الناشفه معه ونعيد دقهم مع بعض جيدا إلى أن يصبحوا كتله واحده . البندوره: نعصر البندوره . التحضير النهائي : نقلي اللحمه بالسمنه الى أن تتلوح وتصبح مستوبه لأكثر من النصف ثم نضيف عليه معجون الكزبره والثوم ونباشر بالتحريك الى أن يتم الأستواء للحمه والمزيج ومن ثم نضيف عصير البندوره وفوقهم نصف حجمهم ماء ونضع عليهم الملح ومن نغطيهم إلى أن يتم الأستواء جيدا ( المده تقريبا ساعه على نار متوسطه )بعد أن يتم الأستواء نضيف على الخليط الباميه المقليه سابقا ونغطي الوعاء مره أخرى لمده نصف ساعه على نار هادئه وفي النهائيه يصبح اخليط متجانسا عندها يمكنكم البدء بالطعام , يأكل معها الرز المفلفل أو فقط بالخبز . لآتنسوا أن تأكلوا معها البصل الأخضر أو اليابس وكذلك الفلفل الأخضر شوربة عدس سورى المقادير: كأس عدس احمر مجروش - نصف كأس رز ابيض- بصلة - عصفر او كركم - كمون ملعقتين سمن نباتي- مكعب ماحي..او مرق دجاج...او لحم - مكعبات خبز صغيرة مقلاة بالزيت. الطريقة: نضع كأس العدس وفوقه الرز وتغمر بالماء وتوضع على النار حتى تغلي ويظهر قشاوة بيضاء على وجه المكونات فنرفع المزيج من على النار ونكب الماء لنتخلص من القشاوة البضاء ..ثم نعاود وضع ماء ومكعب ماجي او المرق الذي نريده...وفوقهم البصلة والكمون والسمن والعصفر الاحمر ثم نرفعهم على نار متوسطة ..على ان يحرك المزيج بين حين واخر حتى نرى الشوربة اصبحت لزجة متماسكة قليلا...نطفئ النار..ملاحظة اذا كنا نريد الشوربة سائلة اكثر نضيف ماء ..او نريدها متماسكة نتركها حتى تغلي اكثر....تقدم في زبادي صغيرة ويوضع في سط المائدة كمون والخبز المقلي وليمون ليضيف كل واحد ما يرد حسب الرغبة...ملاحظة عادة تقدم شوربة العدس وكافة انواع الكبة السورية الشيش برك المقادير: * مقادير العجينة: نصف كيلو طحين- فنجان زيت نباتي- رشة ملح- رشة سكر- قليل من الماء- * مقادير الحشوة : بصلة مفرومة ناعم- نصف كيلولحم خروف مفروم ناعم- قليل من السمن لطهي اللحمة- رشة بهارمشكل- رشة قرفة ناعمة- رشة ملح- نصف باقةبقدونس مفرومة ناعم- * مقاديرالصلصة(اللبن)- كيلو ونصف لبن(زبادي)- بيضتين- رشة ملح- ملعقة طعام ثوم مهروس ناعم- ملعقة طعام كزبرة يابسة مطحونة- قليل من السمن لطهي الثوم . الطريقة: *العجينة: نخلط جميع مقادير العجينة مع بعض حتى تصبح لدينا عجينة متماسكةشبيهة بعجينة الخبز ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة * الحشوة: نسخن السمنة ثم نضيف البصل المفروم حتى يشقر ثم نضيف اللحمة ونطهي على نار متوسطة الحرارة ثم نضيف الملح و البهار والقرفة . حتى تنضج اللحمة ثم نرفعها جانبا حتى تبرد ثم نخلطها مع البقدونس المفروم *الصلصة(اللبن) نخفق اللبن(الزبادي)مع البيض والملح ونطهي على نارهادية مع استمرار التحريك حتى لا يلصق اللبن بالقعر وهكذا حتى يغلي اللبن غلوة واحدة.ثم نسخن السمنة ونضع الثوم حتى يشقر ومن ثم نضيف الكزبرة ونتركها على النار لمدة عشرين ثانية ثم نسكبها فوق مزيج اللبن المغلي. ** طريقة الصنع : نمد العجينة بالشوبك بسماكة 2 مليمتر ونقطع العجينة بواسطة فورمة تقطيع مدورة او بواسطة كاسة ماء بشكل دوائر. ومن ثم نضع الحشوة ونلف العجينةبشكل هلال وندورها على اصبع السبابة ونلصقها مع بعض. نرص قطع الشيش برك في صينية مدهونة بالزيت النباتي # هناك طريقتان لطهي الشيش برك * الأولى :ان نطهي قطع الشيش برك في صلصة اللبن بعد ان يغلي * الثانية:هي ان ندخل قطع الشيش برك بصينية الى فرن متوسط الحرارة حتى تشقر قليلا . ثم نخرجها ونضعها في طبق التقديم ونسكب فوقها اللبن المطهي. يمكن ان تزين بقليل من الكزبرة الخضراءالمفرومة . *انا شخصيا انصح بطهي الشيش برك بالفرن. حيث انه يتخلص من طعم العجين اثناء الخبز. *** ملاحظة:الشيش برك من الأطباق السوريةالعريقة والمشهورة |
|
08-28-2009, 12:59 AM
|
#17 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
فلسطين
ارز مقدر المقادير: 2كوب ارز بسمتي - دجاجه - 3كوب مرق دجاج - علبة حمص - 10 فصوص ثوم بقشره - 2 ملعقة صغيرة ملح - هيل او حبهان - قرنفل او مسمار - كركم او عقده صفراء. الطريقة: يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره الفستقية المقادير: 2 كوب فستق محمص غير مالح- زيت لدهن الصينية- كوب سكر + كوب ماء قطرات من الليمون - ملعقة صغيرة فانيلا . الطريقة: يضاف الماء الى السكر ويرفع على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ثم يضاف اليه قطرات الليمون والفانيلا ويترك حتى يميل لونه الى الاصفر الغامق يضاف اليه الفستق ويحرك ويرفع عن النار ويصب في صينية مدهونة بالزيت ويترك حتى يبرد ويتماسك وهو يحتاج الى 6 ساعات لذلك يقطع بالسكين الى مربعات متوسطة ويقدم المجدرة المقادير: كوب عدس حب كوب ارز ياسمين 2 بصلة كبيرة زيت للقلى فلفل اسمروملح وكمون حسب الحاجة الطريقة: نسلق العدس بعد غسله حوالى 20 دقيقة وبعد ذلك نغسل الارزونضعه مع العدس المسلوق ونضع 2 كوب ماء من ماء العدس اللى سلقناه ونضع عليه الفلفل الاسمر والملح والكمون ونتركه حتى ينضج فى هذه الاثناء نقطع البصل ونقليه ونضعه على الرزونضع القليل من الزيت اللى قلينا فيه البصل ايضا على الرز ونحرك جيدا ونتركه حتى ينضج صينية بطاطا باللحمة المفرومة المقادير: لحم مفروم 4 حبات بطاطا ملعقه طحينيه نص ليمونه كاس ماء بصله ملح الطريقة: نقطع اللحم المفروم ونضعه بالصينيه ونقطع البطاطا والبصل فوقه ثم نخلط الليمون والطحينيه والملح والماء ونضيفه اليهم ونضعه بالفرن مع البقاء على تزويده بالماء كل ما جف عنه صينية الدجاج بالزعتر الورق المقادير: دجاجة واحدة ضمة زعتر ورق راس ثوم عصير ليمونة 4معالق سماق كبيرة معلقة صغيرة بهار نصف معلقةفلفل اسود نصف كوب زيت زيتون قليل من جوزالطيب و كبش قرنفل ملح حسب الرغبة ماء حسب حاجتها في الفرن الطريقة: نضع كل المقادير في صينية ويكون الدجاج مقطع كبير وتوضع في الفرن حتى يستوي الدجاج ونشربها بالماء كل شوي(تاكل بالخبز) مسخن الدجاج الفلسطينى 2 كيلو بصل أحمر- 5 ملاعق كبيرة سماق من محلات البهارات - 1 دجاج حجم كبير مقطع 4 قطع - 4 خبز تنور أو أيراني - 2 كوب كبير زيت زيتون - 1 كوب صنوبر - 1 كوب لوز - ملح . الطريقة: تسلق الدجاجة مع ما ترغب من الملح يقطع البصل قطعا صغيرة، يقلب على النار بزيت الزيتون حتى يتحول لون البصل الى ذهبي (يذبل)، بعد استواء الدجاج يؤخذ كوب من مرق الدجاج ويسكب على البصل والزيت ويتم اضافة السماق ويتم غلي البصل بمرق الدجاج حتى ينضج ويأخذ لون السماق الأحمر، يتم فرد البصل على خبز التنور بالكمية المناسبة، ويضاف اللوز والصنوبر، توضع الأرغفة في الشواية (الفرن العلوي) مع الدجاج حتى يحمر الخبز والدجاج يتم تقديمه ساخنا مع روب الخيار أو روب لوحده |
|
08-28-2009, 01:02 AM
|
#18 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
لبنان
الخبز اللبنانى المقادير: الكميه تكفي لصنع 8 ارغفه درجة حرارة الفرن 260 درجه مدة الخبز لكل رغيف 5 دقائق المقادير: 6 فناجين من الدقيق العادي ملعقتان من الحميره الجافه الفعاله فنجانان من الماء الدافئ ملعقة صغيرة من السكر ملعقه ونصف صغيرة من الملح الطريقة: حلي الخميرة في ربع فنجان من الماء الدافئ واتركيه حتى ينتفخ انخلي الدقيق وخذي فنجانان منه واتركيه جانبا اخلطي الخميره المنتفخه مع بقية الماء والسكر والملح وصبيه في وسط الدقيق وحركيه مع قليل من الدقيق ليصبح السائل كثيفا ( يمكن الاستعانه بالخفاقه الكهربائيه) غطي الوعاء بقطهة قماش او نايلون واتركيه في مكان دافئ حتى تظهر الفقاقيع على سطحه بعد ذلك اعجني الخليط واضيفي من الطحين الذي وضعتيه جانبا تدريجيا اثناء العجن حتى تصبح العجينه ملساء ولا تلتسق بالاصابع ليس من الضروري استعمال كميه العجين كلها اجعلي العجينه على شكل كره واتركيها في الوعاء مع تغطيته بالنايلون لمدة ساعة ونصف تقريبا تصبح العجينه ضعف حجمها خذي العجينه من الوعاء واجنيها على رف رخامي مرشوش بالطحين ثم قسميها الى ثماني اقسام متساويه واجعليها على شكل كرات رقي كل قطعة عجين الى قرص بمقياس 52 سم واتركيه جانبا على اللوح مرشوش بالطحين وغطيه لمدة 20 دقيقه اجعلي صنية الفرن على الرف السفلي حمي الفرن الى الى 260 درجه ضعي قرصا من العجين على لوح خشبي مرشوش بالدقيق هزيها لتتأكدي بانها ستنزلق بسهوله وازلقيه على صينيه الفرن الحاميه واتركيها بالفرن لمده 5 دقائق ستريها تنتفخ امامك كالبالون اذا كنت تريدينه محمرا على الوجه الثاني اقلبيه بسرعه وحمريه لمدة دقيقه واحدة برديه قليلا ثم احفظيه في النايلون حتى يبقى طريا نقانق لبنانية المقادير: كيلو نقانق لبنانيه نصف كوب عصير ليمون زبده قليله للقلي 2 ملعقه كبيره 2 ملعقه كبيره خل تفاح 2 فص ثوم او 3 ملح فلفل اسود الطريقة: - اغسلي النقانق و ضعي الزبده في وعاء للقلي - اقلي النقانق حتى يذهب لونهاو تنضج. - في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق. - اطبخي حتى تخثر الصلصه معك. - قدميها ساخنه رشي على الوجه بقدونس مفروم ناعم و صنوبر مقلي و شرائح الليمون ارز لبنانى المقادير: 23 ك زبدة او سمن او زيت –2 ملعقة صنوبر -13 كوب لوز مقشر - 2 ملعقة فستق -14 كوب بصل مفروم -لحم مفروم -2 ك ارز –بهارات لبنانية و فلفل اسود -مسحوق القرفة - مسحوق الهيل –3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج - ملح الطريقة: تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرفة ملاحظة : يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج مفتقة لبنانى المقادير: كيلو طحينة كيلو رز 2 كيلو سكر ربع أوقية عقدة صفراء نصف أوقية صنوبر الطريقة: يوضع الرز بعد غسله في طنجرة الضغط ويوضع فوقه 10 كبايات ماء مع العقدة الصفراء يحرك قليلاً حتى تذوب العقدة الصفراء ومن ثم نضغط الطنجرة فوق نار وسط ونتركها حوالي نصف ساعة من بعدها نبرد الطنجرة ونفتحها ونضع فوق الأرز والعقدة الصفراء السكر والصنوبر ونضعها على النار ونستمر بحركها إلى أن يفقس سارج الطحينة ومن بعده تحرك لمدة ساعة حتى تتكتل ومن بعدها نسكبها في صحون ونملسها بشكل مرتب قبل أن تبرد ونقدمها باردة0 شهباية المقادير: فخذة لحم غير مقطعة اطلبي من الجزار ان يربطها لك او بدون ربط البهارات حسب كمية اللحم م/ص ملح م/ص فلفل اسود م/ص زنجبيل م/ص قرفة م/ص بهارات كبسة(يمكن الاستغناء عنها) 4 فصوص ثوم مقطع شرائح 1 او 2 بصلة كبيرة مقطعة ارباع 1 فلفل رومي اخضر مقطع قطع كبيرة الطريقة: يغسل اللحم جيدا ثم توضع في الاناء الذي ستطبخ فيه يرش عليها الملح وجميع البهارات ثم يوضع البصل والثوم والفلفل وتوضع على نار هادئة جدا لمدة ساعتين او حتى تنضج (سر نجاح الطبخة في النار الهادئة) لا يضاف ماء ولا زيت ولا سمنة ولا اى شئ تترك حتى تنضج مع متابعتها بعد النضج نضع اللحم جانبا ثم نأخذالفلفل والبصل والثوم الناضجين من المرقة المتكونة من اللحم ونهرسهم في مصفاة على المرقةونضيف ملعقة دقيق ونذيبها ثم نضيف ملعقة زبدةمع المرقة تقطع اللحمة الى شرائح ثم تسقى بالصوص اللى حضرناه تقدم مع بطاطس بيوريه وهي عبارة عن بطاطس مسلوقة سلقا جيدا وتهرس ويضاف لها قليل من الحليب المغلي مع قليل من الزبدة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل الاسود وخضار سوتيه |
|
08-28-2009, 01:10 AM
|
#19 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
ليبيا
كسكسى ليبى بالسمك المقادير: كيلو كسكسى منزلى او جاهز من المحلات - بصلة كبيرة - ملعقة فلفل احمر مطحون - نصف ملعقة كركم - ملعقة ملح - ملعقة كمون سمك اى بهار سمك - ملعقتين صلصة طماطم - اربع قطع سمك عريضة كبيرة - 5 فصوص ثوم مفرومين - قرون فلفل اخضر - كوب زيت - حمص منقوع اختيارى - ماء حسب الحاجة - بطاطس مقلية للزينة - 3 قطع قرع احمر متوسطة . الطريقة: تشوح البصلة المقطعة قطع صغيرة فى الزيت الى ان تشقر نضيف الفلفل والصلصة والكركم وثم الماء ونضع الكسكسى فوق الطنجرة فى الاناء دو الثقوب اى الكسكاس وهدا بعد ان يفرك بشوية ماء وزيت يعنى لا تبلليه كثيرحتى لايتعجن مع عمل حفرة فى وسط الكسكسى لخروج البخاروضعى القرعة الحمراء واتركى الطبيخة هى والكسكسى تستوى بعد ثلث ساعة اضيفى السمك حتى يستوى من دون ان يتفتت بعدها ضعى الثوم المدقوق والملح وقرن فلفل اخضر وكمون السمك بعد عشرة دقائق اغلقى الغاز واقلى انصاف البطاطس والفلفل الاخضر بعدها خدى بملعقة التقديم الكبيرة من الصلصة اى الطبيخة وافركى الكسكسى حتى يكتسب لون برتقالى لا تبلليه كثيرا وقدمى الكسكسى برش ملاعق طبيخة من فوق وزينيه بالسمك والبطاطس المقلية والفلفل المقلى والقرعة الحمراء وهدا الطبق مشهور فى ليبيا وتونس ويعمل باشكال متنوعة حسب المناطق العصبان الليبى المقادير: كيلو لحم مقطع قطع صغيرة - نصف كيلو كبدة مقطعة كذلك - فوارغ ضان او فوارغ بقرى اى مصارين - كيلو بصل مقطعة قطعة صغيرة - نصف كيلو طماطم - 5حزم بقدونس - 5حزم شبت اوشبنت او سبنت - 4حزم كرافس - 2فلفل اخضر - 2حزم نعناع اخضر- كوبين من الارز - و2 ملعقه صلصة الطماطم - كوب كبير زيت - ملعقة ملح كبيرة ممسوحة - بهارات مشكلة من كل نوع ملعقة صغيرة . الطريقة: تغسل كل الخضار وتقطع قطع صغيرة ويغسل الارز واللحمة المقطعة والكبدة وتخلط فى اناء كبير وتضاف البهارات و2 ملاعق صلصة الطماطم و الزيت وطبعا يجب ان تصفى كلها من الماء ثم تغسل الفوارغ جيدا وتنقع فى الملح والخل ثم تحشى بالخليط وتوضع فى طنجرة بها ماء مغلى اى المصارين توضع واحدة تلو الاخرى فى الماء المغلى والمصارين سوف تقفل لوحدها نتيجة الماء المغلى وتترك الطنجرة مغلقه حتى تستوى ونقطعها قطع بطول الاصبع وتقدم المكرونة المبكبكة المقادير: - رأس بصل مفروم- - رأس فلفل أخضر- - حبةطماطم- - حبة جزر (إختيارى)- - 3 قطع لحم ضآن أو لحم دجاج - - 5 ملاعق زيت زيتون - - ملح حسب الرغبة - - فلفل أحمر حسب الرغبة - - ملعقة ونصف طماطم معجون - - ربع كيلو مكرونة (أى نوع) - - يمكن إضافة بازيلا او بصل أخضر او معدنوس حسب الرغبة. الطريقة: يقلى البصل في الزيت ثم نضيف اللحم وباقي المقادير وتقلى جميعها على النار لمدة 10 دقائق ثم نضيف لها6 أكواب ماء ونتركها لتنضج لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة الحرارة وبعد ذلك نضيف المكرونة ونتركها لمدة 15 دقيقة محطتنا الاخيرة لمصر هى امى فتة الكوارع على طريقتنا المقادير: كوارع بقر واحد او اثنين حسب عدد الاسرة ارز مصرى وكبشت شعرية بيدك انتى وتكسريةفى قدر ملعقتان سمن بلدى واحد كيلو طماطم ملعقتين حمص حب ناشف وينقع هذا الحمص فى ماء مدة ربع ساعة ملعقتان زيت اربع فصوص ثوم ملعقة كمون مطحون فقط خمسة مكعبات ماجى حبتان ليمون خبز ابيض حسب عدد الاسرة ملح بهارات فلفل اسود الطريقة: نغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس ساعات الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على النار عشرة دقائق بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز المصرى ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح ونقلبة جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة ) بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وشويت ملح وندقة جيد نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج الحمص ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى الصلصة ونتركها خمس دقائق نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر الليمون فوق الكوارع الكشرى المصرى المقادير: 1كوب عدس اسمر-1كوب أرز مصرى-4بصلات مقطعة حلقات-3حبات طماطم ملعقة صلصة-معكرونة مسلوقة-ثوم-ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى-حمص مسلوق الطريقة: طريقة الكشرى : 1-يسلق العدس نصف سليق 2-يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل 3-يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج 4-تشوح المعكرونة فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة طريقة الصلصة: 1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت 2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة 3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة ختى تتسبك طريقة الدقة : 1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم 2-عصير ليمونتين 3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود 4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب تورتة ملوخية(هى مش تورتة بس بتتشكل على شكل التورتة) المقادير: 1كيلو ملوخية خضراء- نصف كيلو لحمة مفرومة -10فصوص ثوم- زبدة ملح - فلفل- كسبرة ناشفة- ارزابيض مستوى . الطريقة: نضع الزبدة فى حلة ونضع الثوم ثم اللحمةحتى تعصج ثم نضع ورق الملوخيةكماهو والكسبرة والملح والفلفل وشويةمياة حتى تستوى ثم نضع فى قالب غرف طبقه ارز ثم طبقه ملوخية باللحمة حتى نهاية الكمية ثم نقلبة على طبق التقديم شوربة عدس مصرى المقادير: 2/1 كيلو عدس أصفر - جزرتين - بصلة كبيرة - فصين ثوم- 2 حبة طماطم- توابل ( ملح - فلفل - كمون). الطريقة: - يسلق (العدس والجزر المبشور - والبصل - والثوم والطماطم)فى كمية وفيرة من الماء مع التقليب المستمر وعند نضج العدس - يترك فترة حتى يبرد ثم يضرب فى الخلاط مع الملح والفلفل والكمون ويصفى بالمصفاة - ويتم بشر بصلة وقليها فى سمن أو زيت ثم يتم وضعها على شورية العدس ويتم تسخينها مرة اخرى |
|
08-28-2009, 01:11 AM
|
#20 |
|
|
رد: من كل بلد اكلة
هيآمـ
|
