 |
  |
|
|
|
07-18-2010, 10:51 AM
|
#6 |
|
|
26) كيكة التمر
 المقادير: - 2/1,1 كوب طحين - 2 كوب تمر منزوع النوى - 1 كوب حليب ساخن محضر من حليب النيدو - 2 بيض - ثلاث أرباع كوب سكر - 1 أصبع زبدة سائحة - 1 ملعقة باكن باودر - 1 ملعقة كبيرة قرفة . الطريقة: - يسكب الحليب على التمر ويُخلط بالخلاط . - يضاف إليه البيض والزبدة و السكر ويخلط بالخلاط . - يضاف باقي المقادير ويخلط جيدا . - يسكب في القالب ويدّخل الفرن حتى ينضج . 27) كيكة التوفي  المقادير: 2كأس حليب نيدو كأس سكر كأس جوز الهند أصبع زبدة أربع بيضات 1/2ملعقة بيكنج بودر * مقادير التوفي كأس سكر علبة قشطه الطريقة: نضع الحليب البودرة في قدر ثم نضع عليه الزبدة حتى يذوب على النار ثم نخذ 4بيضات وجوز الهند والسكر نضعهم في الخلاطه ثم نضع عليه الحليب بعد ماحمرنه مع الزبده ثم نضع البيكنك بودر ثم نضعه بعد الخلاط في صينيه مدهونه ثم نضعه في الفرن حتى يستوي * طريقة عمل التوفي يوضع السكر في قدر على النار حتى يسيل ثم نضع عليه القشطه ونحركه ثم نتركه حتى يبرد ثم نضعه على الكيكه 28) كيكة البندق بالشوكولاته  المقادير: باكيت زبدة 1 4/1 كوب سكر مطحون 6 بيضات مفصوله (يفصل البياض عن الصفار) رشة ملح ملعقة شاي دارسين 2 كوب بندق مفروم ناعم كوب طحين عادي ملعقة شاي بكنج بودر بشر نصف ليمونه كوب شوكولاته بالحليب مفرومه الطريقة: - تخلط الزبده مع السكر وصفار البيض حتى يصبح الخليط خفيف . - يخلط الملح مع الدارسين والبندق والطحين والبكنج بودر ثم يضاف إلى الخليط السابق. - يخفق البياض جيداً حتى يصبح كالرغوة ثم يضاف للخليط السابق ويخلط بواسطة ملعقه ثم يضاف بشر اليمون والشوكولاتة. - يسكب الخليط في قالب مدهون بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي من تحت ويحمر من فوق . - تترك لتبرد ثم ترش بالسكر الناعم وتقدم 29) الكيك المحشي بطبقات الكريما  المقادير: كيك بيتي كويكر ابيض - الطبقة الأولى : 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) - الطبقة الثانية : ربع ملعقه صغيره نسكافه مذوبه بالماء 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) - الطبقة الثالثة : ملعقتان شوكولا بودره 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) الطريقة: - اعملي الكيك بالطريقه المعتاده , اخبزيه في الفرن حتى ينضج , ثم دعيه ليبرد . - قطعي الكيكة إلى ثلاثة اجزاء من شرائح , ضعي الشرحة الاولى في صينيه دائريه ذات قاعده متحركه . - اخلطي جميع مقادير الطبقة الأولى في الخلاط ثم مديها فوق الكيك . - ضعي الشرحة الثانيه من الكيك ثم اخلطي مقادير الطبقة الثانية و ضعيها على الكيك . - ضعي الشرحة الآخيره من الكيك و اخلطي مقادير الطيبقة الثالثه و ضعيها عليه ثم زينيها بالشوكولا المبشوره . - ضعي القالب في الثلاجة حتى يجمد . " أفكار الشيف " - يمكن استبدال الكيك بطبقات من بسكوت الشاهي . 30) كيكة النعناع الشهية المقادير: كوب سكر كوب حليب نصف كوب زيت كوب نعناع طازج ثلاث بيضات كوب ونصف دقيق ملعقة كبيرة باكينج باودر ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا الصوص علبة قشطة ربع كوب نعناع ملعقتين سكر الطريقة: نأخذ الخلاط ونضع به البيض والسكر والحليب والزيت والنعناع ونخفقهم جيدا في اناء اخر نضيفهم علي باقي المواد مثل الدقيق والباكينج باودر ونحركهم جيدا بالملعقة.ثم نأخذ قالب مدهون بالزيت ومغلف بالدقيق ونسكب المقدار وندخله الفرن المسخن بدرجة حرارة متوسطة حتي تنضج الكيكة. نقوم بتجهيز الصوص وذلك بوضع القشطة والنعناع والسكر في الخلاط وضربهم حتى يتجانسو معا ثم تحفظ في الثلاجة. عندما تبرد الكيكة نسكب فوقها الصوص وتقدم. كافي اليوم 30 وصفة نكمل فيما بعد لاتنسو التقيم وأتمنة التثبيت |
|
07-18-2010, 03:40 PM
|
#7 |
|
|
31) كيكه بالشعيريه الباكستانيه
 المقادير: كاس لبن اوحليب اذا لم يتوفر لبن 3بيضات كاس زيت كاس سكر كاس ونصف طحين كاس جوز هند ملعقة بيكنج بودر كيس شعيريه باكستانيه للوجه : علبة حليب نستله الطريقة: - يوضع في الخلاط:كاس لبن او حليب و البيض و الزيت و السكر و اخلطيهم جيداً في الخلاط . في زبديه أخرى امزجي الطحين و جوز الهند و ملعقة بيكنج بودر وصبي المقادير التي في الخلاط على المقادير التي في الزبديه واخلطيهم جيداً . - صبي الخليط في صينيه مدهونه بالقليل من الزيت ثم كسري كيس شعيريه باكستانيه و ضعيه على وجه الكيكه قبل ادخالها الفرن و اخبزيها في الفرن حتى تنضج . - بعد ماتستوي الكيكه صبي عليها علبة حليب نستله و دعيها قليلاً حتى تتشرب الكيكه الحليب ثم تقدم . 32) كيكة العيد السعيد المقادير: في البداية يمكن الاستغناء عن الكريما البيضاء و البنية و عمل الكاتو من دون حشوة - مقادير الكيكة الاسفنجية : و اذا لا تستطيعين اتقانها استخدمي كيكة أخرى تُجيدينها أو خليط كيك جاهز 8 بيضات كاس طحين كوب سكر مطحون مقسوم الى نصفين 3 ملاعق كبيرة ماء ملعقة فانيلا نصف ملعقة صغيرة ملح ملعقة نشاء ملعقة ونصف ليمون . - مقادير الحشوة وكريمة التزين : - الكريمة البيضاء : ظرفين دريم ويب نصف كاس كريمة خفق - 4 قطع شوكولاته بيضاء 3 ملاعق جبنة فيلاديفيا . - الكريمة البنية : ظرفين دريم ويب نصف كاس كريمة خفق 4 قطع شوكولاته سوداء 3 ملاعق جبنة فيلاديفيا . - التوفي لتغطية الكيكة : 4 فناجيل سكر 2 قشطة . - الحشوة : بسكوت أوريو بسكويت أي نوع تفضلينه للتزين شرط أن يكون مُحلى . الطريقة: - افصلي بياض البيض عن الصفار ، ثُم قومي بخلط صفار البيض مدة 7 دقائق ثم أضيفي اليه نصف كوب سكر و فانيلا وثلاث ملاعق ماء كبيرة و اخلطي مدة 7 دقائق . 2- بخلاط الكهرباء اخلطي بياض البيض و في البداية اخلطيه بسرعة خفيفة ثم بسرعة أكبر ( لازم تخلطو بالشفرتين لحتى يستوي مارينغ بشكل جيد ولا تخلطوه أول شيء بسرعة) اخلطي البياض الى أن يتكثف ويصبح مارينغ مثل الكريمة ثم أضيفي الملح ونصف كاس سكر و اليمون ، واخطلي 5 دقائق أو أكثر . 3- ضعي على صفار البيض الطحين بالتدريج وقومي بخلطه بملعقة خشبية ( لا تخلطوا بخلاط الكهرباء عشان لا تخترب ) ثم أضيفي بياض البيض و اخلطي بالملعقة بشكل دائري . 4- جهزي الصينية وذلك بوضع ورق مشمع عليها ، ( لا تدهني الصينية بالزيت والطحين و الا ستفسد الكيكة ) ثم اسكبي الخليط في الصينية . 5- قومي بعمل الكريمة البيضاء وذلك بتذويب قطع الشوكولاه البيضاء ثم اضيفيها على نصف كوب كريمة خفق و ظرفين دريم ويب و3 ملاعق جبن فيلاديفيا و اخطليهم بالخلاط الكهرباء الى أن تصبح كريمة متجانسة . 6- قومي بعمل الكريمة السوداء وذلك باتباع نفس خطوات عمل الكريمة البيضاء . 7- بعد أن تنضج الكيكة أخريجيها من الفرن ودعيها تبرد قليلاً ثم أزيلي بلطف الورق المشمع و اقسميها الى نصفين ، ضعي على النصف الأول بسكوت أوريو مغمس بالحليب ثم ضعي فوقه الكريمة السوداء ثم ضعي الطبقة الثانية من الكيكة وادخليها في الثلاجة كي تبرد قليلاً . 8- قطعي عجينة البف باستري بهذهِ الطريقة و ضعيها في الفرن الى أن تحمر . 9- في هذهِ الاثناء قومي بعمل التوفي لتغطية الكيكة وذلك بوضع 4 فناجيل سكر في صفرية معدن على النار وحركي الى أن يتكتل ثم سيذوب ليصبح ذهبي الون ، بعد ذلك أضيفي عليه علبتين قشطة ( من الأفضل ان لا تكون القشطة باردة ، ضعي علب القشطة قبل الاستخدام في ماء حار ) اضيفي علب القشطة على السكر ذهبي الون وحركي باستمرار الى أن تختفي كل الكتل . 10- دعي التوفي قليلاً يبرد و أخرجي الكيكة وغطيها بالتوفي من كل الجوانب . 11- ضعيها في اناء التقديم وابدئي التزين بالطريقة الموضحة في الصور , مع الكريمة البيضاء و القليل من صوص الشوكولاه السائل وصوص الكراميل على البف باستري فقط , ثم دعيها في الثلاجة حتى تبرد جيداً قبل التقديم . 33) كيك السفن اب باليمون المقادير: 3 كوب دقيق كوب من الزيت كوب ونص سكر ثلاث بيضات بياض بيضة واحدة ثلاث ملاعق شاي مسوحة بكنج بودر كوب الا ربع سفن اب ربع كوب عصير ليمون مبشور ليمونة الطريقة: - يضرب البيض مع السكر . - ثم يضاف السفن اب والزيت واليمون . - يضاف الدقيق تدريجيا بشكل منخول مع اضافة ذرة ملح و البيكنغ بودر و بشر اليمون . - توضع في صينية وتدخل فرن متوسط الحرارة حتى تنضج . 34) الكيكه الرخاميه بالفراوله المقادير: 1/2 كأس ماء 3 ملاعق حليب بودرة كأس ونصف طحين 3 بيضات 3 ملاعق فانيليا ملعقتين بيكنغ بودر كأس سكر كأس صغير من الزيت 3 ملاعق جيلي فراوله - للتغطيه : 12 حبة جبنه كيري كوب سكر بودره ملعقة صغيرة ونصف فانيليا علبة كريمة خفق صغيره الطريقة: - تخلط المواد الجافة سويا . - يضاف البيض والزيت وتضرب المكونات جيدا مع كشط الأطراف كي يدخل الدقيق الذي في الحواف و تمزج حتى تتجانس المكونات . - خذي ثلث الخليط واضيفي له الجيلي وقلبيه . - حضري صينيه مدهونه زيت ورشيها بالدقيق وصبي الخليط الابيض ثم رشي الخليط الاحمر بشكل عشوائي وحركيه بالشوكه . - تخبز على درجة 0 درجه مئويه في الرف الاوسط حتى تنضج . - تخفق مقادير التغطية جيدا وممكن اضافة جيلي فراولهلحصول على الون الأحمر . - تزين الكيكة بعد أن تبرد بالتغطية و الفراوله الطازجه . 35) كيكه اليل و أخره  المقادير: 2 بيضه كبيره كوب سكر نصف كوب زيت 2 ملعقه كبيره حليب بودره 2 كوب دقيق 1 ملعقه كبيره بكنج باودر رشة فانيلا 1 ملعقه كبيره نسكافيه 1 ملعقه كبيره كاكاو نصف كوب سفن اب او ماء او عصير او حسب الحاجه للزينه شوكولا دهن نوتيلا و مكسرات و فراوله الطريقة: - نخفق البيض مع السكر و الفانيليا ثم نضيف الطحين و العصير و نقلب . - نصب ثلثين المزيج في القالب . - نضيف لبقيه المزيج النسكافيه و الكاكاو و نخلطه بشكل جيد و ممكن إضافة القليل من الماء إذا أصبح الخليط قاسياً . - يصب بوسط القالب و بالمعلقه نحرك بلطف للحصول على شكل موج . - تدخل في الفرن حتى تنضج ثم تترك لتبرد و بعدها تدهن بالشوكولا و تزين بالفراولة و الجوز . |
|
07-18-2010, 03:50 PM
|
#8 |
|
|
36) كيكة التيراميسو
 المقادير: حبات بيض كوب سكر كوب حليب سائل كوب دقيق ربع كوب صغير زيت م-ك فانيليا م-ص بيكينج باودر م-ك شكولاتة (بودرة) نسكافيه حسب الرغبة مقادير الكريمة : اصبع زبدة م-ك شكولاتة بودرة باكو نسكافيه حليب نستله مركز الطريقة: طريقه عمل كيكة التيراميسو يخفق البيض و الفانيليا جيداً ثم يضاف السكر و الحليب و الزيت تدريجيا و يقلب بالملعقه الخشبيه ثم يضاف الدقيق و البيكينج باودر و يخلطمره اخري جيدا و من ثم بضاف الكاكاو او نسكافيه حتى الحصول علي درجه الون المرغوبه ثم توضع عجينة كيكة التيراميسو في صينيه مدهونه بقليل من الزيت و الدقيق و تدخل صينيه كيكة التيراميسو الي فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه او حتي النضج طريقة عمل كريمه كيكة التيراميسو يتم اذابه الزبده في مقلاه عميقه ثم يضاف اليها بودره الشيكولاته و تقلب جيدا ثم يضاف الحليب و يقلب حتي يغلظ قوام الكريمه ثم تضاف الكريمه المجهزه علي كيكة التيراميسو و تقدم كيكة التيراميسو و بالهناء و الشفاء 37) كيكة الشابورة  المقادير: كيس شابورة مسحوق كوب ماء كوب زيت كوب سكر بودر حبات بيض م-ص بيكنج بودر الطريقة: طريقه عمل كيكة الشابورة يتم خلط جميع المقادير سويا حتي تتكون عجينة مثل عجينة الكيك ثم يضاف اليها مسحوق الشابورة و البيكينج باود و يضاف خليط كيكة الشابورة في الصينيه المجهزة للفرن و توضع صينيه الشابورة في فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه او حتي النضج بعد خروج كيكة الشابورة من الفرن يضاف الي وجه الكيك الخليط الاتي : تخلط القشطه و قطعه جلاكسي جيدا و يضاف الي الكيكة و تقدم كيكة الشابورة و بالهناء و الشفاء 38) كيكة السويسرول المقادير: حبات بيض حبات جبن كيري كوب طحين و نصف كوب سكر علبه كريمه خفق م-ص بيكنج باودر للتزين : م-ك سكر م-ك كيمر م-ك عسل كوب مكسرات ( جوز و لوز و فستق) الطريقة: طريقه عمل كيكة السويسرول الدانماركية يتم خلط كل من البيض و السكر و الكريمة و الجبن جيدا في صحن عميق ينخل الطحين مع البيكنغ باودر ثم يضاف الي خليط البيض و يخلط بواسطة الملعقة الخشبية يوضع خليط كيكة السويسرول في صينية مدهونة بقليل من الزبده و تدخل الي الفرن و تترك حتى النضج تخرج كيكة السويسرول الدانماركية من الفرن و تترك حتي تبرد و من ثم يوضع السكر في مقلاه على النار حتى يذوب و يشقر لونه ثم يضاف اليه العسل و القيمر و كوب المكسرات و تخلط المقادير جيدا ثم يضاف الخليط المجهز فوق كيكه السويسرول الدانماركية و من ثم تدخل الفرن حتي يتحمر وجه الكيكة و تقدم كيكة السويسرول الدانماركية و بالهناء و الشفاء 39) كيكة البسبوسة و جوز الهند  المقادير: علبة زبادي علبة سميد ناعم أو خشن علبة جوز الهند علبة سكر نصف علبه زيت حبه بيض م-ص بيكنج باودر م-ص زعفران + فانيلا الطريقة: طريقه عمل كيكة البسبوسه و جوز الهند يتم خلط البيض و السكر و الزيت و الزبادي جيدا ثم تصاف بقيه المقادير الي الخليط تجهز صينيه الكيك المدوره الشكل و تدهن بقليل من الزيت و الطحين ثم يضاف خليط كيكة البسبوسه و جوز الهند الي القالب و يدخل قالب الكيكة الي فرن متوسط الحراره و تترك حتي النضج و تقدم كيكة البسبوسه و جوز الهند و بالهناء و الشفاء 40) كيكه الحليب السعودية  المقادير: كوب و نصف دقيق حبات بيض م-ص فانيلا م-ص بيكينج باودر كوب حليب بقري كوب سكر مطحون نصف كوب زيت الطريقة: طريقه عمل كيكة الحليب السعودية يتم خلط البيض و السكر ثم تضاف علبة الحليب و الزيت و الفانيلا الي الخليط و يقلب جيدا و يضاف الدقيق و البيكنج باودر و يخلط جيدا ثم تصب عجينة كيكة الحليب في صينية مجهزة للفرن و توضع صينيه كيكة الحليب في فرن متوسط الحراره لمده نصف ساعه او حتي النضج يجب تسخين الفرن اولا قبل وضع الكيكة به و تقدم كيكة الحليب السعودية و بالهناء و الشفاء |
|
07-18-2010, 09:33 PM
|
#9 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
يعطيك الف عافيه على المجهود الرائع
|
|
07-18-2010, 10:09 PM
|
#10 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
 |
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت