 |
  |
|
|
|
07-20-2010, 01:43 PM
|
#16 |
|
|
61) تشيز كيك بالدراق
 المقادير: *بسكويت دايجستيف 200 غ *زبدة مذوبة نصف كوب *جيلو بنكهة الدراق علبة *جبنة فيلادلفيا (في حرارة الغرفة) 300 غ *كريما طازجة مخفوقة كوب *سكر ملعقتا طعام *دراق وفراولة للزينة طريقة التحضير: *يهرس بسكويت دايجستيف مع الزبدة في خلاط الطعام للحصول على فتات ناعم جداً. *ينقل هذا الفتات إلى قالب تشيزكايك قطره 22 سم ويضغط عليه جيداً. *يخبز البسكويت لمدة 7 إلى 8 دقائق في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت ثم يخرج من الفرن ويترك جانباً. لتحضير الحشوة: * يخلط الجيلو بنكهة الدراق مع ربع كوب من الماء الساخن وربع كوب من الماء البارد للحصول على جيلو سائل بنكهة الدراق. *تخلط الجبنة القشدية مع الجيلو في خلاط الطعام للحصول على مزيج قشدي ناعم. *تضاف الكريما المخفوقة إلى هذا الخليط وتحرك معه بملوق بلاستيكي ثم ينقل الخليط إلى قالب التشيزكايك. يمهد سطحه ويحفظ في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات حتى يجمد. *يزين التشيزكايك بالفراولة والدراق ويدهن سطحه بمربى المشمش لجعله لامعاً. 62) براونيز بالشوكولاته البيضاء  المقادير: *1 كوب طحين أبيض *2/1 ملعقة شاي بيكنج باودر *ذرة ملح *2/1 كوب سكر *2/1 كوب زبدة *2 بيض *2/1 كوب شوكلاتة بيضاء *1 ملعقة شاي فانيليا *4/3 كوب شكولاتة للتغطية: *4/3 كوب شوكلاتة بالحليب *2/11 كوب مكاديميا مفرومة خشن طريقة التحضير: *تسيح الزبدة على نار هادئة ثم يضاف اليها الشوكلاتة البيضاء والسكر ويخلط جيدا ثم يترك الخليط حتى يبرد. *يضاف الطحين مع البيكنج باودر، الملح، البيض، الفانيليا جيدا ثم أخيرا تضاف الشوكلاتة الشبس ويفرد الخيط في قالب كيك. *تخبز في فرن ساخن عند حرارة 0ْم لمدة 25 دقيقة ثم يوضع عليها الشوكلاتة بالحليب وتخبز مرة أخرى في الفرن لمدة دقيقة أو حتى تسيح الشوكلاتة. *يساوى سطح الشوكلاتة ثم تغطي بالمكاديميا ويضغط على سطحها ثم تترك حتى تبرد تماما ثم توضع في الثلاجة مدة 2/1 ساعة ثم يقدم. 63) براونيز بصلصة الجبن  المقادير: للبراونيز: 6 ملعقة كبيرة زبدة، قطع 1/2 1 كوب سكر 4 بيض 1/2 كوب شكولاته سائلة 1/4 1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة ?انيليا 1 كوب لوز مجروش لصلصة الجبن: 3/4 كوب جبن كريمة 1/4 كوب زبدة 6 ملعقة كبيرة سكر 2 بيض 1/4 كوب دقيق 1/4 ملعقة صغيرة ?انيليا بشر ليمونة الطريقة: للبراونيز: - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية. - يُدهن قالب كيك مستطيل بالزبد، ثم يُرش بقليل من الدقيق (مع التخلص من الزائد). - تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة، حتى تُصبح كالكريمة. - يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى، ثم تُضاف الشكولاتة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات. - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر وال?انيليا، يُضاف تدريجياً لخليط الزبدة، ثم يُضاف الوز المجروش ويُقلب بخفة حتى تتجانس المكونات. - يُصب الخليط في القالب المُعد ويُساوى السطح. لصلصة الجبن: - توضع مكونات صلصة الجبن ما عدا الدقيق - في وعاء عميق (يتحمل الحرارة)، وتُخفق جيداً فوق حمام مائي (بواسطة مضرب سلك) على نار هادئة، حتى تتداخل المكونات. - يُرفع الوعاء من على النار، ويُضاف الدقيق، مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يُصب خليط الجبن فوق خليط البروانيز، ويُوزع حتى يغطيه بالكامل. - تُخبز البراونيز في الفرن لحوالي 25 دقيقة، ثم تُترك لتبرد قليلاً قبل تقطيعها. 64) مربعات كعكة بالتمر وجبنة الكريما  المكوّنات: * 1 كوب أو 200 غ من معجون التمر * ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة? الطريّة * 4 من البيض * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى * 1½ كوب أو 210 غ من الدقيق العادي * 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر * 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا مكوّنات التغليفة: * 4 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة? الطريّة * 1 كوب أو 250 غ من جبنة الماسكاربوني * 1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله * 1/3 كوب أو 50 غ من السكر البودرة طريقة التحضير: يُمزج معجون التمر بالزبدة ويُخلطا جيّداً. يُضاف البيض ويُخلط، ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى، الدقيق، البيكينغ باودر، والفانيلا وتُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه. يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية للخبز قياسها 23 × 28 سم مدهونة بالزبدة والدقيق. يُخبز المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30-35 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ويُصبح جامداً في الوسط عند الضغط بالاصبع. توضع الكعكة جانباً لتبرد وتصبح بحرارة الغرفة العادية. طريقة إعداد التغليفة: تُمزج الزبدة مع الجبنة حتى يُصبح المزيج ناعماً للغاية ثمّ تُضاف قشطة نستله والسكر البودرة وتُمزج المكوّنات حتى تختلط جيّداً. يوضع المزيج في البراد حتى يجمد كفاية. يوضع مزيج التغليفة فوق الكعكة الباردة. تُقطّع الكعكة وتُقدّم. 65) تورتة البرتقال من اوروبا  المقادير: * ربع كوب من قطر الذرة corn syrup الخفيف * كوبان من الماء * كوبان من السكر * 4 برتقالات متوسطة غير مقشرة مقطعة إلى شرائح سماكتها نصف سم. العجينة: * كوب ونصف الكوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات * ربع كوب من السكر * ربع ملعقة صغيرة من الملح * نصف كوب من الزبدة * بيضة واحدة مخفوقة قليلاً * قشدة حلويات * نصف كوب من المشمش المحفوظ في السكر. Crème patissiere: * ثلثا الكوب من السكر * ثمن ملعقة صغيرة من الملح * 3 ملاعق طعام من دقيق الذرة * 3 أكواب من الحليب * صفار 6 بيضات مخفوقة قليلاً * فانيلا * بضع قطرات من خلاصة البرتقال او الافندي (اختياري). طريقة التحضير: *تحضر شرائح البرتقال قبل يوم واحد. *يخلط كوبان من السكر مع قطر الذرة والماء في قدر. * توضع القدر فوق النار حتى الغليان، شرط التحريك باستمرار، حتى يذوب السكر. يغلى محتوى القدر من دون غطاء لمدة 10 دقائق. *تضاف إليه شرائح البرتقال وتخف النار ويطهى المزيج برفق لمدة ساعة ونصف الساعة أو حتى تصبح الشرائح لامعة والقشرة طرية. ترفع القدر عن النار ويقلب محتواها فوق طبق مسطح لتغليف شرائح البرتقال. *يغطى الطبق ويترك في حرارة الغرفة طوال اليل. *تحضر العجينة بخلط الدقيق مع السكر والملح والزبدة والبيضة. * يخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من خلاط الطعام. تحفظ كرة العجين في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تصبح جاهزة للرق. تحضر القشدة Crème pâtissière: *يحضر قالب التورتة وترق العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على دائرة قطرها 28 سم. *تنقل العجينة إلى قالب تورتة قطره 24 سم له قعر قابل للفك. يضغط على أسفل العجينة وحوافها بالتساوي بحيث تمتد على حواف القالب. *تثقب العجينة بالشوكة في أماكن عدة وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين. *يسخن الفرن إلى حرارة 573 درجة فهرنهايت، وتخبز فيه العجينة لمدة 15 دقيقة ثم تترك لتبرد فوق مصبع حديدي. *ينزع الإطار الخارجي للقالب عن التورتة المخبوزة مع الإبقاء على قعره. *تصفى شرائح البرتقال ويحتفظ بعصيرها جانباً. *تحشى العجينة المخبوزة بقشدة الحلويات Crème pâtissière ثم توضع فوقها شرائح البرتقال على نحو متشابك، في الوسط وعلى الحواف كما هو مبين في الصورة. *يوضع كوب من قطر المشمش المحفوظ في السكر في قدر صغيرة فوق النار حتى الغليان. يغلى القطر من دون غطاء ليصبح حجمه ربع كوب. تضاف إليه قطع المشمش المحفوظة ويحرك الاثنان فوق نار خفيفة حتى يذوب المزيج. *يستعمل هذا المزيج لدهن شرائح البرتقال وتغليفها تماماً. *تحفظ التورتة في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى تبرد جيداً. تحضير Crème pâtissière: *يخلط السكر مع الملح ودقيق الذرة في قدر فوق نار متوسطة. *يضاف من ثم الحليب ويطهى الكل فوق نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان. يغلى المزيج لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار. *يضاف القليل من المزيج الساخن إلى صفار البيض ويخلط الاثنان جيداً قبل إضافتهما إلى القدر. *يطهى محتوى القدر فوق النار، شرط التحريك باستمرار، حتى يصبح المزيج كثيفاً وكثير الفقاقيع. *تضاف الفانيلا ويترك المزيج ليبرد في حرارة الغرفة. *يوضع الورق المشمع مباشرة فوق سطح القشدة قبل حفظها في الثلاجة حتى تبرد جيداً. |
|
07-21-2010, 04:31 PM
|
#17 |
|
|
66) كيك بالحليب الريب
 المقادير: للكي: 1 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا 1 كوب حليب رائب 1/2 كوب زبد 1/2 كوب دهن نباتي 2 كوب سكر 5 بيض 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1 كوب جوز هند مبشور 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 2 كوب دقيق للتزين والحشو: 1 كوب جبن كريمة 1/2 كوب زبد 1 ملعقة صغيرة فانيليا 4 كوب سكر بودرة 2 ملعقة كبيرة كريمة لبّاني 1/2 كوب عين جمل مفروم 1 كوب جوز هند مبشور خشن الطريقة: للكي: - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية. - تُدهن ثلاث صواني كيك دائرية صغيرة الحجم (حوالي 12 سم). - تُذاب البكربونات في الحليب الرائب في وعاء عميق وتُترك جانباً. - يُخفق الزبد والدهن والسكر في وعاء عميق باستخدام المضرب اليدوي (أو الكهربائي) حتى تُصبح كالكريمة. - يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، ثم تُضاف الفانيليا وجوز الهند والبيكنج بودر والدقيق مع الخلط الجيد. - يُضاف خليط الحليب الرائب وتُقلب المكونات حتى تتجانس. - تُقسم الكمية بالتساوي على الصواني المُعدة. - تُخبز في الفرن في الرف الأوسط وتُترك لمدة 30-35 دقيقة. للتزين والحشو: - يُخفق جبن الكريمة والزبد والفانيليا والسكر البودرة والكريمة في وعاء عميق باستخدام المضرب الكهربائي حتى تُصبح كالكريمة. - يُضاف عين الجمل وجوز الهند مع التقليب باستخدام ملعقة. - يُترك الكيك ليبرد قليلاُ ثم يُشق من المنتصف ويُزين بكمية مناسبة من الحشو ويُزين بالكريمة المخفوقة مع الفاكهة الطازجة. 67) كيك جبن مع صلصة البرتقال  المقادير: لصلصة البرتقال: 1 كوب سكر 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 1 كوب عصير برتقال دافئ لكيك الجبن: 1/3 كوب حليب 3/4 كوب جبن كريمة 3 ملعقة كبيرة سكر 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون 2 بيض للقاعدة (البسكوت): 1/4 1 كوب بسكوت مطحون 3/4 كوب زبد 1/4 كوب لوز مجروش 1/4 كوب بندق مفروم 3 ملعقة كبيرة فستق مفروم 1/2 كوب سكر بني 1 بيض شرائح فستق للتزين الطريقة: لصلصة البرتقال: - يوضع السكر في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب ويصير لونه ذهبي فاتح، ثم يُضاف عصير اليمون وعصير البرتقال. - يُترك على نار هادئة إلى أن يتركز ويصير نصف الكمية، ثم يُصب في قوالب صغيرة. لكيك الجبن: - يُسخن الفرن على حرارة 0 درجة مئوية. - على حمام ماء، يُخفق الحليب والجبن حتى تتجانس المكونات تماماً. - في عجان على سرعة متوسطة، تُضاف باقي المكونات لخليط الجبنة وتُخفق حتى تتداخل. - توضع القوالب المعدة في حمام ماء، ثم يُصب خليط الجبن. - تُوضع في الفرن الساخن لمدة ساعة حتى تمام النضج، ثم تُترك قوالب الكيك لتبرد تماماً ثم تُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة يُفضل ألا تقل عن ثلاث ساعات. للقاعدة (البسكوت): - تُضاف جميع المكونات مع التقليب الجيد حتى تتجانس. - يُفرد خليط البسكوت بين ورق بلاستيك، بسُمك 2/1 1 سم. - يُقطع باستخدام قطاعة دائرية، بحيث يكون قطرها نفس قطر القوالب المُعدة. - تُرص حلقات البسكوت في صاج فرن وتُخبز لمدة 10 دقائق، ثم تُترك لتبرد قليلاً. - عند التقديم، يُوضع قالب كيك الجبن في حمام ماء دافئ لعدة ثوانٍ حتى يذوب الكراميل قليلاً، ثم تُوضع طبقة من البسكوت في طبق التقديم ويُقلب كيك الجبن فوقه، ويُزين بشرائح الفستق. 68) كيك الجبن وعنب الديب  المقادير: 1/3 1 كوب بسكوت فانيليا مطحون 3 ملعقة كبيرة زبد (درجة حرارة الغرفة) لحشو الجبن: 2 كوب جبن كريم 1/3 1 كوب سكر 4 بيض 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا لحشو عنب الديب: 2/1 كيلو عنب الديب طازج (أو مُجمد) 1/3 1 كوب سكر 1/3 كوب عصير برتقال للتغطية: 2 كوب Sour cream (أو زبادي) 1/3 كوب سكر فانيليا الطريقة: - يُوضع البسكوت المطحون في وعاء، يُضاف الزبد ويُفرك باليد حتى يتداخل الزبد في البسكوت. - يُفرد خليط الزبد والبسكوت في قاع صينية فرن (مقاس 24 سم ) مع الضغط (يُمكن استعمال أسفل كوب للضغط) حتى يتساوى ويُترك ليتماسك. - تُجهز حشوة الجبن بخفق جبن الكريم مع السكر جيداً في وعاء ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل مكونات حشو الجبن. - لتحضير حشوة عنب الديب تُوضع المكونات في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب السكر، ثم يُترك الخليط حتى البدء في الغليان ثم تُخف الحرارة إلى هادئة ويُترك الخليط لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتركز ثم يُترك جانباً ليبرد تماماً. - يُسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية. - تُوضع نصف كمية حشو الجبن فوق طبقة البسكوت، تليها طبقة من حشو عنب الديب، ثم تُوضع طبقة من بقية كمية حشو الجبن. - تُخلط مكونات التغطية وتُوضع أخيراُ كطبقة نهائية للكي مع تسوية السطح. - يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج. - يُترك الكيك ليبرد تماماً، ثم يُوضع بالبراد (الثلاجة) قبل التقديم. 69) كيكة الحمضيات  المقادير : 1 كوب سكر 1 كوب زبد 4 بيض 2 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون مشكل 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة سمن شربات (قطر)(بنكهة البرتقال واليمون ) الطريقة: - يُسخن الفرن على 0 درجة مئوية. - يُخفق السكر مع الزبد بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى يُصبح مثل الكريمة. - يُضاف البيض لخليط السكر مع الاستمرار في الخفق. - يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويُقلب ثم يُضاف تدريجياُ لخليط السكر. - يُضاف بشر اليمون وعصير اليمون للخليط مع التقليب حتى تتجانس المكونات. - يُصب العجين في صينية مستديرة مدهونة بالسمن. - يُخبز الكيك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج. - تُسقى بالشربات البارد فور خروجها من الفرن. - تُزين بشر البرتقال واليمون عند التقديم. 70) كيكة على شكل عنقود العنب  المقادير: - بسكويت - 3ملاعق قشطه - ملعقتين شوكليت بودره - ربع علبة الحليب المحلى - هيرشي - مالتيزرز الطريقة: 1- أول شي نطحن البسكويت . 2- وبعدين نضع البسكويت والقشطه والشوكليت البودرة والحليب 3- ونخلطهم مع بعض لحد ماتكون عندنا عجينه 4- وبعدين نغلف المالتيزرز بالعجينه ونصفهم على شكل مثلت 5- وبعدين نصف داخل المثلث 6- وبعدين نصف من فوق ونصف الطبقه الأخيره وبكذا يكون العنقود تقريبا جاهز وآخر شي نضع عليه هيرشي . |
|
07-21-2010, 04:39 PM
|
#18 |
|
|
71) كيكة الشوكولاته الخاصة لمرضى السكري
 المقادير: 1 2/3 كوب دقيق 1 ¼ كوب سكر دايت سبليندا 2/3 كوب كاكاو غير محلى 1 ½ ملعقة شاي بكنغ صودا ملعقة شاي ملح ½ كوب صلصة التفاح 1 ½ كوب زبادي من غير دسم ملعقة طعام فانيلا 4 بياض بيض الطريقة: رشي صينية الفرن بالزيت. انخلي الدقيق مع الكاكاو والبيكنغ صودا والملح. اخفقي البيض مع السكر والفانيلا جيدا. أضيفي الزبادي وصلصة التفاح. اضيفي اليه المكونات الجافة واخفقيها على شرعة بطيئة. اسكبيها في صينية الكيك. اخبزيها من 30-35 دقيقة أو حتى تنضج. 72) كيكة الموز لمرضى السكر  المقادير: 1كاس سكر 1كاس زيت نباتي 2ملعقةصغيرة قرفة 2ملعقة كبيرة باكينج بابودر 6 بيض ورشة فانيليا قليل زبدة 3 كاس دقيق ابيض فاخر وكاس ونصف موز مهروس 2 ملعقة حليب بودرة نستخدم الالياف الموجودة في قشرة الموز الداخلية البيضاء ونصن ملعقة صوديوم بيكربونات نستخدم اي كاس بشرط ان نعاير بة كل المقادير مثلا نستخدم كاس الجبنة السائل للمعايره. الطريقة: نضع البيض والفانيليا والسكرو الزيت في خلاط كهربائي حتى يتكون الخليط ناخذ الموز المهروس مع الالياف ونضع علية القرفة والبكربونات الصوديم و2 ملعقة حليب بودرةثم نضع علية الخليط السابق . ويضرب بمضرب سلك (خفاق البيض)ينخل الدقيق مع الباكينج باودر ونضعه بالتدريج على الموز ويضرب جيدا يدويا بمضرب سلك حتى تتكون لديه خليط كيك ثقيل نبطن صينية نصف متربالزبدة ونرش بقليل دقيق لمنع لصق الكيكة فيهاوتخبزلمدة 45 دقيقة في فرن متوسطة. 73) كيكة التوت متعددة الطبقات مع لبن كامل الدسم  المقادير: * 1 و 1/4 فنجان من الدقيق * 2 باكو باكينج بودر * 1 كوب لبن كامل الدسم * ملء ملعقة طعام بمستخلص الفانيليا * 2 فنجان من الزبد غير المملح * 2 فنجان من سكر المائدة * 4 بيضات كبيرة محفوظة في درجة حرارة الغرفة العادية * ملء ملعقة طعام من مركز التوت البري المسكر * ملء ملعقة طعام من عصير التوت البري "الكانبري" * 4 فناجين من سكر الحلواني أو السكر البودرة (ويكون مخلوط بقليل من النشا) واسمه confectioners' sugar * 1 فنجان من فاكهة التوت البري الأسود المحفوظ. طريقة الإعداد: -لتحضير صواني الكيك، أشعلي الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت. -ادهني ثلاث صواني مستديرة لعمل الكيك بقليل من الزبد، وغطيها بورق الزبد الخفيف بحيث يملأ الورق قاعدة الصينية كلها حتى الأطراف، ثم قومي بمسح القاعدة الورقية بقليل من الزبد، وضعي الصواني جانبا. -لإعداد الزبد: أفرغي الدقيق والباكينج بودر في وعاء عميق متوسط الحجم واتركيه جانباً، اخلطي البن والفانيليا في وعاء عميق آخر واتركيهم جانباً أيضاً. -في وعاء آخر كبير اخفقي فنجان من الزبد بالمضرب الكهربائي على الدرجة المتوسطة لمدة 3 دقائق حتى يذوب الزبد. -أضيفي السكر إلى الزبد بالتدريج واستمري في الخفق لمدة 3 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط خفيفاً و ذا قوام هش، أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، واستمري في الخفق بعد كل إضافة لمدة دقيقتين. -قلي سرعة المضرب إلى الدرجة الأدنى، وأضيفي نصف مقدار الدقيق واستمري في الخفق حتى يتجانس الخليط، ثم أضيفي خليط البن والفانيليا واستمري في الخفق، ثم أضيفي باقي مقدار الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى التجانس. لخبز الكيك: - وزعي خليط الكيك بالتساوي على صواني الخبز، وضعيها في الرف الأوسط في الفرن واتركيها لمدة 30 دقيقة حتى تتأكدي من النضج حيث قومي بغرس سكيناً أو شوكة طعام في منتصفها فإذا خرجت نظيفة فهذا دليل على تمام النضج. - أخرجي الصواني من الفرن واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجي الكيك من الصواني واتركيها لتبرد تماماً. - أفرغي باقي مقدار الزبد في وعاء عميق متوسط، واخفقيها بالمضرب الكهربائي على سرعة متوسطة حتى الذوبان لمدة 3 دقائق. - أضيفي إلى الزبد كل من مركز التوت وعصير التوت واستمري في الخفق، ثم أضيفي السكر المطحون واخفقي حتى التجانس، واتركي الخليط في الثلاجة. -ضعي أول طبقة من الكيك على صينية التقديم، وافردي فوقها نصف كمية فاكهة التوت المحفوظة، ثم ضعي الطبقة الثانية من الكيك، ثم فردي النصف الباقي من الفاكهة، وضعي الطبقة الثالثة والأخيرة من الكيك، وأخيراً أضيفي خليط الزبد والسكر وعصير التوت السابق تحضيره إلى قمة الكيك وغطي به الجوانب أيضاً. ملحوظة: تم استبدال بعض أنواع الإضافات للوصفة بإضافات أخرى متوافرة في الأسواق المحلية، حيث تم استبدال الدقيق ذاتي الاختمار بالباكينج بودر. 74) كيكة الكنافة الرهيبة  المقادير : -ثلاث بيضات -ثلاث ملاعق حليب بودرة -كاسة إلا ربع سكر -ربع كاسة ماء -ربع كاسة زيت -ملعقتان صغيرة بيكنج بودر -فانيلا طريقة التحضير : 1-ضعي في الخلاط ثلاث بيضات+ثلاث ملاعق حليب بودرة+كاسة إلا ربع سكر+ربع كاسة ماء+ربع كاسة زيت+فانيلا+ملعقتان صغيرة بيكنج بودر وتخلط جيدا. 2-نطحن الكنافة ونضيفها إلى الخليط السابق ونحركها بالملعقة حتى تصبح كالعجينة. 3-نضع نصف الخليط في الصينية ثم نضع ثلاث علب قشطة بلدي(ويكمن عمل حليب مع نشأ ثم إضافة قشطة عادية إذا لم يتوفر قشطة بلدي) 4-نضع الخليط المتبقي على الوجه وتخبز حتى تحمر ثم تسقى بكاسة ونصف شيرة الباردة. 75) كيكة جذع الشجرة بالشوكولاتة  للكية: 5 بيضات متوسطة 150 جرام سكر بودرة 75 جرام دقيق 2 ملعقة طعام كاكاو 25 جرام زبدة مذابة للحشوة: 100 جرام علبة من الكستناء المهروسة 150 جرام شوكولاتة سادة ملعقة شاي من روح الفانيلا 150 جرام سكر بودرة ملعقتين طعام حليب بودرة للوجة: 200 مل دوبل كريم 150 جرام شوكولاتة سادة 100 جرام سكر بودرة + اضافي للرش طريقة التحضير: * سخني الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. ادهني صينية من الصفيح الخاصة بالسويسرول (26سم × 35سم) وغطيها بورق البارشمينت. للكية: * بالخفاقة الكهربائية، اضربي البيض مع السكر من 6-8 دقائق حتى تصبح سميكة. * انخلي الدقيق والكاكاو وضعيه على مزيج البيض. اقلبيه بالملعقة، اخلطي معه ملعقتان طعام من الماء الساخن والزبدة المذابة. * صبي الخليط في الصينية، انشريه في كل الاتجاهات، اخبزيه مدة 15-20 دقيقة، انقليه لورق بارشمينت نظيف، أزيلي البارشمينت المخبو مع الكيك ولفي الكيك مبتدئة من النهاية القصيرة واتركيها تبرد، للحشوة: * اضربي الكستناء المهروسة حتى تنعم ذوبي الشوكولاتة فوق حمام مائي ثم اخلطيه مع الكستناء. أضيفي الفانيلا، انخلي فوقه الحليب والسكر واخلطيه جيدا، اتركيه يبرد. برفق افتحي الكيكة مرة أخرى وانشري الحشوة عليها، اتركي 1سم من الأطراف بحذر لفي الكيكة مرة أخرى. ضعيها على لوحة وغطيها حتى تصنعي الوجه. * اغلي الكريمة على النار، ارفعيه عن النار وأضيفي اليه الشوكولاتة واخلطيه حتى تذوب الشوكولاتة. اخفقي معه السكر حتى تنعم. اتركيه يبرد ثم ضعيه في الثلاجة مدة ساعة تقريبا. * اقطعي شريحة صغيرة من السويسرول لصنع الجذع بشكل مائل، ومن الجهة المستقيمة امسحي عليه من خليط الوجه. الصقيه من جهة على السويسرول الكبير. ضعيه في طبق التقديم أو على لوحة الكيك، انشري خليط الوجه على الكيك وغطيه تماما. وبالشوكة اصنعي خطوط على الكيكة كما الجذع، رشيه بشكل بسيط بالسكر البودرة وضعيه في الثلاجة، تقريبا 30 دقيقة. ملاحظة: * تستطيعين الاحتفاظ بالكيك مدة 3 أيام في الثلاجة، غطيه بورق الألومنيوم بشكل فضفاض. يمكنك تجميده لمدة شهر. ضعيه في الثلاجة طوال اليل لإزالة الثلج، ثم قدميه. |
|
07-22-2010, 12:20 AM
|
#19 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
مشكورة
وما قصرتي ع الاكلات الروعة |
|
07-22-2010, 01:01 AM
|
#20 |
|
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت
واو يسلمو ياعسل ويعطيك الف عافية على المجهود والنقل الرائع
|
رد: مكتبة الكيكات ........ أرجو التثبيت