 |
  |
|
|
|
07-22-2010, 02:03 PM
|
#21 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
يسلمو ياعسل
|
|
07-22-2010, 10:27 PM
|
#22 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
 |
|
07-24-2010, 03:57 AM
|
#23 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
76) تورتة الجيلي
 المكونات: -3 ثمرات تفاح -3 باكو جيلى فراولة -1 باكو جيلاتين -2 باكو كبير بسكوت مارى -13 كوب سفن اب -3 باكو كريم جانتيه طريقة التحضير: -اولا يتم تحضير الجيلى و نتركه ليبرد ثانيانزوب الجيلاتين فى نصف كوب من المياه الساخنة -نضع نصف الكمية على الجيلى بعد تحضيره ثالثا يتم تقشير التفاح و تقطيعه الى شرائح وبعد كدة نحضر صنية -نرص فيها التفاح المقطع كله و نضع عليه القليل من الجيلى و نضعه فى الفريزر حتى يتجمد. -يتم وضع الكريم جانتيه فى اناء و نضع عليه كوب من الماء او البن المثلج و يتم ضربه حتى يصبح كريمة ثم اضع عليه بقية الجيلاتين. -نحضر الصنية بعد تجمد الطبقة الاولى و نضع نصف الكمية من الكريم جانتيه ونحض السفن و نضعى فى اناء و نزل فيه البسكوت من غير من يبوش و ارصه على الكريم جانتيه ثم اضع تفاحة مقطعة صغير عليه ثم اضع الكمية المتبقية من الكريم جانتيه و ادخله الفريزر حتى يتجمد لمدة نصف ساعة. و بعد ما اخرجه من الفريزر اضع بقية الجيلى و اتركه ليلة كاملة فى الفريزر. ثم اعمله حمام ماء ساخن و يتم قلبه على صنية و بالهنا و الشفا. 77) تشيز كيك بالجيلي  المقادير: 3 بكيت دريم ويب قليل من الحليب البارد علبة قشطة 5 قطع جبن كيري جيلي (النكهة التي ترغبين ) 1ونصف بسكويت شاي اولكر زبدة الطريقة: 1- يطحن البسكويت ثم يفرك مع الزبدة ويفرد في صينية أو في أطباق خاصة للتقديم 2- يخلط ( الدريم ويب + القشطة + الجبنة + الحليب ) 3- يعمل الجيلي بالطريقة المعتادة ثم نأخذ قليلاً منه ونضعه على الكريمة لكي تكتسب لون الجيلي أو إذا كان لديك ألوان طعام ممكن تستخدميها مثلاً ( أنا هنا عملت ثلاث أنواع من الجيلي فراولة ليمون أخضر أناناس ) استخدمت للكريمة ملونات طعام ( أحمر + أخضر ولم يكن لدي أصفر فأضفت للكريمة بودرة جيلي أناناس ) نضيف الكريمة فوق البسكويت وندخلها الثلاجة لتماسك ثم نخرجها ونضع عليها الجيلي بحذر . ملاحظة : أنا أفضل أن اترك الجيلي يتماسك قليلاً كي يظهر شكله عند التقديم متموج ثم اضعه على الكريمة ليكمل تماسكه في البراد 78) مافن تشيز كيك الأوريو  المقادير: -24 أوريو مفصول إلى نصفين(يفضل قليل الدسم) -3/4 كوب سكر -3 علب جبن كريمي حجم 226 جرام -ملعقة شاي فانيلا -3 بيضات -1/4 كوب رقائق الشوكولاتة -2 ملعقة شاي زبدة طريقة التحضير: -اضربي الجبن الكريمي والسكر والفانيلا والبيض. -ضعي الأوريو في قوالب المافن الورقية وجهة الكريمة للأعلى. -ضعي عليه طبقة من حشوة التشيز كيك. -اكسري حبات الأوريو المتبقية لقطع صغيرة وانثريها على خليط الجبن. -اخبزيها في الفرن على حرارة 325 فهرنهايت مدة 25 دقيقة. -اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد جيدا. -ذوبي رقائق الشوكولاتة مع الزبدة على النار. -رشيها على قوالب التشيز كيك. 79) مافن بحشوة الأوريو  المقادير: المافن: - 2 كوب دقيق جميع الاستعمالات - ملعقة شاي بيكنغ باودر - ¼ ملعقة شاي ملح - 2 بيض - ¾ كوب سكر - 4 ملاعق طعام زبدة مذابة - ½ كوب كريمة حامضة - ملعقة شاي فانيلا - رقائق أوريو الوجه: شوكولاتة مذابة كاسترد طريقة التحضير: انخلي الدقيق مع البيكنغ باودر والملح واخلطيها معا. في وعاء آخر اخفقي البيض حتى تصبح مثل الكريمة. أضيفي السكر تدريجيا والفانيلا حتى يصبح الخليط سميكا. أضيفي الزبدة ثم الكريمة واخلطيها جيدا. اقلبي الدقيق في مزيج البيض حتى تمتزج جيدا. في قوالب المافن ضعي حبة من رقائق الأوريو في القاع. اسكبي من المزيج فوق الأوريو. ادخليها الفرن على حرارة 350 فهرنهايت مدة 25-30 دقيقة. اخرجيها من افرن واتركيها تبرد قليلا. اسكبي عليها الشوكولاتة أو الكاسترد أو اتركيها سادة. قدميها. 80) تشيز كيك بالدراق  المقادير: *بسكويت دايجستيف 200 غ *زبدة مذوبة نصف كوب *جيلو بنكهة الدراق علبة *جبنة فيلادلفيا (في حرارة الغرفة) 300 غ *كريما طازجة مخفوقة كوب *سكر ملعقتا طعام *دراق وفراولة للزينة طريقة التحضير: *يهرس بسكويت دايجستيف مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم جداً. *ينقل هذا الفتات إلى قالب تشيزكايك قطره 22 سم ويضغط عليه جيداً. *يخبز البسكويت لمدة 7 إلى 8 دقائق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت ثم يخرج من الفرن ويترك جانباً. لتحضير الحشوة: * يخلط الجيلو بنكهة الدراق مع ربع كوب من الماء الساخن وربع كوب من الماء البارد للحصول على جيلو سائل بنكهة الدراق. *تخلط الجبنة القشدية مع الجيلو في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي ناعم. *تضاف الكريما المخفوقة إلى هذا الخليط وتحرك معه بملوق بلاستيكي ثم ينقل الخليط إلى قالب التشيزكايك. يمهد سطحه ويحفظ في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات حتى يجمد. *يزين التشيزكايك بالفراولة والدراق ويدهن سطحه بمربى المشمش لجعله لامعاً. |
|
07-26-2010, 08:59 AM
|
#24 |
|
|
81) كيكة الشيكولاته بالبسكويت
 المقادير: علبة بسكويت شاهي مطحونه نصف كوب سكر مطحون ربع كوب جوز هند نصف كوب دقيق م-ص بيكينج باودر م-ك شكولاتة بودرة حبه بيض م-ص فانيلا علبة قشطة ثلاثة ارباع اصبع زبدة ثلث كوب حليب سائل الطريقة: طريقه عمل كيكة الشيكولاته بالبسكويت يتم خلط البيض و الفانيليا و القشطه و الزبده و الحليب السائل في الخلاط الكهربائي بعد خلط المقادير السابقة تخلط مره اخري مع البسكويت و السكر المطحون و جوز الهند و الدقيق و البيكينج باودر و بودره الشيكولاته ثم يصب خليط كيكة الشيكولاته في صينيه عميقه مجهزة للفرن و مدهونه بقليل من الزبده و تدخل صينيه كيكة الشيكولاته بالبسكويت الي الفرن و تترك لمده من نصف ساعه الي دقيقه حتي النضج بعد خروج كيكة الشيكولاته بالبسكويت من الفرن يضاف اليها م-ك شيكولاته سائله و تدخل الي الثلاجه و تقدم كيكة الشيكولاته بالبسكويت و بالهناء و الشفاء 82) كعكة الجزر بالسميد المقادير: جزه كبيره مبشوه م-ص بيكنج باودر حبات بيض كوب سميد كوب قشطه كوب سكر ثلث كوب زيت الطريقة: طريقه عمل كعكة الجزر بالسميد يتم خلط المقادير السائله سويا جيدا في قدر عميق ثم يتم اضافه السميد الي خليط كعكة الجزر و من ثم يضاف الخليط الي قالب الكعكة و يوضع قالب كعكة الجزر بالسميد في فرن متوسط الحراره و حتي النضج و تقدم كعكة الجزر بالسميد و بالهناء و الشفاء 83) طريقه عمل كيكة باسكن روبنز  المقادير: باوند كيك (أمريكانا) علبة دريم ويب علبة كريم كرميل (البودر و العسل) علبة قيمر م-ص سكر كوب و نصف حليب باودر الطريقة: طريقه عمل كيكة باسكن روبنز يتم تقطيع الكيكة الجاهزة إلى شرائح ثم تصف شرائح الكيكة في طبق التقديم و من ثم يتم خلط المقادير سويا في الخلاط الكهربائي ثم يضاف الخليط المجهز على كيكة باسكن روبنز ثم توضع كيكة باسكن روبنز في الثلاجة إلى أن تتماسك و تقدم كيكة باسكن روبنز و بالهناء و الشفاء 84) الكعك السوداني بالسكر المقادير: كوب سمن كوب حليب دافئ م-ص ملح م-ص بهار الكعك (يمكن طحن قرفة وحبهان) م-ك بيكنج باودر دقيق علي حسب العجينة تكون متماسكة نصف كوب سكر ناعم الطريقة: طريقه عمل الكعك السوداني بالسكر يتم وضع السمن في الثلاجة حتي تتماسك ثم توضع في قدر عميق و يضاف اليها الحليب و تخلط جيدا و من ثم يضاف الدقيق و الملح و البيكنج باودر و يقطع الكعك السوداني بقطاعة البسكويت و تدخل في فرن متوسط الحرارة و تترك حتي النضج بعد خروج الكعك السوداني من الفرن يرش عليه قليل من السكر الناعم و يقدم الكعك السوداني بالسكر و بالهناء و الشفاء 85) كيكة الاناناس بالكورن فليكس  المقادير: مقادير الكيكة ربع كيلو زبده كوب سكر م-ص فانيلا م-ص روح اليمون حبات بيض كوب طحين بالخميره م-ص ملح م-ك ماء أناناس للوجه و الحشوه أصبع زيده نصف كوب سكر احمر كوب كورن فليكس مطحون علبه اناناس مقطع وزن 565 جرام ربع كوب جوز هند مطحون الطريقة: طريقه عمل كيكة الاناناس بالكورن فليكس تجهز صينيه عميقه و يتم خفق الزبده مع السكر حتي الذوبان ثم يضاف روح اليمون و الفانيليا و البيض مع استمرار الخفق و من ثم يضاف الطحين و الملح و شراب الاناناس طريقه عمل الحشوة يتم خفق الزبده مع السكر حتي الذوبان ثم يضاف الكورن فليكس و الاناناس و جوز الهند مع استمرار التقليب ثم يتم اضافه نصف خليط الكيكة الي الصينيه المجهزة و من ثم يضاف اليها خليط الحشوة و طبقه اخري من خليط العجينة المجهزة و تدخل صينيه كيكة الاناناس بالكورن فليكس الي فرن متوسط الحراره لمده دقيقه او حتي النضج و تقدم كيكة الاناناس بالكورزن فليكس و بالهناء و الشفاء |
|
07-30-2010, 03:35 AM
|
#25 |
|
|
86) كيكة الفستق
 المقادير: 1 كوب بسكوت شاي ( ماري مثلاً ) مطحون 1 كوب فستق مطحون 5 بيضات ا كوب سكر 3 / 4 ملعقة حلو هال مطحون 2 ملعقة حلو بيكنج باودر 1 / 4 كوب زيت نباتي سكر ناعم للتجميل الطريقة: يخفق البيض مع السكر لمدة خمس إلى سبع دقائق بالخلاط الكهربائي يضلف البسكوت مع الفستق بالتناوب ثم يضاف البيكنج باودروالهيل والزيت تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 1 / 2 ساعة تقريباً أو حتى تنضج تترك حتى تبرد وتقلب وترش بالسكر الناعم وتقطع إلى مستطيلات وبالهناء والعافية 87) كيك بالزبادي المقادير: - علبة زبادي - بيضتان - كأس سكر بودره - ملعقتان بكنج بودر - فانيليا - فنجال زيت - كأس دقيق - عسل - قرفة الطريقة: نخلط جميع المقادير ثم تصب في صينية وتدخل الفرن لمدة ثلث ساعة بعد ذلك تقطع وتقدم . 88) الكيك المحشي بطبقات الكريما  المقادير: كيك بيتي كويكر ابيض - الطبقة الأولى : 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) - الطبقة الثانية : ربع ملعقه صغيره نسكافه مذوبه بالماء 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) - الطبقة الثالثة : ملعقتان شوكولا بودره 3 ملاعق حليب بودره 2 علبة قشطه 2 كيس دريم ويب كيس كريم كاراميل نصف كوب ماء بارد ملعقة جيلاتين (اختياري) الطريقة: - اعملي الكيك بالطريقه المعتاده , اخبزيه في الفرن حتى ينضج , ثم دعيه ليبرد . - قطعي الكيكة إلى ثلاثة اجزاء من شرائح , ضعي الشرحة الاولى في صينيه دائريه ذات قاعده متحركه . - اخلطي جميع مقادير الطبقة الأولى في الخلاط ثم مديها فوق الكيك . - ضعي الشرحة الثانيه من الكيك ثم اخلطي مقادير الطبقة الثانية و ضعيها على الكيك . - ضعي الشرحة الآخيره من الكيك و اخلطي مقادير الطيبقة الثالثه و ضعيها عليه ثم زينيها بالشوكولا المبشوره . - ضعي القالب في الثلاجة حتى يجمد . " أفكار الشيف " - يمكن استبدال الكيك بطبقات من بسكوت الشاهي . 89) كيكة الاناناس المقلوبة  المقادير: مقادير الكراميل: 110 غ زبدة او8 معالق كبار بدرجة حرارة الغرفة: 2/1 1 ملعقة صغيرة عسل 1 كوب سكر بني 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة مقادير الكيكة: 3/1 1 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر 110 غ زبدة او 8 معالق كبيرة 2/1 كوب سكر 4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 2 بيضه كبيرة 2 ملعقة كبيرة حليبو ممكن تستبدليه بشراب الانانس حوالي 3 علب صغيرة اناناس مقطع شرائح صغيرة. الطريقة: - سخني الفرن على درجة حرارة 0 - اخفقي جيدا باداة الخفق الزبدة والسكر البني و العسل والفانيليا - افردي ثلث الكمية في صينية مقاس 9 انش و احتفظي بالباقي لاستعمال اخر.ممكن الاحتفاظ به في الثلاجة حتى اسبوعين او في الفريزر حتى شهر. - قطعي شرائح الاناناس الى قطع صغيرة ورتبيهم فوق الكراميل بالشكل الذي توضحه الصورة - امزجي الدقيق والخميرة واتركيهم جانبا ضعي الزبدة والسكر و اخفقي بأداه الخفق على سرعة خفيفة في الاول ثم انتقلي الى سرعة متوسطة واخفقي لمدة 3 دقائق حتى يصبح المزيج كريمي ابيض اضيفي الفانيليا مع الاستمرار في الخفق - ثم اضيفي البيضة واحدة بعد الاخرى - اضيفي الحليب او شراب الاناناس - ثم اضيفي الدقيق على 3 دفعات مع الخفق على سرعة بطيئة حتى يتجانس الدقيق , اضيفي المزيج فوق قطع الاناناس - اخبزيها لمده 15 دقيقة ثم حركي الصينية واكملي خبزها 15 الى 20 دقيقة اخرى حسب فرنك. تحقي من نضجها بادخال سيخ من الخشب . - اتركيها تبرد حوالي 20 الى 40 دقيقة ثم اقلبيها في طبق التقديم. 90) تشيز كيك كلاسيك ب red berry  المقادير: علبة بسكويت دايجيستف 2 علبة كريمة (دريم ويب) زبدة 50 جم أو ما يعاد2 ملعقة كبيرة 1 علبة جلي ليمون كبيرة 1 علبة جبنة فيلاديلفيا كبيرة (425جم) 1 علبة قشطة 1 علبة حليب مركز صغيرة نصف ملعقة صغيرة ليمون + نصف ملعقة صغيرة فانيليا 1 أو 2 علبة توت بري لل toping قالب كيك متحرك القاعدة الطريقة: -اولا .. يخلط الدريم ويب مع نصف كوب حليب أو نستعمل كريمة الخفق الجاهزه (أو نستعمل كريمة الخفق الجاهزه برأي أفضل) -حتى تتكون لدينا كريمة كثيفة نوعا ما .. توضع في الثلاجه -يفت البسكويت ام يدوي أو في المفرمه -ويوضع داخل قالب متحرك القاعدة -نسيح الزبده بوضعها في المايكرويف او على النار تخلط مع البسكويت ويمسد داخل القالب لتكوين القاعدة كن سابقا أضع 200 جم زبدة لكني لاحظت بأن قاعدة البسكوت تكون قاسية قليلا عند الأكل .. وان أخرجت القالب قبل التقديم بفتره يلين البسكوت لكن يميل الخليط الذي فوقه الى الذوبان فقلت كمية الزبده كي يقل تماسك البسكوت قليلا وهذا يرجع الى قرارك بعد تجربتها -نذوب علبة الجلي في أقل قليلا من نصف كوب ماء دافئ -ونتأكد من ذوبانه بالكامل -في وعاء نخلط الجبنة حتى تطرى قليلا .. نضيف اليها الجلي وتحرك قليلا -نضيف باقي المقادير لكن بدون المبالغة في التحريك والان نضيف الكريمه الكثيفة - يمكن خلطها - او التحريك اليدوي أفضل كي تميع الكريمه او يميل الخليط ليصبح سائلا -يحرك الخليط بطأ وخفة مع الكريمه حتى يمتزج تماما ونحاول قدر الامكان المحافظة على القوام الكثيف للخليط -يسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت ويوضع في الثلاجة ليوم كامل -قبل التقديم بفتره او بساعات .. يوضع الريد بيري على وجه التشيز كيك ويقدم بالهناء والشفاء |
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت