ازياء, فساتين سهرة

العودة   ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ > الطبخ > اطباق رئيسية و اكلات سريعة
تسريحات 2013 ذيل الحصان موضة و ازياءازياء فكتوريا بيكهام 2013متاجر ازياء فلانتينو في باريسمكياج العين ماكياج دخاني makeup
اطباق رئيسية و اكلات سريعة من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ يوجد هنا من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور

فساتين العيد


 
قديم 02-15-2010, 11:05 PM   #11

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

كفتة بالطحينة


المقادير

- نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على ماكنة اللحمة-
- بصلة كبيرة
- حزمة بقدونس
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- بهارات كالبهار والقرفة والفلفل الاسود---حسب الرغبة--


الطريقة

- تقشر البصلة وتفرم ناعما جدا بالسكين ---وليس بالماكنة لانها تصبح سائلة ومرة الطعم- --
- يغسل البقدونس ويصفى ثم يفرم ايضا ناعما
- اخلطى الجميع اللحم والبصل والبقدونس مع البهارات جيدا
احضري صينية وادهنيها بقليل من السمن وافردى خليط اللحم بالتساوى



الصلصة


المقادير

4/3 كوب من الطحينة
4/1 كوب من عصير الليمون
1 كوب ماء
ملح حسب الرغبة


الطريقة

يوضع الماء والملح وعصير الليمون والطحينة فى وعاء عميق ويخلط الجميع جيدا - يمكن استعمال المضرب - او بواسطة ملعقة خشب
اضيفى مزيج الطحينة فوق الكفتة وادخلى الصينية فى فرن ساخن على نار متوسطة حوالى 180 درجة لمدة 30 دقيقة
تقدم ساخنة وتؤكل مع الخبز والسلطات

باستطاعتك تغيير الوصفة بان تقطعى خليط الكفتة الى اقراص وتقليها بالزيت ---
والصلصة --اى صلصة الطحينة -اغليها على النار لمدة 10 دقائق وان كانت غليظة اضيفى قليلا من الماء ثم اسقطى اقراص الكفتة المقلية على الصلصة واتركيها 5 دقائق تغلى ويمكن تقديمها مع الارز المطبوخ---المفلفل-



كفتة بالطحينة المقادير - نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على



كفتة صينية بالطحينة


المقادير

- لحم مفروم (20 % دهن)
- ثوم مفروم ناعم
- بصل مفروم ناعم
- بقدونس
- ملح
- فلفل
- بطاطس محمرة حلقات
- طحينة
- عصير ليمون
- زبادي
- ماء ساخن


الطريقة

- يخلط اللحم المفروم مع البصل والثوم والبقدونس والملح والفلفل.
- يرص خليط اللحم في وعاء للفرن، ثم تضاف حلقات البطاطس المحمرة.
- تخلط الطحينة مع عصير الليمون والماء الساخن الزبادي والملح والفلفل، ثم تضاف على اللحم والبطاطس.
- يوضع الوعاء في فرن حرارته 180 ْ حتى تنضج المحتويات




كفتة بالطحينة المقادير - نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على




كباب على الطريقة الشرقية
( أهل الشرقية - محافظة مصرية - بلد الشيف الشربيني )




المقادير :

- ك لحم مفروم ملبس فيه نسبة دهن ( من الرقبة أو الموزة أو جمل )
- نصف ك أرز منقوع لمدة ساعة
- بصلة كبيرة
- نصف حزمة من كل من بقدونس - كسبرة - شبت
- معلقة سمن كبيرة
- 3 معلقة طماطم بوريه
- ملح وفلفل وشطة وزعتر
- شوربة لحم




الطريقة :

- نضع اللحمة وعليها البصلة مبشورة وكمية الأرز المنقوع والملح والفلفل والشطة والزعتر والخضرة ( شبت وبقدونس وكسبرة ) ونفرم هذه المقادير في الكبة أو المفرمة ثم نصبعها صوابع ونضعها في أناء الطهى مع قليل من مادة دهنية ونضع عليها شوربة الطماطم التالية ونغطيها ونتركها حتى تستوى وتتشرب من الشوربة .


شوربة الطماطم

- في اناء طهى على النار نضع 3 ملعقة طماطم بوريه مع ملعقة سمن أو زيت وقليل من الشوربة وممكن اضافة بصلة صغيرة مشوحة وقليل من الخضروات ( شبت وبقدونس وكسبرة ) وملح وفلفل
- بعد السوى نضعها على اصابع الكفتة .
وتقدم



كفتة بالطحينة المقادير - نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على




سلطة مشكلة ولذيذه



المقادير:
======

- باذنجان أسود مقطع مكعبات صغيرة ومقلي
- بطاطس مقطعة صغيرة ومقلية
- بقدونس مقطع صغير صغير طماطم مقطع صغيرصغير
- بصل أخضر مقطع صغير خبز أبيض مقطع صغير ومقلي
- 2 ملعقة زبادي واحدة ملعقه مايونيز قليل ليمون
وفص ثوم وذرة ملح و فلفل أسود




الطريقة:
======

كل الخضار مقطعة صغير توضع في صينية بايركس وتوضع كل الأشياء طبقه طبقه وفي الأخر الزبادي والخبز الناشف المقلي


كفتة بالطحينة المقادير - نصف كيلو لحمة خروف مفرومة -على
يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:06 PM   #12

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


سلطه بابا غنوج


المقادير:
=======

- ربع كليو باذنجان أسود كبير

- نصف كوب طحينه و بقدونس مفرى

- ثلاثه ملاعق زيت

- أربعه ملاعق كبيره من الخل

- ثلاثه فصوص ثوم و ملح وكمون و شطه حسب الرغبه




الطريقة:
=======

- يشوى البذنجان و يفرم ناعما

- يفرم الثوم مع الملح و الكمون و يضاف إلى الطحينه و يقلب

- يضاف الباذنجان و قليل من الشطه و يقلب جيدا و يزين بالبقدونس






سلطة الثومية

بتتقدم في المطاعم مع البروست و المشويات



المقادير:
=======

- حبة بطاطس صغيرة
- 2 فص ثوم متوسط
- 4 أو 5 ملاعق صغيرة مايونيز
- معلقةخل
- قليل من الملح
- نصف ليمونة
- و ممكن إضافة نصف كوب زبادي للتخفيف من ثقل المايونيز



الطريقة:
======

- تسلق البطاطس ........حتى تنضج تماما......ثم تقشر و تهرس.......
- وتوضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي و تخلط جيدا..........

ملاحظة اذا جمدت عليك شوي أضيفي شوية حليب سائل.....








صوص الديمى جلاس




صوص الديمى جلاس هو من اهم الصوصات المستخده فى المطبخ الحديث ويستخدم فى اغلب الاحوال فى الفنادق الخمس نجوم


المقادير:

- عظم بتلو 5 كيلو
- بصل 2 كيلو
- كرفس1/2 كيلو
- كرات1/2 كيلو
- جزر 1 كيلو
- صلصله طمام معلقه كبيره اختيارى
- طماطم فرش 1/2 كيلو اختياري
- 200 جرام دقيق
- قليل من الزنجبيل حوالى ربع ملعقة وبعضا من القرفة والبقدونس وورق اللورى
- معلقة عسل ابيض كبيرة ومعاها معلقة اخرى من معجون طماطم وطبعا ملح وفلفل او يمكن اضافتهم فى النهاية
- حوالى جالون او اربع لترات مياه



الطريقة :

- نضع عظام البتلو فى الفرن حتى تأخد اللوت البنى

- نسخن حله كبيره لدرجه حراره عاليه ثم نضع بعد ذلك الخضروات فيماعدا صلصه الطماطم و الطماطم و الدقيق

- يقلب العظام و الخضار حتى تصبح لونه بنى غامق ونحرص على الا يحرق -- ثم نضع قليل من الماء ونزيل ارضيه الحله ونستمر فى التقليب حتى يصبح لونه بنى غامق .
- ثم نضع صلصه الطماطم ونستمر فى التقليب الوقت غير محدود حسب الحراره .

- ثم اخر شئ نضع الدقيق ومياه ساخنه او بيون ( شوربة )
- ويستمر الغليان على نار هادئه من 4 الى 8 ساعات

ويصفى ويوضع فى الثلاجه ويستخدم فى اغلب الصوصات البنيه وهذا اساس لها .
واستعمليها مع اى صنف من اصناف اللحوم




ملحوظة

- الصوصات البنى فى اغلب المطاعم مصنوعة من اللحوم نفسها

- يعنى لما تقومى بعمل عرق روستو( روزبيف = تربيانكو)مش بيطلع عندك صوص ؟؟؟

- لما بتحضرى فيلييه او بقتيك موش بيطلع عندك صوص طبيعى ؟؟؟

- ملعقة دقيق شوية كريمة لبانى(ساور كريم) يديكى صوص احلى واطعم مليون مرة من الديمى جلاس ...


الصوص المتبقية من اللحوم نفسهاأفضل ...







صوص الطماطم


المقادير :

- طماطم مقشرة ومفرومة بالسكينة
– ريحان مفروم
– زيت زيتون
– ملح وفلفل
- معلقة ونص صلصة طماطم
- ثوم مفروم


الطريقة:

- نضع زيت فى حلة ونضع الثوم المهروس والريحان المخرط والطماطم المخرطة والملح والفلفل
ونقلب كويس ثم نضع صلصة الطماطم ونقلبهم لحد مايستووا






صوص البستو


نضع فى الكبة 300 ج ورق ريحان وكوب زيت زيتون و10 ج صنوبر وملح وفلفل و معلقة ثوم صغيرة
ونضربهم فى الكبة كويس وكدة الصوص جاهز





طبق سلطة على الطريقة الألمانية



المقادير :

- 3 ثمرات بطاطس مسلوقة ( مغسولة ومسلوقة في ماء وملح لمدة 45 ق )
- 3 معلقة مايونيز
- 300 جرام سوسيس بقري
- 3 معلقة بقدونس مفروم
- كمية من الزيتون الاخضر المخلل المحشي بالجزر


الطريقة :

- نسلق السوسيس في ماء أو نشويه أو نشوحه ثم يقطع مكعبات بزاوية
- نقطع البصل شرائح صغيرة
- في بولة أو طبق تقديم نضع البطاطس المسلوقة مقطعة مكعبات ونضيف عليها المايونيز والبصل والبقدونس وشوية زيتون اخضر ومكعبات السوسيس المسلوق ونقلب المقادير معاً .
- في قالب تقديم دائرى ومفرغ من الوسط نضع مكعبات السوسيس وحبات الزيتون ثم نضع المقادير المخلوطة وتكبس باليد وتقلب على طبق التقديم بحيث يصبح السوسيس والزيتون من أعلى بشكل جمالي
- أو يقدم بأي طريقة ترونها مع تجميل طبق التقديم .





الكبيبة ( طرق مختلفة )







المقادير :

- 3 / 4 كيلو لحم بقري مفروم مرتين
- بصل
- ملح - فلفل - كمون - قرفة - شطة
- نصف ك برغل منقوع في الماء 8 ق ( لا يزيد عن تلك المدة )


الطريقة :

- نفرم البصلة ناعم جدا ثم نضعها على البرغل المنقوع ( بعد أنتشاله من الماء باليد ) ونضع معلقة كمون وقليل من الفلفل ومعلقة قرفة وكمية من الملح مناسب ثم نضع اللحمة المفرومة ونخلطها باليد ثم نفرمها في الكبة 3 مرات أو عند الجزار في المفرمة ( ممكن وضع قليل من الماء حتى يسهل فرمها )

بعد فرم اللحمة ممكن عمل :

صينية كبيبة من طبقة واحدة


- في صينية مدهونة بالزيت نضع اللحمة المفرومة ونفردها في الصينية وبالشوكة نعمل عليها علامة ونضع عليها خمسة حبات من اللوز وندخلها الفرن الساخن .
- نطلعها من الفرن بعد سواها وبتكون رقيقة وتقطع مثلثات وتقدم مع صوص زبادي ( ثوم مفروم ونعناع وملح بسيط وعلبة زبادي ويقلب جيداً )
- وتجمل بوردات الطماطم وأعواد البقدونس على طبق التقديم وتوضع في اشكال هندسية .


وممكن عمل كبيبة محشية


- من اللحم المفروم نعمل كويرات ( 45 جم مثل كرة البنج ) .
- نجهز لحمة معصجة ( بصل مشوح في مادة دهنية ونضع لحمة مفرومة وقرفة وكمون وملح وفلفل وتقلب حتى تتعصج )
- نمسك كرة اللحم المفروم باليد ونلفها باليد ثم نفتحها ( نجوفها )بالصابع المبلل بالزيت من جانب مع استمرار لفها لتصبح مثل الفنجال ثم نحشوها بالحم المعصج ونقفلها مع اللف لتصبح مثل حبة الكمثرى ثم نقليها في زيت غزير وساخن وتقدم على طبق التقديم في شكل دائرى وفي الوسط وردة طماطم للتجميل وأوراق من البقدونس .


وممكن عمل الكبيبة الأرنبية


- نشوح بصلة على النار في مادة دهنية تتدبل فقط .
- نضيف كمية من الطحينة الخفيفة المخفوقة بالخل والليمون والثوم المفروم والملح والفلفل ( ممكن تخفيفها بقليل من الماء )
- نضيف 12 حبة من الكبيبة السابقة المحمرة أو المسلوقة .
- ثم نضيف كوب من الحمص المسلوق وقليل من الشطة والكمون والملح
- ثم نضيف كمية من بصل الأورمة المخلل وقليل من اللوز المحمص .
- وتترك المقادير حتى تغلي مرة واحدة .
- ثم تقدم في طبق التقديم وتجمل بواحدة أو اثنتين من الكبيبة المحمرة المقطوعة من المنتصف لبيان الحشو وقليل من البقدونس المفروم .


وممكن عمل كبيبة بصوص الطماطم


- نشوح بصلة على النار في مادة دهنية حتى تتدبل ثم نضيف مكعبات من الفلفل الألوان ( احمر واصفر واخضر )
- ثم نضيف صوص طماطم وكسبرة خضراء مفرومة وكمون وملح وشطة ونقلب
- نضيف حبات من الكبيبة المحمرة وتترك حتى تغلي وتستوى .
- تقدم مع أرز بالشعرية موضوع في قالب تقديم وعليه نضع الكبيبة ثم الصوص بقدونس مفروم ولوز محمص للتجميل .













طحينة صناعة منزلية


المقادير :

- 250 جرام من السمسم
- حوالي ثلث كوب من الزيت النباتي
- مطحنة البن او الكبة


الطريقة :

- نضع السمسم في المطحنة او الكبة

- نضعة في وعاء

- نضيف الزيت علي شكل قطرات ونضربة بالمضرب او نحركة بالملعقة
الي ان نحصل علي القوام المناسب للطحينة
قد لانستخدم كل كمية الزيت

- تعبئ في برطمان لحين الاستعمال وتحفظ في الثلاجة
وهذة النتيجة طحينة منزلية فخر الصناعة المنزلية


طريقة عمل سلطة الطحينة :


- نضع الطحينة في طبق ونضيف عليها رشة ملح وفلفل ابيض وفص ثوم صغير مهروس ناعم

- ثم نضع ملعقة صغيرة عصير ليمون وبعض قطرات من الخل ونحرك المزيج

- ثم نضيف ماء ساخن شوية شوية الي ان نحصل علي القوام الي نفضلة






تتبيله البانيه


المقادير:

- صدور دجاج
- بصلة مبشورة او مقطعة
- خل
- ملح وفلفل
- دقيق وفجيتار حار
- بيضة
- زيت للتحمير



الطريقة :

- نتبل الصدور بالبصلة والملح والفلفل والخل وكترى الخل علشان بيعمل طعم مزز
- ياريت نصيحة متزوديش اى توابل تانية هتغير الطعم اللى انا قصدى علية
- لو عايزها حارة اكتر زودى الفلفل تمام
- وبعدين لما تتبل يعنى على حسب وقتك ممكن ساعة ساعتين براحتك تحطيها فى البيضة وبعدين تخلطى الدقيق يعنى حوالى 4 م كبيرة مع كيس الفجيتار اوعى تنسى يكون حار( واقلى ) ويقدم





طريقه لقلي البطاطس


- نقشر البطاطس ونقطعها أصابع

- أثناء التقطيع نضع اناء به ماء و مقدار مناسب من الملح على

النار ولما تغلي نضع عليها مقدار فنجان من الخل الابيض

- ونضيف البطاطس ونتركها لمدةخمس دقائق تغلي

- بعدين نصفيها من الماء

- و نسخن الزيت ونقليهاعادي

- ممكن تاخذ وقت اطول شويه من العادي في الزيت

- لكن لا تنتظري حتى تأخذ لون أحمر

- طلعيها وهي شبه صفراء لأنك ستلاحظي انها ستكون مقرمشه جداً من الخارج وبنفس الوقت طريه من الداخل

- يعني لو تركتيها لتاخذ اللون الأحمر او الذهبي الداكن راح تطلع يابسه زياده عن اللازم

- على فكره هذه الطريقه بتكون رائعه مع تقطيع البطاطس حلقات رقيقه جداً مثل منتجات الشيبسي

- جربي مع الحلقات الرقيقه لكن طبعاً مع تقليل مدة الغلي

- ستحصلي على طبق شيبسي رائع جدا







الكبدة الإسكندرانى


المقادير:

- كيلو كبدة(لحم أو دجاج)
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- 3 حبات فلفل حار
- 5 ملاعق كبيرة خل
- عصر ليمونتين
- ملح ، فلفل ، كمون ، كسبرة ناشفة
- 3 ملاعق كبيرة زيت




الطريقة :

- نقطع الكبدة أولاً قطع صغيرة ثم نضعها مع الزيت على النار و نقلبها حتى تحمر من جميع الجهات و يتغير لونها.

- نضيف بعد ذلك الخل مع الثوم و الملح و الفلفل مع الإستمرار في التقليب ، ثم نقطع الفلفل الحار و نضيفه إلى الكبدة

- نضع معجون الطماطم على الكبدة و نقلبها جيداً وأخيراً نضع الليمون

وتقدم فى ساندوتشات





يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:07 PM   #13

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


أصابع الكالينولي المحشية





المقادير :

- اصابع كالينولي ( نوع من المكرونات تباع في السوبر ماركت )
- نصف كيلو لحم مفروم
- جبنة مبشورة ( موتزاريلا أو شيدر أو رومي أو بارميزان )
- بصلة مفرومة و 5 فصوص ثوم
- ريحان مفروم
- جنزبيل مبشور مفروم
- ملح وفلفل
- صلصة طماطم
- 2 كوب بشاميل




الطريقة :

- في أناء طهي نضع زيت ذرة وبصلة مفرومة ونقلبها حتى تذبل ثم نضيف 5 فصوص ثوم مفروم ويقلب ونضيف اللحم المفروم ويقلب جيدا ثم نضيف الجنزبيل والريحان وصلصة الطماطم وملح وفلفل وتقلب حتى تتعصج اللحمة جيدا .
- بعد أن تبرد اللحمة المعصجة نحشى بها أصابع الكالينولى .
- في صينية فرن أو بايركس مدهونة بمادة دهنية نضع طبقة من الباشاميل ثم طبقة من أصابع الكالينولي المحشية ثم طبقة بشاميل ثم الأصابع المحشية ثم طبقة بشاميل ثم نرش الجبنة المبشورة .
- ندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة .
وتقدم


البشاميل ( الصلصه البيضاء )




المقادير :

- عدد ثلاثة ملاعق كبيرة دقيق أبيض
- عدد ثلاثة ملاعق زبدة
- عدد ثلاثة كوب لبن دافئ
- ملح وفلفل
- مرقة دجاج
ولك تقليل الكميه .




طريقة عمل الباشميل :

- يوضع الدقيق مع السممن في إناء على نار هادئة ونحركه حتى يصبح ذهبي فاتح ثم نضيف الحليب مع التحريك ونخلط باستمرار بالشوكه او الخلاط اليدوي حتى لا يتكتل .
- يضاف إليه مرقة الدجاج وقليل من الملح والفلفل الأسود.
- ونواصل الخلط على نار هادئه حتى يصير القوام غليظ نوعا ما.
- ويستخدم






دبابيس الدجاج بالريحان والثوم






المقادير :

- كيلو دبابيس دجاج
- أوراق ريحان مفروم
- ثوم مفروم
- 2 ملعقة مسطردة
- بصلة مبشورة
- ملح وفلفل وشطة
- عصير ليمونة
- زيت زيتون



الطريقة :

- في الخلاط أو الميكسر نضع أوراق الريحان والثوم والزيت والملح والفلفل والمسطردة وعصير الليمون ونضربهم حتى يصير خليط .
- نتبل دبابيس الدجاج بهذه الخلطة ونتركها بها لمدة ثلاث ساعات .
- في صينية فرن أو بايركس مدهونة بمادة دهنية نضع بصل شرائح ثم نضع دبابيس الدجاج المتبلة وباقي خلطة التتبيلة وندخلها الفرن لمدة عشرة دقائق ثم نطلعها من الفرن ونضع بالصينية مقدار من البيون ( الشوربة ) وندخلها الفرن مرة ثانية حتى تستوي وتقدم مع مكرونة مسلوقة .


طريقة عمل المكرونة

- نسلق مكرونة قلم في ماء مغلي به قليل من الملح والزيت لمدة 8 دقائق .
- في اناء طهى نضع مادة دهنية وبصلة مفرومة و5 فصوص ثوم مفروم وريحان مفروم وصلصة طماطم وملح وفلفل وقليل من الشوربة وتقلب حتى تستوى ثم نضيف المكرونة المسلوقة وتقلب قليلاً ثم تقدم مع الدبابيس





باذنجال بالثوم والخلطة






المقادير :

- ك باذنجال طويل منزوع العنق ومفتوع من المنتصف
- 3 ثمرات فلفل ألوان ( أصفر وأحمر وأخضر ) وممكن فلفل حار لمن يريد
- خل
- زيت زيتون أو ذرة
- ملح - شطة - كمون
- ثوم مفروم


الطريقة :

- نقلي الباذنجال في زيت ساخن وغزير
- فى بولة أو أناء نصف كمية ( الفلفل والثوم والملح والكمون والشطة والخل والزيت وعصي ليمون وممكن ورق ريحان ) تقطع من كل صنف قطع صغيرة جدا ويحشى بها الباذنجال المقلي .
- فى المكسر أو الخلاط نضع باقي الكمية ونخلطها ثم نتبل بها الباذنجال المقلي وترش عليه ويقدم
- التقديم فى طبق تقديم نضع عروق البصل الأخضر ووردات من الليمون والطماطم ويرص عليه الباذنجال .









سمك بالبرتقال







المقادير :

- فليه سمك هامورأو أي نوع آخر
- عصير برتقال وعصير ليمون
- 2 معلقة مسطردة
- ثوم- فلفل - قطعة جنزبيل - خل - ريحان - زعتر
- بهارات عباره عن كزبره - كمون - بابريكيا- زعفران - بهارات مشكله
وملح


الطريقة :

- نخلط الثوم مع الفلفل مع الجنزبيل مع عصير البرتقاله والليمونة مع البهارات والمسطردة والخل .
- ثم نتبل السمك بهذه الخلطة ويترك بها لمدة ساعتين .
- ثم تقلب في الدقيق ونقليها .
- أو نضعه في صينية مدهونة وبها شرائح من البصل وشرائح البرتقال ونضعها فى الفرن .
- ويقدم مع أرز بالكركم






سلطة الكول سلو







المقادير:

- 4 اكواب ورق كرنب مفروم ناعم

- ربع كوب جزر مبشور

- ثلث كوب سكر أو معلقة عسل ابيض

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ثمن ملعقة صغيرة فلفل

- نصف كوب مايونيز

ممكن أضافة

- ربع كوب حليب

- ربع كوب buttermilk تجديها في السوبر ماركت عند الأجبان و الزبدة

- ملعقة طعام و نصف خل ابيض

- 2 ملعقة طعام و نصف عصير ليمون


الطريقة :

- نقطع الكرنب والجزر صغير جدا ثم في وعاء كبير نخلط بقية المقادير جيدا ونخفقها الى ان تصبح ناعمة ونخلطها مع الجزر والكرنب ثم نغطيها ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل .



طريقة أخرى :

المقادير:
- 3 م ك عصير برتقال
- 2 م ك خل
- 4 م ك مايونيز
- 12 م ص سكر
- 1/2 م ص ملح
- 1 قطعة جزر مبشور
- ورق كرنب مقطع شرائح صغيرة (من النوع الكروي الصغير)
- ورق خس كابوتشا مقطع شرائح صغيرة
- علبة زبادي


الطريقة :

1- نقلب عصير البرتقال مع الخل والملح والمايونيز و الزبادي والسكر في الطبق الخاص بالسلطة.
2- نضيف الكرنب والخس والجزر ونقلب جيدا حتى يمتزج الخليط.

ملاحظات: تحفظ السلطة بالثلاجة لحين إستخدامها







يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:07 PM   #14

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


الحواوشي

الشيف شربيني - حلقة يوم الثلاثاء 26 / 5






أولا : حوواشي اللحمة




المقادير :

- عدد من أرغفة العيش ( بلدي - شامي - سوري - مكسيكي )
- نصف كيلو لحمة ملبسة مفرومة
- بقدونس مفروم
- بصل مبشور نيئ
- ملح وفلفل وشطة وزعتر بودرة
- قرن فلفل حار
- حبة طماطم مبشورة

الطريقة :

- نعجن كل المقادير ونخلطها معاً جيدا
- نفرد الرغيف اللبناني ونفرد الخليط باللحمة عليه ثم نطبقه نصفين وندهنه بالفرشة بقليل من الزيت ونضعه على الشواية ( الجريل ) أو في القلاية ثم نقلبه ونضعه في صينية مدهونة ونضعه بالفرن .
ونقدمه
- بالنسبة للعيش ( الخبز البلدي ) نفتحه ونحشيه من الداخل وبذات الطريقة السابقة .
- بالنسبة للعيش المكسيكي نضع عليه اللحمة ونطبقه مثل الظرف وبنفس الطريقة السابقة .




ثانياً : حوواشي الفراخ ( الدجاج )


المقادير :

- صدور دجاج ( فراخ ) مفرومة
- نفس المقادير السابقة ماعدا البصل المفروم يتشوح أولا والزعتر يكون فريش وليس بودرة

الطريقة :

- ذات الطريقة السابقة



ثالثاً : حواوشي السمك


المقادير :

- نصف كيلو سمك فيليه أي نوع يكون في الفريزر اي متماسك
- هريسة الفلفل الحار
- بصل سوتيه ( مشوح ) بارد
- زيت زيتون
- خل
- زعتر - فلفل - ملح - كمون
- عصير ليمون

الطريقة :

- نقطع السمك شرائح سلايس ( رفيعة وطولية )
- نخلط كل المقادير ويترك الخليط ساعة
- يحشى به الرغيف البلدى من الداخل او الشامي بطبقة من اعلى ونضع عليه رغيف اخر او المكسيكي من اعلى ونطبقه ويدهن الجميع بفرشاة بقليل من الزيت ونشويه على الشواية 50 % وندخله في صينية مدهونة الفرن ليستوى
ويقدم



رابعاً : حواوشي الجبنة


المقادير :

- ربع كيلو جبنة قريش
- مقدار من الجبنة المبشورة أي نوع ( رومي - شيدر - موتزاريلا )
- بقدونس مفروم
- زعتر - فلفل - ملح - فلفل حار
- معلقتين زبادي
- بيضة

الطريقة :

- نخلط جميع المقادير السابقة معاً
- نحشى الخبز بذات الطريقة السابقة ونضعه في صينية ونضعها في الفرن ( لا يوضع على الشواية ) ويقدم



خامساً : حواوشي حلاوة طحينية


المقادير :

- حلاوة طحينية ( كمية حسب الرغبة )
- 100 جم مكسرات أو زبيب أو فول سوداني مفروم
- تين برشومي ( ينقع لمدة ساعتين في ماء عادي )
- زبدة

الطريقة :

- نقطع التين والقراصيا بعد النقع شرائح سلايس رفيعة
- نخلط كل المقادير معاً
- نسخن الخبز على الشواية قبل الحشو مباشرة
- نحشو الخبز بالخليط السابق ويدهن بالزبدة ويوضع عليه شيكولاتة مبشورة من أعلى ويوضع في صينية ويدخل الفرن
ويقدم




سادساً : الحواوشي بالبطاطا الحلوة



المقادير :

- عدد من حبات البطاطا الحلوة مشوية ومنزوعة القشرة
- حبات من القراصيا ( تنقع لمدة ساعتين في ماء عادي )
- كراميل بالمكسرات ( مدقوق أي مفروم )

الطريقة :

- نخلط البطاطا المشوية بعد هرسها بالشوكة وعليها القراصيا المقطعة قطع صغيرة والكراميل المفروم .
- نحشي الخبز كما في الطرق السابقة وندهنه بالزبدة ونضعه في صينية وندخله الفرن ويقدم



طريقة عمل الكرميل بالمكسرات :
- كوب سكر على النار ونضيف عليها معلقة ماء وتقلب حتى تصير كراميل وتصب على اللوز المحمص ( نحمصه في زيت ويصفى ) في صينية أو على الرخام ويترك حتى يبرد ويتماسك جدا ويكسر أو يدق ويستعمل .

طريقة عمل الطحينة التي تقدم مع حواوشي الحوم والدجاج

- نخلط نصف كوب طحينة خام مع 4 ملاعق خل مع 3 فصوص ثوم مفرومين وكمون وفلفل وملح وشوية بقدونس مفروم وتضرب المقادير معا بمضرب يدوي جيدا ويقدم







أنواع المحاشي



محشــــي الكوسا






المقادير:

- كيلو كوسا حجم متوسط
- نصف كيلو لحم مفروم
– 250 جرام أرز ( 2 كوب )
– ملعقة كركم صغيرة
– ملعقة كبيرة نعناع أخضر مفروم
– ½ ملعقة فلفل أسمر ناعم – بهار
– علبة معجون طماطم ( أو طماطم طازجة )
– ملح
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.





طريقة التحضير:

- يضاف اللحم المفروم الى الأرز المغسول جيدا والبصل الناعم والنعناع
- يتبل الخليط بالملح والفلفل الناعم والبهار والكركم ويخلط جيدا .
- يقطع رأس الكوسا وتفرغ من الداخل بحذر شديد ، وتوضع في وعاء فيه ماء بارد .
- تحشى الكوسا ثلاث أرباعه فقط، ثم نقوم بتغطيته بقطع صغيرة من ناتج الحفر. ثم توضع في أسفل القدر
( إناء الطبخ ) في صفوف مستديرة متساوية .
- يضاف ½ كوب من الماء على معجون الطماطم وما يلزم من ملح وفلفل ، ويطبخ على نار قوية لبضع دقائق ، ثم على نار هادئة حتى ينضج
- يرفع من وعاء الطبخ ويقدم ساخنا .
ملاحظة:
يجب ان تغطي الصلصة كل المحشي حتى يتم النضج جيدا






يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:08 PM   #15

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


محشي ورق عنـــب







  • []
    المقادير:
    []
    نصف كيلو من ورق العنب
    []
    نصف حزمة من النعناع مفرومة فرما ناعما
    []
    حزمة من البقدونس مفرومة فرما ناعما
    []
    2 حبة بصل متوسطة مقشرة و مفرومة فرما ناعما
    []
    نصف كوب من الأرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى
    []
    3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرما ناعما
    []
    ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض
    []
    نصف ملعقة كبيرة ملح
    []
    رشة بهار مطحون
    []
    رشة قرفة مطحونة
    []
    رشة فلفل أبيض مطحون
    []
    كوب زيت الزيتون
    []
    2 حبة متوسطة بطاطا مقشرة و مقطعة إلى دوائر
    []
    3 كوب ماء




طريقة التحضير:

- تحضير الحشوة : -

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس و البصل , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض
و نصف كمية الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .
- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي
مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ وضعيه في الماء البارد . - طريقة الحشو :
- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .
- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .
- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .
- ضعي في القدر باقي الزيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,
ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .
- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من الملح ,
ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .
- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .
- قدمي الطبق بارداً و مزينا بحلقات البطاطا






طريقة عمل خلطة المحشي بالارز البني ( ماكروبيوتك )




المقادير:

- كوب ارز بني نصف ناضج (طريقة الارز البني 1مع طهيه نصف الوقت )

خلطة محشي حسب الرغبة :

- حزمة بقدونس
- حزمة شبت
- حزمة كزبرة خضراء
- 2 بصلة
- 4 طماطم جامدة
- 3 ملعقة زيت
- ملح و فلفل



مكونات الخلطــه


المقادير :

- ارز مصرى
- بصل مفروم او مقطع مكعبات صغيره
- ثوم مفروم
- باقتين بقدونس وشبت وكزبره خضرا
- طماطم مقشره ومقطعه مكعبات
- ملعقتين صلصله طماطم جاهزه
- مكعبات مرق دجاج
- ملح فلفل اسود بهارات مشكله فلفل حار
- كميه من الشوربة جاهزه عندك او تذوبى مكعبات المرق فى ماء حار

طريقه الخلطه:

- فى انا ء به قليل من الزيت نقلب البصل المفروم حتى يصير لونه شفاف او ممائل للاصفرار ثم نضيف اليه نص كميه الثوم المفروم ونقلب

- بعدها نضيف الطماطم المكعبات او عصير الطماطم ملعقتين كبار صلصله طماطم ((( طماطم مكعبات لمحبي بطريقه نى فى نى بعيد عن مشكله الاكل المسبك))

-اذا اضفتى عصير طماطم عليكى الانتظار حتى يسمك قوام الطماطم مع البصل والثوم وترفعينه من النار

- اما اذا اضفتى مكعبات طماطم مع ملاعق الصلصه لايحتاج تخلين أناء الطهى على النار باقى الخطوات كلها على البارد

- بعدها تغسلين الارز المصرى جيدا وتضفينه الى خليط الطماطم ثم نضفين اليه مجموعه البقدونس والكزبره والشبت مقطعين ناعم
ثم تضفين الملح والبهارات السابقه
- والحين بتكونى جهزتى احلى خلطه لجميع انواع المحاشى

ملحــــــــــــــــــوظه

- يمكنك اضافه اللحم المفروم الى هذه الخلطه حتة تكسبيها طعم مميز
بانك تضيفين اللحم المفروم الى البصل الى قلبناعلى النار ونتركه حتى ينضج قليلا ثم نكمل باقى الاضافات

-بالنسبه لباقى الثوم المفروم نضيفه حوالى ملعقه صغيره الى المرق الى راح نسقى فيه الخضار مكعبات الدجاج



طريقة ثالثة


المقادير :


حزمة شبت ،2 حزمة بقدونس ، 2/1 حزمة كسبرة خضراء ،2/1 1 كيلو ارز ابيض ،ملح وكميته حسب الرغبة ، وملعقة كبيرة كمون ، ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة ، وفلفل اسود وكميته حسب الرغبة
قيل من زيت الزرة ، وملعقتين كبار جدا من السمنة البلدي ،4/3 كيلو بصل ، راس توم كامله ، 2 كيلو طماطم معصورة

الطريقة :

- بعد غسل الخضروات قطعيها صغير جدا ،وكذلك البصل والثوم
- ضعي السمن علي النار ثم ضعي عليه الطماطم والملح والفلفل والكمون والكسبرة الناشفة والبصل والتوم ثم الزيت وقلبيهم واتركي كل ذلك يتسبك الي ان يصبح شبة ايس به ماء ثم ضعي الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء الي ان يتغير لونهم الي الاسود ثم ضعي الارز وقلبيهم معا الي الاختلاط ثم اطفي النار( اضبطي الملح كويس انا باضع ملعقة ونصف كبار )





خلطة ارز الحشو للطيور(دجاج-بط -وز-حمام- سمان)



المقادير:

كوب ارز مغسول- بصلة متوسطة مبشورة - ملح وفلفل اسود.

الطريقة:

ضيفي الملح والفلفل الاسود الي البصلة المبشورة وادعكيهابيدك جيدا ثم امزجيها جيدا بالارز و قومي بحشو الطير واسلقيه بالطريقة المعتادة ويراعى شق جانبي الطير من عند الصدر لكي ينضج الارز وفي حالة الحمام والسمان ينصح بسلق الارز لمدة 10دقائق قبل الحشو.

وبالهنا والشفا








محشي الكرنب على الطريقة المصرية

( الشيف اسامة السيد )



المقادير :

كرنبة ( ملفوف ) متوسطة لاسرة مكونة من اربعة اشخاص

2 و نصف كوب كبير ارز مصري

نصف كوب زيت ذرة

نصف ملعقة صغيرة بهارات

ربع ملعقة صغيرة فلفل

ربع ملعقة بابريكا (فلفل حلو)

3 بصل كبير الحجم

2 حزمة بقدونس

1 حزمة شبت

2 ملعقة صغيرة ملح

2 مكعب مرقة ماجي

4 حبات طماطم

4 ملاعق كبيرة صلصلة طماطم

ربع كوب ماء

كيلو لحم قطع مسلوق سابقا

2 و نصف كوب مرقة لحم





الطريقة

- تحضير الكرنبة :

- يوجد طريقتان لتحضير الكرنبة :

- الطريقة الاولى :

- ينزع لب الكرنبة و تسلق دون تقطيع (كاملة) على وجهها ( لتتخللها المياه ) في ماء مغلي به كمون لمدة 4 - 5 دقائق مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها , و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- الطريقة الثانية :

- تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .

- يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .

- توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات , مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .

- تحضير الحشوة :

- ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .

- تضرب الطماطم مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير .

- يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .

- يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و عصير الطماطم الذي اعددناه مسبقاً و نتبل
الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود

- طريقة اللف :

- تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .

- توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .

- تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها , تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.



- تطبيق الوصفة :

- يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .

- ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .

- تحضر المرقه لسقي المحشي , نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة طماطم و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .

- تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .

- يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه , يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .

” أفكار منى ”

- لتحضير محشي الكرنب على الطريقة السورية : تحضر الحشوة بخلط الأرز المغسول ( من غير نقع ) و اللحم المفروم و صلصة الطماطم و الزيت و تتبل بالبهار و القرفة و الملح , تجهز المرقة لطبخ المحشي بخلط مرق اللحم و صلصة الطماطم و الثوم و النعناع المجفف و الحمض (يمكن استخدام عصير الليمون أو عصير الرمان و هو ألذ ) , ثم يحضر كالسابق .








الانجليش كيك ( الكيكة الدسمة )

الشيف حسن كمال ( حلقة الخميس 4 / 6 )




المقادير :

- 400 جم زبدة ( بدرجة حرارة الثلاجة) 2 كوب
- 300 جم سكر بودرة ( كوب ونصف )
- 500 جرام دقيق مخبوزات ( 2 كوب ونصف )
- 9 بيضات
- نصف ملعقة فانيليا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
-(حسب الرغبه ) 1كوب شيكولاته قطع او100 جم فروته مسكره


الطريقه :

1- نخلط الزبده مع السكر ونضربها بالمضرب ( أو بالماكينة على السرعة الأولى ) لحد ما يبيض لونها
2- ننزل بالبيض والفانيليا وحده وحده مع الاستمرار بالمضرب



3- نخلط الدقيق مع البيكنج بودر مع الشيكولاته اوالفروته المسكره
4- ننزل بخليط الدقيق علي الخليط السابق مع الخلط بالمضرب
5- نجهز قالب مستطيل وندهنه بالزبده ونرشه دقيق



6- نصب خليط الكيك فيه



7- نسخن الفرن 180 درجه قبل بداية العمل وبعد ما يسخن نضع الكيك
8- وبعد 45 دقيقه هتكون الكيك جاهز بس خلو بالكو متفتحوش الفرن قبل 20 دقيقه علشان الكيك ميهبطش



ويقدم بالهنا والشفا








يتبع

 

أدوات الموضوع



الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 10:13 AM.

 

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by vB Optimise (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd. يمنع انتهاك أي حقوق فكرية علماً أن جميع مايكتب هنا يمثل كاتبه وباسماء مستعارة ولمراسلة الإدارة يمكنكم استخدام الإتصال بنا
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0