٢ كيلوغرام لحم غنم, مقطع الى مكعبات بحجم البيضة
٣ كوب أرز بسمتي
٢ بصل, مقطعة الى شرائح
١ فص ثوم مهروس
١ فلفل أخضر حار, مفروم
٣ جزر, مبروش
١⁄٢ كوب زبيب
٤ طماطم, مهروسة او مفرومة
٦ حبوب هال
٣ كبش قرنفل
٢ لومي (حامض مجفف)
٤ عود قرفة
١ ملعقة كبيرة بهارات, الكبسة
ملح حسب الذوق
لوز مقلي للزينة
صنوبر مقلي للزينة
زبيب للزينة
الدقوس:
١ فص ثوم, مهروس
٣ طماطم, مقشرة ومهروسة
١ فلفل أخضر حار, مهروس
١ ملعقة صغيره معجون الطماطم
١ ملعقة صغيره زيت زيتون

١. يُسلق اللحم في 2 ليتر من الماء مع نصف كمية البصل المقطعة الى شرائح وعودين من القرفة وقرنين من الهال و الملح إلى أن ينضج اللحم جيداً. يُصفّى اللحم ويوضع جانباً. يُحتفظ بالمرق لاستعماله في وقت لاحق ويتم التخلص من القرفة والهال.
٢. يُغسل الأرز عدة مرات ثم يُنقع في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق.
٣. تُقلّى الكمية المتبقية من البصل في قِدر إلى أن يصبح لونه ذهبياً، ثم يضاف الثوم والفلفل الأخضر والجزر. تُترك المكونات على نار متوسطة لعدة دقائق مع التحريك باستمرار، ثم يضاف الزبيب والطماطم وكبش القرنفل واللومي وما تبقى من هال وعيدان قرفة.
٤. يُصفّى الأرز ويضاف إلى المزيج مع بهارات الكبسة و1.5 كوب من مرق اللحم. عندما يغلي المزيج، يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز جيداً.
٥. يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم وتوزّع قطع اللحم فوقه. يُرش اللوز والصنوبر المقلي والزبيب للتزيين.
٦. لتحضير الدقوس، يُحمّر الثوم بزيت الزيتون ثم تضاف الطماطم المهروسة والفلفل الأخضر الحر ومعجون الطماطم. يُترك المزيج لدقائق على النار حتى يمتزج جيداً ثم يرفع عن النار.
٧. يُقدّم الدقوس بارداً مع الكبسة