 |
  |
|
|
|
12-17-2008, 11:28 AM
|
#36 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
المنسف الاردني
المقادير: 2 كيلو لحم خاروف 4 كيو لبن -جميد او لبن عادي 1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي ماء للسلق جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين ملح -بهارات - فلفل حار - كركم سمنة . الطريقة: يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية |
|
12-17-2008, 11:29 AM
|
#37 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
المبطن ((طبق الليبي))
المقادير: - الحشوة : 2 باقة بقدونس صغيرة قليل من الشبت و الكزبرة الخضراء زيت 4 حبة ثوم حبتين بصل متوسطة مفروم نصف كيلو لحم مفروم بهارات متنوعة ( فلفل اسود , قرفة , فلفل احمر مطحون , كمون ) ملح حسب الرغبة معجون طماطم بزار 4 ملعقة بقسماط بيضة 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم - للتغليف : 4 بيضات مخفوقات قليلاً دقيق زيت للقلى الطريقة: - افرمي البقدونس و الشبت و الكزبرة فرماً ناعماً . - قلبي اللحم المفروم و البصل و البقدونس و الشبت و الكزبرة بالقليل من الزيت و بعد أن ينضج نصف نضج اضيفي البهارات و الملح و الطماطم و الثوم و قلبي حتى ينضج ثم دعيه جانباً حتى يبرد . - اخلطي بيضة واحدة و أربع ملاعق البقسماط بحشوة اللحم . - قشري البطاطا ثم قسميها الى دوائر . - خذي شريحة بطاطا و ضعي عليها من الحشوة ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من البطاطا , اغمسي القطع فى البيض المخفوق ثم فى الدقيق . - اقلي القطع بالزيت على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و يصبح لونها ذهبي , ضعيها على ورق ماص ثم قدمي الطبق ساخناً . " أفكار الشيف " - يمكن فرم مقادير الحشوة في المفرمة الكهربائية من دون تقليبها على النار ثم استخدامها لحشي البطاطا . - يمكن تحضير حشوة سريعة : تبلي اللحم المفروم ببهارات حسب ذوقك ثم اضيفي له بيضة و اعجني . - يمكن تحضير الطبق بطريقة ثانية : جهزي صلصة تتكون من طماطم و بهارات و ماء و بعد ان تنضج الصلصة ضعي فيها قطع البطاطا المحشية ثم رصيها في طاجين و ضعيها في الفرن على نار هادئة الى ان تجف الصلصة , رصيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و تقدم . |
|
12-17-2008, 11:32 AM
|
#38 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
ارمان باللبن ((على الطريقة السورية)))
المقادير: كيلو لبن زبادي بيضتان لحمه غنم بالعظم بصلتان بهارات لسلق اللحمة ( بهار مشكل , ورق غار , أعواد قرفة , حب الهال ) ملعقة سمنه الطريقة: - اسلقي اللحمه مع البصل و البهارات لمدة ساعه ثم صفييها و ضعيها جانبا . - اخفقي اللبن مع البيض , ثم ضعيه على نار هادئه مع ضرورة استمرار التحريك حتى يبدا بالغليان . - اضيفي اللحم و كاس من مرق اللحم و حركي , اضيفي السمنه و دعي المزيج على نار هادئه لمدة عشر دقائق تقريباً . - يقدم مع الأرز بالشعيرية . " أفكار الشيف " - ممكن استبدال البيض بنشاء الذرة ( الكورن فلور ) . - ممكن الإستغناء عن السمنة . |
|
12-17-2008, 11:34 AM
|
#39 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
كفتة مشوية من غير فحم (( طريقة مصرية))
المقادير: 1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى) نصف كيلو بصل مبشور 2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه) 1 - 2 ملعقه كبيره زبده الطريقة: - نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ . - نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها . - تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات . |
|
12-17-2008, 11:37 AM
|
#40 |
|
|
رد: رحلة إلى المطبخ.........
لحم المغش الجيزاني اللذيذ(( طبق سعودي))
المقادير: لحم ضأن مقطع اوصال بطاطس مكعبات بامية مغسولة ومقطعة طماطم مفرومة خشن بصل شرحات ثوم مدقوق فلفل+كمون +هيل مطحونة كمية من الماء ملح صلصة طماطم او مسحوق زعفران لاعطاء اللون .. الطريقة: يستخدم وعاء حجري يسمى المغش وهو منحوت على شكل قدر 1- توضع جميع المقادير بالوعاء الحجري"المغش" وتخلط وتقلب . 2- يضاف الماء حتى يغمرها . 3- يطهى بطريقتين : - اما ان يوضع في التنور ..وهو فرن فخاري يتوفر في جميع البيوت الجيزانية . -او يوضع في الفرن ويمكن تغطيته بالقصدير واضافة الماء كلما دعت الحاجة ويترك لمدة ساعتين .. وبالهناء والعافية... جربوه وادعوا لي ..ماراح تندمون كل سكان المناطق الثانية لما ينزلون جيزان هذا هو طلبهم واسأل خبير ... |
