ازياء, فساتين سهرة

العودة   ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ > الطبخ > اطباق رئيسية و اكلات سريعة
تسريحات 2013 ذيل الحصان موضة و ازياءازياء فكتوريا بيكهام 2013متاجر ازياء فلانتينو في باريسمكياج العين ماكياج دخاني makeup
اطباق رئيسية و اكلات سريعة من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ يوجد هنا من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور

فساتين العيد


 
قديم 02-15-2010, 11:09 PM   #16

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

كاب كيك





كاب كيك المقادير : - 150 جرام دقيق - 150

المقادير :

- 150 جرام دقيق
- 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
- 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
- 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
- نصف ملعقة فانيليا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
- نصف ملعقة ملح


الطريقة :

- نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
- بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق .
- نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
- نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
- نضعه في فرن ساخن قبل البدء في العمل على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة .
- نطلعه ونضع عليه سكر بودرة ... أو نزينها بلصقها بالمربى أو بعد تغطيتها بالكسترد الساخن ويقدم



جرام بيض ( عدد 3 بيضة ) - 150 جرام




سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام



كاب كيك بمربى التوت الأحمر





زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة ) - نصف ملعقة



المقادير :

- 150 جرام دقيق
- 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
- 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
- 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
- نصف ملعقة فانيليا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
- نصف ملعقة ملح
- مربى التوت الأحمر


الطريقة :

- نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
- بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق ونخلطهما ثم نضعهما على البيض مع الاستمرار في الخفق .
- نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
- نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
- نضع مربى التوت الأحمر في قرطاس ونحقن بها الععجينة الموجودة في الفورمة من المنتصف
- نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة .
- نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى بمربى التوت الأحمر وخطوط من الشيكولاتة السايحة ويقدم


فانيليا - نصف ملعقة بيكنج بودر - نصف ملعقة ملح


سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام




كاب كيك بالشيكولاتة




ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب

المقادير :

- 125 جرام دقيق
- 150 جرام بيض ( عدد 3 بيضة )
- 150 جرام سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب )
- 150 جرام زيت ذرة ( ممكن سمنة سايحة )
- نصف ملعقة فانيليا
- نصف ملعقة بيكنج بودر
- نصف ملعقة ملح
- 25 جرام كاكاو دارك
- قطع من الشيكولاتة الخام


الطريقة :

- نخفق البيض جيداً بالمضرب اليدوي ونضع السكر ونخفه مع البيض حتى يتجانس ثم ننزل بالزيت واحنا بنضرب بالشويش حتى يتجانس ( يصبح خليط سائل ) ثم نضع الفانيليا والملح ونضرب .
- بالخارج نضع البيكنج بودر على الدقيق على الكاكاو ونخلطهم ثم نضعهم على البيض مع الاستمرار في الخفق .
- نحضر فورم كاب كيك او فورم كريم كراميل ( ندهنها زبدة ونعفرها بالدقيق )
- نصب الخليط في ثلثي الفورمة او القالب تحسبا لعلوه اثناء السوى
- نضعه في فرن ساخن ( قبل البدء في العمل ) على درجة 180 درجة لمدة 20 دقيقة .
- نطلعها ونزينها بغمسها من أعلى في منوار شيكولاتة ونرش عليه شيكولاتة خام وخطوط من الشيكولاتة البيضاء السايحة ويقدم



سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام



صوص الشوكلاتة


المقادير :

250 غرام شيكولاتة طبخ خام
2 ملعقة سكر
1 ملعقة زبدة
1 ملعقة نشاء
2 كوب لبن (حليب)


الطريقة :

- نضع جميع الخليط على النار حتى يصبح سائل

- نخرج الكيكة ونصب عليها صوص الشيكولاتة ونتركها لتبرد ثم تقطع

(إذا كانت الكيكة ساخنة يصب صوص الشيكولاتة وهو بارد أو العكس )

وبالهناء والشفاء


سكر بودرة ( ثلاثة ارباع كوب ) - 150 جرام

يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:10 PM   #17

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


ملف خاص لجميع أنواع المقلوبة‏




المقلوبه السعوديه


نقلى الباذنجال في زيت غزير وساخن

ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت

يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة

في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز

ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم

نضع نصف الباذنجان فوق الطماطم

ثم الدجاج و يرش عليه القليل من البهارات

ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة

ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز

و توضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة

و تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما

ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد ..

و تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعناع و ثوم و خيار..

و بالهناء والعافيه


--------------------------------------------------------


المقلوبه الفلسطينيه
..

المقادير ..

لحم او دجاج حسب الرغبة .
بطاطس باذنجان جزر فلفل رومي
بصل طماطم رز
زيت , ملح , فلفل , بهار مشكل , كركم , هيل مطحون
2 عود قرفة , 4 قطع شيبة , 3 حبات ليمون مجفف .

.. الطريقة ..

يغسل اللحم جيدا بماء حار .. ثم يوضع في القدر وبعد مانشيل زفرة اللحم
نضيف له : الملح و الهيل والفلفل والكركم والبهار فقط .
ونتركه حتى يستوي ونحضر بقية المقادير .

نصب كمية من الزيت كبيرة لتكفي قلي جميع المقادير .

نقطع كل المقادير بقطع متساوية ونضعها في اناء به مار وملح
حتى تكون بالقلي افضل ونقليها ونصفيها من الزيت ونضعها جانبا
البطاطس :
الجزر :
الفلفل الرومي:
واخيرا الباذنجان :

نقليه بعد الكل ونرش ملح مع زيت القلي ايضا الى ان يصبح لون الباذنجان بني غامق .

يقطع البصل حلقات ويحمر بالزيت حتى يذبل ويرفع ويصفى من الزيت .

يصفى اللحم من المرق ويوضع جانبا مع بقية المقادير ونحتفظ بالمرق على جنب .
تقطع الطماطم حلقات دائرية وتوضع في اسفل القدر .
نخلط البصل مع اللحم ونضعه فوقها ثم نضع طبقة من الخضار المقلية
ثم نعاود وضع طبقة من اللحم والبصل ثم الخضار وآخر طبقة نضع عليهم
الباذنجان المقلي ثم نضع :
القرفة الشيبة الليمون المجفف
ثم نضع عليهم الرز
ثم نضيف المرق عليهم بحذر .. !! حتى تغطي الرز بشوي .
نرفع القدر على النار ونغطيه باحكام ونتركه تقريبا ربع ساعه على
نار عالية وبعد ذلك نراقبه ونخلي النار هادئة حتى يتشرب الماء .
نحضر صحن التقديم ونرفع غطاء القدر ونضع صحن التقديم عليه كغطاء ثم
بحركة سريعه نقلب القدر عليه ولانرفع القدر حتى تنقلب كل الطبخة


---------------------------------------------------------------------------------


المقلوبه اللبنانيه بالباذنجان


المقادير:
كيلو نصف الكيلو من الباذنجان المستدير
2 أوقيتان من لحم الضأن {الموزات
1 أوقية من اللحم المفروم
4 أكواب من الماء
ورقتان من الغار
عودان من القرفه
4 حبات من الهال
1 ملعقة طعام من الملح
نصف كوب من الصنوبر
كوب ونصف الكوب من الأرز
ربع كوب من السمن من أو الزيت النباتي لتحمير الصنوبر
نصف ملعقة صغيرة من البهار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة صغيرة من العُصفر {الزعفران
كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان

الكمية تكفي 5 أشخاص

طريقة التحضير
1- يقشّر الباذنجان ويقطّع بالطول إلى شرائح، سماكة الواحدة حوالي سنتيمتر واحد.
2- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمي.
3- تقلى قطع الباذنجان في الزيت، ثم تُصفّى على قطعة من الورق لإمتصاص الزيت.
4- يغسل اللحم ويوضع في طنجرة على النار، وتضاف إليه الماء.
5- تزال الزفرة أو الزبد كلما ظهرت على سطح مرق اللحم، ويضاف إليه الملح والتوابل وورق الغار وحب الهال وتُغطَّى الطنجرة.
6- يترك اللحم على نار خفيفة مدة 40 دقيقة.
7- يُنقَّى الأرز ويغسل بالماء عدة مرات ويُصفَّى.
8- يُصفَّى مرق اللحم وتوضع قطع اللحم جانباً.
9- يوضع اللحم في قعر الطنجرة وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة.
10- يضاف الأرز فوق الباذنجان ، ويضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجيّاً حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان.
11- توضع الطنجرة على نار خفيفة وتترك عليها مدة 40 دقيقة.
12- يقلى اللحم المفروم بالزيت المتبقي من قلي الصنوبر، حتى يتحمّر قليلاً.
13- تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من حجم الطنجرة، وترفع بإنتباه حتى لا يتغيّر تريب المقلوبة.
14- ينثر اللحم المفروم والصنوبر على سطح الباذنجان ويقدّم الطبق ساخناً مع اللبن أو السلطة.


----------------------------------------------------------------------------------


طريقة عمل المقلوبه الأردنية


المقادير:

دجاجه مقطعه الى ثمانيه قطع
راس متوسط الحجم من الزهره<القرنبيط>
كاسين كبيرتين ارز مصري
كاس كبيره رز امريكي
ملعقه صغيره كمون مطحون
نصف ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
نصف ملعقه صغيره بهار الفلفل المطحون
خمس حبات هيل مطحون

الطريقة:

- ننقع الرز كالمعتاد في ماء لمده نصف ساعه .
- نسلق الدجاجه و نضع عليها جميع البهارات .
- نقلي الزهره في زيت حار الى ان تحمر .
- بعد ذلك نحضر القدر المراد الطهي به و نضع الدجاج المسلوق في القاع ثم نضع الزهره المقليه ثم الارز ونضع على الوجه ثلاث فصوص من الثوم المدقوق .
- نضع فوقها مرقه الدجاج بحيث تكون في مستوى الارز و لا ترتفع عنه حتى لا يتعجن الارز حيث ان الزهره تاخذ حيز و لكنها لا تشرب من المرق .
- تطبخ المقلوبة على نار عاليه في البدايه ثم تترك على نار هادئه يعني مثل الارز العادي .
- بعد النضج تقلب كامله قي وعاء التقديم .


----------------------------------------------------------------------------------------------------------
مقلوبة الأرز بالخضار



الطريقه


قطعي بطاطس وباذنجان وكوسه وفلفل بارد وبصل حلقات(واقليهم حسب الرغبه)
ضعيهم في اسفل الصينيه
ضعي فوقها دجاج مقلقل(مقطع ومحموس مع بصل وملح وبهار حتى النضج)
ثم ضعي فوقهم ارز مسلوق بمرق الدجاج
واتركيهم على نار هادئه جدا حتى تتسبك


وبالعافيه

---------------------------------------------------------------------------------


مقلوبة السمك


المقادير:

سمكة جاج واحدة وزنها كيلوغرامين، منظفة ومغسولة ومقطعة الى 3 قطع
كيلوغرام واحد من القنبيط الطازج
نصف كوب من السمن او الزيت
راس ثوم، 6 بصلات متوسطة
نصف كوب من الصنوبر
نصف باقة من الكزبرة المفرومة
كوب من عصير برتقال ابو صفير
كوب من السمن النباتي
كوبان من الارز- ذي الحبة الطويلة المسلوق والمغسول
نصف باقة من الكزبرة المفرومة
ملعقة صغيرة من الملح

التحضير:

يسخن السمن النباتي وتقلى فيه ازهار القنبيط الى ان تصبح وردية اللون، ثم يقطع البصل الى شرائح ويفرم الثوم ويقلبان في الزيت نفسه المستعمل لقلي القنبيط، ثم يوضعان جانبا.

تقلى قطع السمك ثم تنظف من الحسك ويحتفظ باللحم جانبا، يقلى الصنوبر الى ان يصبح ذهبي اللون، يرصف الصنوبر، ولحم السمك المقلي والقنبيط المقلي في قعر ضحلة.

يسخن الزيت ويقلى فيه فصان من الثوم مع الكزبرة المفرومة، ويضاف اليهما عصير البرتقال وتصب هذه الصلصة فوق محتوى القدر.

يسلق الارز في مقدار كبير من الماء، ثم يغسل ويصفى، يخلط الارز مع الكزبرة المفرومة وملعقة صغيرة من الملح، يسكب الارز فوق السمك القنبيط.

ويطهى الكل معا فوق نار خفيفة الى ان ينضج الارز ويجرى امتصاص كل العصير من القدر ويقدم.

ملاحظة: ان الجاج هو نوع من الاسماك يمكنه استبداله باي نوع اخر يكون مكتنزا وقليل الحسك


----------------------------------------------------------------------------------


المقلوبه بالباذنجان

المقادير:

3 اكواب من الأرز
حبة كبيرة من الباذنجان مقطعة ومنقوعة في الماء والملح
حبتان من البندورة مقطعة بشكل دائري
حبتان من بصل
ملعقتان من مسحوق مرقة الدجاج
بهارات (فلفل أسود، هال مطحون، زنجبيل، بهارات دجاج، ورق غار، قرفة)
زيت للقلي
دجاجة واحدة مقطعة ومغسولة جيداً

طريقة التحضير:

1- ضعي في طنجرة راس بصل مفروم ناعما واضيفي الملح والبهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج مع الزيت وقلبيه حتى تحمر.

2- اضيفي الدجاج الى الطنجرة وحمريه . ثم اضيفي لتر من الماء فوقة وغطي الطنجرة حتى ينضج الدجاج.

3- اقلي قطع الباذنجان وضعيها فوق ورق خاص لامتصاص الزيت .

4- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه .

5- في طنجرة الطبخ قطعي البصل دوائر و ورتبي فوقه شرائح البندورة وانثري فوقهما قليل من الملح والقرفة ومن ثم رتبي الباذنجان .
6-اضيفي الى الطنجرة نصف كأس ماء وملعقة من مسحوق مرقة الدجاج واتركيه حتى يغلي قليلاً.

7- صفي الأرز واضيفي اليه البهارات وضعيه فوق الباذنجان في الطنجرة واسكبي مرقة الدجاج فوق الأرز على أن لا ترتفع عنه بمقدار 2 سم واتركي الطنجرة على النار حتى تصل الى درجة الغليان اخفضي النار وغطي الطنجرة.

8- ضعي الدجاج في صينية وادهنيه بالزيت وانثري فوقه البهارات وحمريه في الفرن.

9- بعد عشر دقائق تقريباً ارفعي غطاء الطنجرة وبالشوكة من طرف الطنجرة واحفري قليلا لتتاكدي ان الماء قد جف، اذا لم يجف الماء كرري المحاولة حتىتتاكدي ان الماء جف الماء تماماً.

10- بعد أ تنضج المقلوبة ارفعيها عن النار واتركيها لترتاح 5 دقائق ثم احضري صينية أكبر من الطنجرة واقلبيها بهدوء حتى تنزل كلها ثم رتبي فوقها الدجاج المحمر .


-----------------------------------------------------------------------------------


مقلوبة اللحمة بالبطاطس



المقادير

حبتان من البطاطس المقطع حلقات
حبتان من الطماطم المقطع حلقات
حبتان من الفلفل الرومي اللون الأحمر مقطع حلقات
ربع حزمة كزبره خضراء مفرومه فرم خشن
كيلوا لحمه بتلوا مقطع شرائح طويله ومسلوقه في ماء وملح
ثلاثة أرباع أستوا
بصلتان مقطع شرائح طويله
زيت
ملح
فلفل أبيض
ملعقة صغيره كركم ( هرد)
ملعقة زعفران منقوعه في ربع كأس ماء
أربع كاسات رز بسمتي منقوع في ماء

الطريقة
يكشن البصل حتي يصفر
ثم توضع اللحمة وتقلب ثلاثة دقائق
ثم يوضع عليها الملح والفلفل الأبيض والهرد
وبعدها نبدأ بوضع طبقات الخضار
نرص البطاطس أولا ثم نضع فوقها الطماطم ثم نضع
فوقها الفلفل الرومي الأحمر
ثم نرشها بالكزبره الخضراء
ثم نضع كأس ماء حار علي الخلطه
ثم نسلق الرز نصف سلقه مع الملح
ونضعه علي الخلطه ثم نرش عليه الزعفران المنقوع في الماء
ونضع القدر علي نار هادئ حتي يستوي الرز
وبعد ذلك نأتي بصحن فاضي ونضغط علي الرز من أعلي
حتي يتماسك ثم نقلبه علي صحن


-----------------------------------------------------------------------------------



المقلوبة على الطريقة العراقية


المواد المستخدمة
أرز، باذنجان ،طماطم ،بطاطا مسلوقة ، بصل ولحم ، معجون طماطم ، ملح ، مكعبات ماجي ، وللتنويع ممكن اضافة الفطر المقلي او الفول او البازيلا

العمل:
ينقى الرز ويغسل ويطبخ بماء مخلوط بمعجون الطماطة ومضاف اليه مكعبات الماجي
في هذه الاثناء نقلي اللحم مع البصل والطماطم والبطاطة المسلوقة كل على حدا والباذنجان المنقوع بالماء البارد والملح للتقليل من سحبه للزيت
طبعا كل شئ على حدا يكون الرز قد نضج نصف نظوج ...
نرفعه ونضع نصفه في قدر يفضل يكون تيفال مدهون.


-----------------------------------------------------------------------------

طريقة عمل المقلوبة باللحم المفروم


المقادير:
- كيلو غرام من اللحم المفروم
- عدد2 حبه شرائح بطاطا مقليه
- عدد2 حبه شرائح باذنجان مقلي
- عدد2 حبه شرائح لكل من
- بندورة - بصل - فلفل اخضر بارد
- عدد 1 بصله مفرومه 3فصوص ثوم مدقوق ملعقه طعام زيت
- عدد 3 كوب رز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
- لتر ونصف من مرقه الدجاج
- ربع كوب لكل من دبس الرمان - صلصله الصويا المعتدله
- ملعقه صغيره لكل من ملح- فلفل اسود-بهارات متنوعه -كركم او حسب الرغبه
- مكعبين ماجي
- شرائح بصل مقلي -لوز و صنوبر محمص للتزيين (اختياري)


طريقة التحضير:
1- يوضع القدر علي النار وتقلب البصله المفرومه مع ملعقه الزيت حتي يذبل ثم إضافه الثوم واللحم المفروم ويقلب اللحم حتي ينضج ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الاسود والكركم ودبس الرمان وصلصه الصويا مع اضافه مكعبين ماجي ويقلب اللحم جيدا
2- وفي نفس القدر يرفع اللحم من القدر ويوضع بطبق جانبا
3- ونبدأ بعمليه ترتيب الطبقات بوضع شرائح البطاطا اولا ثم وضع حلقات البصل
4- ثم اللحم المفروم ثم شرائح الطماطم والفلفل الاخضر ثم يوضع الارز بعد تصفيته من الماء
5- يوضع القدر علي نار عاليه وتصب مرقه الدجاج بحذر حتي يرتفع من الارز مقدار سم ويغطي باحكام لمده 5دقائق
6- ثم ينقل لنار هادئه جدا لمده 30 دقيقه او لحين ينضج الارز

وصفات متشابهة:

مقلوبة الباذنجان الرمضانية

مقلوبة القرنبيط ( الزهرة ) من مطبخ منال العالم

مقلوبة الدجاج والزبادي على الطريقة الإيرانية

أطباق رئيسية يعتبر الأرز من أهم الأكلات الشرقية وهناك طرق عديدة لتقديمه.



جربي هذه الوصفة الإيرانية لتحصلي علي مقلوبة أرز بالدجاج والزبادي والتي تعرف باسم " الطاه شين" .


المقادير:

كيلو دجاج
500 جم أرز بسمتي أو طويل الحبة
300 جم زبادي
نصف ملعقة صغيرة زعفران
بصلتان كبيرتان
صفار ثلاث بيضات
زيت نباتي
حفنة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود

طريقة التحضير:

1- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء دافئ به قليل من الملح لمدة ساعتين ثم صفيه.
2- قطعي البصل إلي شرائح رفيعة ثم اقليها في الزيت حتى يصبح لونها بنياً.
3- اغسلي الدجاج وقطعيه ثم انزعي جلده واقليه مع البصل إلي أن يتغير لونه. أضيفي قليلا من الماء واتركي المزيج حتى الغليان ثم اخفضي الحرارة قليلاً تاركة الإناء ليغلي ببطء حتى تنضج قطع الدجاج تماما ثم انزعي منها العظم.
4- أثناء طهي الدجاج اخفقي الزبادي جيدا حتى يلين. أذيبي الزعفران في نصف كوب ماء وضيفيه للزبادي مع الملح والفلفل وصفار البيض ثم اخفقي المزيج جيدا.
5- اسكبي قليلاً من أكواب الماء في إناء كبير واتركيهما حتى الغليان. أضيفي الأرز واسلقيه مع التقليب المستمر حتى يزداد حجمه ويلين قليلا ولكن تجنبي طهي الأرز أكثر مما يجب فلا بد أن تبقيه صلبا.
6- وفي إناء عميق لا يلتصق به الطعام ويمكن إدخاله الفرن، اسكبي عدة ملاعق من الزيت والزبادي وامزجيهما معا ثم أضيفي فوقهم طبقة من الأرز وافرديها بعرض الإناء بظهر الملعقة ثم ضعي فوقها طبقة من الدجاج ثم طبقة من الأرز. استمري في صنع الطبقات المتتالية إلي أن تنتهي الكمية وفي النهاية ضعي قليلاً من الزيت علي السطح ثم غطي الإناء واتركيه علي نار هادئة لمدة 5 دقائق.
7- ادخلي الإناء في فرن درجة حرارته 250 فهرنهايت واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلي ساعتين. تذكري أنه كلما طالت مدة طهي الأرز في الفرن يصبح قاعه مقرمشا وهو ما يجعل طعمه ألذ.
8- للتقديم ضعي صحنا كبير الحجم مباشرا فوق الإناء ثم اقلبيه لتحصلي علي طبق أرز متعدد الطبقات ومتماسك.


--------------------------------------------------------------------------------



مقلوبة الجزر


المقادير:

- 2 كيلو من الجزر أو أكثر.
- 6 أكواب من الأرز (يمكن أن نزيد أو ننقص كمية الأرز حسب الحاجة).
- 10 حبات بصل شرائح.
- دجاجتان.
- حبهان (هيل).
- قرفة أعواد.
- ربع ملعقة مستكة.
- زيت للقلي.
- صنوبر ولوز مقليان للتزيين.

طريقة التحضير:

1 ـ نقطع الجزر شرائح طولية بعرض 1سم أو أقل وطول 3 سم ثم نقلي الجزر بزيت غزير (مثل قلي البطاطا) ثم نضعه بالمصفاة. كذلك نقلي البصل الشرائح بزيت غزير ونضعه في مصفاة أخرى.
2 ـ نضع في طنجرة قليلا من عصير الليمون ونضعها على النار ونضع الدجاج وننسفه لمدة دقيقتين ثم نضع معه حبهان حب ربع ملعقة حبهان مطحون أقل من ربع ملعقة مستكة أعواد قرفة، ونضع فوقه الماء، ثم الملح في الآخر ونسلق الدجاج.
3 ـ بعد ذلك نصف الدجاج في صينية وندهنه إما بعصير ليمون أو بقليل من اللبن أو نضع فوقه قطع بندورة ونضعه بالفرن حتى يتحمر فقط لمدة ثلث ساعة ويجب ألا ينشف الدجاج.
4 ـ ننقع الرز من نوع أنكل بنز ثم نصفيه ونقليه بالزبدة لمدة ربع ساعة ثم نفلفله بمرقة الدجاج ونضع الملح آخر شيء.
5 ـ نضع البصل الجزر بعد أن نصفيهما في طنجرة ونضيف إليهما قليلا من الملح فلفل أبيض ملعقة شاي هيل ملعقة شاي كركم ونحرك قليلا ونضيف قليلا من مرقة الدجاج ونتركها على النار مدة ربع ساعة حتى يتداخل الطعم بعضه ببعض جيدا.


ملاحظة: يمكن أن نقطع كمية الجزر ونضعها (من دون قلي) في أكياس بلاستيك في الفريزر مع كتابة التاريخ عليها لسهولة استعمالها عند الحاجة لعمل هذه الطبق.


-------------------------------------------------------------------------------


طريقة سهله لعمل مقلوبة الباذنجان على الطريقة السورية


المقادير:

الكوبان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً
فروج – بصلة كبيرة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً – كيلو من الباذنجان المتوسط الكبير –كوب من السنوبر
المحمر – ملعقة شاي فلفل أسود مطحون – ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون – ملعقة شاي من القرفة

طريقة الطبخ:

اسلقي الفروج بالماء وضعي فوقه عود من القرفة وبصلة مقسومة لأربعة قطع وحب من الهال
- قشري الباذنجان وقطعية قطعاً دائرية ثم اقليه حتى يحمر
قشري حبة من البطاطا واقليها وضعيها في الطنجرة ثم ضعي
الباذنجان المقلي فوقها بشكل مصفوف ثم ضعي الفروج
المسلوق والمقطع ثم ضعي الأرز ثم ضعي مرقة الفروج
فوقه مغمور وبعدها ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة
وضعيها على النار لمدة ربع ساعة وبعدها خففي النار لمدة خمسة دقائق .
-----------------------------------------------------------------------------------

طريقة أخرى



المقادير:

- واحد قرنبيطة متوسطة (ممكن استخدام شرائح الباذنجان المقلي ).
- 8 أرباع لدجاجتين.
- مرق دجاج بحسب الحاجة.
- بهارات وقرفة وكركم وحبهان.
- ملح وفلفل حسب التفضيل.
- كيلو جرام من الأرز.




طريقة التحضير :

1- يطهى الدجاج متبلا بالبهارات والملح والفلفل والتوابل على نار هادئة.
2- يسلق القرنبيط بعد تقطيعه.
3- يرص فوق ملعقتين من الأرز (وممكن رص الباذنجان بدلا من القرنبيط )بحيث يكون طبقة من القرنبيط يليها الدجاج يليها طبقة أخرى من القرنبيط وأخيرا الأرز مرة أخرى.
4- يسكب المرق فوق الأرز حتى يغمر طرف إصبع فوق الأرز، وتطهى جميعاً لمدة 40 دقيقة على حرارة 300 درجة فهرنهايت .
5- بعد خروجها من الفرن تقلب في صينية مسطحة فتكون مرصوصة كطبقات ولذا تسمى المقلوبة ..











المقلوبة


بطريقة الشيف الشربيني




المقادير :

- نصف كيلو لحم بتلو مكعبات ( ممكن فراخ أو لحم ضاني )

- كيلو إلا ربع باذنجال رومي

- نصف كيلو أرز

- ربع كيلو بصل كبير

- 2 حبة طماطم كبيرة

- زبدة

- بهارات

- قرفة ناعمة - قرنفل مكسر - جبهان





الطريقة الشربينية :


- نقشر الباذنجال ونقطعه ترنشات ( دوائر - شرائح ) ونرش عليه ملح ونتركه نصف ساعة وبعد ذلك ننزله في زيت غزير ساخن جدا لقليه .

- في طاسة أو اناء طهى على النار نضع 2 معلقة زبدة ونضع البصل المبشور ونقلبه حتى يدبل

- نضع اللحمة ونقلبها في البصل حتى تتشبع بطعمه ويتغير لونها ثم نضع ملح وفلفل وكمون وشطة ومعلقة قرفة ناعمة وحبهان وقرنفل ويقلب

- نبشر الطماطم بدون قشر ونضعها ونقلب

- نضع قرن فلفل اخضر حامى ( حسب الرغبة )

- ثم نضيف شوربة أو ماء على جميع المقادير ونقلبها
ونغطيها ونتركها حتى تستوى اللحمة ( ثم ننتشلها بمقصوصة من الشوربة ) .

- نحضر حلة تيفال ( لايلزق بها الطعام ) ونرص شرائح الباذنجال المقلي على جوانب الحلة دون القعر ثم نضع اللحمة في منتصف
الحلة ثم نضع الأرز المغسول عليها ثم نضع الشوربة أو الماء
ونغطيها ونتركها على نار هادية حتى السوى وبعد السوى نقلبها
على طبق التقديم
.














يخنى الحوائج

بطريقة الشيف الشربيني


المقادير :

- جوانح / رقبة / قلب / قوانص / كبدة
الحوائج المستخرجة من الديك الرومي )

- 3 بصلات / جزر / فلفل اخضر / كسبرة خضراء مفرومة

- بطاطس مكعبات ومقلية شوية في الزيت

- صلصة طماطم / مكعبات طماطم

- بهارات


الطريقة الشربينية :

- نضع حلة ( اناء طهي ) على النار بها مادة دهنية ثم البصل مكعبات

ثم الأجنحة المقطعة قطع والرقبة مقطعة والقوانص مقطعة ونقلب الجميع

ثم نضيف الجزر والفلفل مكعبات ثم نضيف القلب ومكعبين ماجى وشوية

زعتر وفلفل وملح ونقلبهم ونتركهم حتى قبل السوى .

- نضيف الكبدة وصلصة الطماطم ومكعبات الطماطم ثم شوية ماء أو شوربة

ويترك حتى يقارب على السوى نضيف كسبرة خضراء ومكعبات البطاطس

المقلية ويقلب.

- ثم نضع كل المقادير في طاجن وندخله الفرن مدة قليلة .









طاجن لسان عصفور


بطريقة الشيف الشربيني




المقادير :

- نصف ك لسان عصفور ( نحمصه في الفرن حتى يصفر مع مراعاة عدم حرقه )

- نصف ك لحم بتلو مكعبات صغيرة

- ربع ك بصل

- ربع ك طماطم

- حبهان / فلفل حار / ملح / فلفل / شطة


الطريقة الشربينية :

- في اناء طهى على النار نضع مادة دهنية

- نضع البصل ونقلبه ثم نضع اللحمة ونقلبها

- نضع الكسبرة الخضراء والطماطم المكعبات والصلصة

- نضع الشوربة والملح والفلفل وحبهان وقرنفل وفلفل حامي

- يترك ليستوى 3 / 4 سوى ونضع لسان العصفور حتى يقارب على السوى

- ثم نضعه في طاجن وندخله الفرن حتى يستوى









سلطة التونة بالأرز

الشيف نبيل من حلقة شم النسيم



المقادير :

- 2 كوب ارز مسلوق

- علبة تونة ( ممكن قطع سمك فيليه أو جمبري )

- فلفل ألوان

- بقدونس اخضر مفروم

- بصلة صغيرة جدا

- 2 معلقة مايونيز

- طماطم بدون قشر


<B>
الطريقة :

-
في بولة أو اناء نضع الأرز وعليه الفلفل مكعبات صغيرة والطماطم والبقدونس وبصلة صغيرة جدا وقطع علبة التونة
وعصير ليمون و2 معلقة مايونيز وشوية زيت ذرة او زيت زيتون
وتخلط المقادير معا .

- يزين طبق التقديم بشرائح الليمون ووردة طماطم وورق كرفس
وشوية صوص بستو على الطبق ويقدم .
</B>


ملحوظة :

بالنسبة

- للأرز البلدي الكوب يأخذ كوب وربع ماء

- أما البسمتى القصير كوب ونصف ماء

- أما البسمتى الطويل كوبين الا ربع ماء







سردين في الفرن




الشيف نبيل من حلقة شم النسيم





المقادير :

- نصف ك سردين أخضر منظف جدا( الكمية كما تريدين )

- عصير ليمون

- ثوم مفروم

- زيت ذرة او زيتون

- روز مارى او اعشاب عطرية

- شطة / كمون / ملح


[IMG][/IMG]


الطريقة :

- نعصر ليمون على السردين ونرش عليه ثوم وزيت وروز ماري وشطة وكمون وملح ويتبل في هذه التتبيلة لمدة ساعتين .

- في صينية فرن نضع شرائح بصل ثم نضع السردين المتبل ونضع عليه شرائح ليمون ونضع فى الصينية شوية ماء او شوربة سمك وندخله الفرن لمدة 15 ق على درجة حرارة 200 درجة وبعد 5 دقائق نغلفه بورق المونيوم وندخله الفرن حتى يستوى لإستكمال ال 15 دقيقة

- يقدم في طبق تقديم ويجمل بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم والفلفل الألوان وننزل عليه بالصوص المتبقي في الصينية










يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:11 PM   #18

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


جمبري بوشيه

الشيف نبيل من حلقة شم النسيم




المقادير :

- نصف كيلو جمبري منظف ( متبقي به الذيل والرأس بعد التنظيف )

- جوزة الطيب

- عود كرفس / خل / ماء ساخن


الطريقة :

- في اناء على النار نضع ماء للغلي ونضع فيه بصلة وشرائح ليمون

ونضيف عليه زيت وكرفس ( ممكن بدل الليمون خل ) وبشر جوزة الطيب

ونضع الجمبري بعد غليان الماء لمدة 6 دقائق حتى يستوى

ونخرجه للتقديم في طبق تقديم ونضعه عل اعواد كرفس

وورق كرنب بنفسجى ووأوراق خص










جمبري اسكندراني

الشيف نبيل من حلقة شم النسيم





المقادير :

- نصف كيلو جمبري صغير مقشر

- كسيرة / فلفل احمر / عصير ليمون / ثوم

- بصل / شطة / كمون / جنزبيل / ملح


الطريقة :

- في طاسة ساخنة جدا نضع مادة دهنية ونضع البصل والثوم ونقلب ثم

نضع الجمبري وبعد السوى ( 6 ق ) نضع الفلفل الألوان والشطة

والكمون والكسبرة وذرة ملح

- ويقدم مع أرز

- ويجمل بشرائح طماطم وعيدان بقدونس وشبت مع صوص البستو








الكيك الأسفنجي

للشيف أسامة السيد






المقادير

10 بيض
4/3 1 كوب سكر
2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة &#1700انيليا


الطريقة


- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .
- يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و ال&#1700انيليا .
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
- يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.
- تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.
- تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء .


للحصول على كيك ناجح

ما هي الطريقة المُثلى للحصول على كيك ناجح لا يهبط و يكون هشاً؟

للحصول على أفضل النتائج في حالة عمل الحلويات يجب اتباع الوصفة، وهذه بعض الملاحظات التي يجب اتباعها عند عمل أطباق الحلوى المختلفة، فمثلاً صفار البيض يعمل على تماسك العجين بينما يساعد البياض على أن يكون العجين هشاً وخفيفاً . وإذا تطلبت الوصفة بيض ذات حجم كبير فيجب إستخدام الحجم الكبير أو عدد أكبر من الصغير، وللحصول علي كيك هوائي يجب أن نفصل صفار البيض عن البياض حتى وان لم تتطلب الوصفة ذلك، فبخفق بياض البيض بمفرده وعمله مار نج يساعد علي جعل الكيك هوائي، ويفضل أن يكون الزبد طريا وفي درجة حرارة الغرفة ليتجانس بسهولة مع باقي المكونات ويخفق السكر مع الزبدة حتى يصير مثل الكريمة قبل إضافة باقي المحتويات . والزبدة تضفي نعومة وملمسا ومذاق غني للحلويات وكذلك رائحة زكيه، ويراعى استخدام زبد بدون ملح عند عمل الحلوى.

ويراعي دائما الأخذ في الاعتبار درجة حرارة الفرن التي يتم الخبز فيه وان تشعل النار وتصل إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل وضع الصاج أو الصينية بها.

وإذا لم يرتفع الكيك ؟

فإما أن درجة حرارة الفرن ليست كما ورد بالوصفة أو أنه تم فتح باب الفرن أثناء الخبز أو أن الدقيق لم يعاير بدقة وهناك عدة أسباب منها عند وضع الدقيق في الكوب المعيار لا يجب الضغط عليه حتى لا نستخدم قدرا إضافيا من الدقيق قد يؤثر على نتيجة الوصفة .

وهذه بعض النقاط التي مراعاتها عند عمل الكيك (الجاتو) :

- يجب خفق البيض مع السكر لمدة خمس دقائق على الأقل .
- عند إضافة الزبد يمكن وضع قليل من الخليط جانبا وخفقه مع الزبد ثم أضافته.
- تنخل المحتويات الجافة بعد أن تعاير حسب الوصفة وعند إضافتها لخليط البيض فتضاف برشها وليس دفعة واحدة.
- تدمج المحتويات الجافة جيدا مع السائل بالتقليب المستمر مع رفع الخليط وإنزاله مرات متكررة.
- تخبز المحتويات في فرن حسب الحرارة المطلوبة بالرف الأوسط من الفرن.








صوص البستو

للشيف نبيل






المقادير :

- 300 ج ورق ريحان مفروم

- جبن بارميزان مبشور

- كوب زيت زيتون

- توابل ( ملح وفلفل و10 ج صنوبر )

- معلقة ثوم صغيرة


الطريقة :

- تخلط جميع المقادير معا وتوضع فى الكبة ونضربهم كويس

وكدة الصوص جاهز

يفضل عدم استخدام الكبة وطحنهم يدويا بالهون

ويحفظ فى برطمان فى الثلاجة ويستخدم مع المكرونة بانواعها



وبالف هنا





كريستك مع سمك مدخن

للشيف نبيل






- في طبق تقديم نضع أوراق الخس

ونرص عليه قطع السمك المدخن

أو سردين العلب أو البظارخ

وصوابع الكابوريا واوراق الكرنب البنفسجي

وينزل عليه بصوص البستووبصل أخضر

ويزين بوردة طماطم وشرائح ليمون






ملف خاص عن الفسيخ




الطريقة الأولى


- اول خطوه ..
تجيبى السمك البورى وتغسليه كويس وخاصة الخياشيم وتسيبيه يتصفى 3ساعات .
- تانى خطوه..
تجيبى قماش يشرب الميه وتلفي كل سمكه لوحدها وتسيبيه للصبح
- تالت خطوه..
تسخنى الفرن وتطفيه وتحطى السمك وهوه ملفوف 2 دقيقه
وتطلعيه تانى وتعملى كده مرتين كمان لغاية ما تحسى ان مفيهوش ميه .
- رابع خطوه ..
تجيبى الملح وتحشى خياشيم السمكه كويس بالملح وتلفيها بملح
وتكونى محضره كيس جامد ترصى فيه السمك وتقفليه كويس
وتحطى الكيس فى علبه محكمه وبعد 4 ايام تفتحى العلبه وتقلبي
الكيس وكل يومين تقلبى الكيس على جنب تانى لمدة اسبوعين
على الاقل وبالهنا والشفا



الفسيخ علي الطريقة السودانية


المقادير:

فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم،
م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون،
فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون



الطريقة:
- يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية
للتخلص من الشوك

- يشوح البصل والثوم في الزيت

- حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفرار

- يضاف الفسيخ الى البصل ويقلب

- ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر

- يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب

- يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج

- يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ

- تضاف البهارات وعصير الليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا

- يغطي القدر ويترك على نا هادئة لمدة 5-7 دقائق

- يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة

- ويمكن ان يقدم مع القراصة السودانية


طريقه الشيف نبيل لعمل الفسيخ في المنزل



المقادير :

- 2 كيلو سمك بورى

- كيس ملح
- 2 ملعقه كبيره شطه
- ورق لورا

الطريقه :

- نغسل البوري وننظفه ونتبله بالملح والشطة
ويترك في مصفاة لمدة 4 ساعات في الشمس ( مع مراعاة النظافة )

- نفتح البوري ونحشى الخياشيم بالملح والشطة

- نحضر شنطه أو كيس نايلون ونضع فيها السمك المملح ونرش كميه من الملح والشطه وورق اللورو على باقى جسم السمكه ونقفل الشنطه جيدا

- ثم نضعها فى شنطه اخرى ونقفلها جيدا ثم نضعضها فى علبه بلاستيكه ونضعها فى مكان جاف ( ممكن فى دولاب المطبخ من تحت ) ولا نفتح العلبه لمده شهر حتى يتم التمليح

وبالهناء والشفاء



طريقة عمل الفسيخ

- اى كمية من السمك البورى
- ملح خشن

- لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ ولذلك لما تكونى عايزة تعملى فسيخ بتطلبى من يتاع السمك انه يجهزلك سمك ما تحطش فى الثلج يعنى بيبقى من مياة البحر مباشرة وهو بتاع السمك بيجبهولك وبيبقى عارف


الطريقة

تجيبى السمك وتحطية زى ما هو على قفص او فى مصفاة تغطية بشاشة علشان الشمس تدخله وتحطية فى الشمس لمدة يومان كاملين او لحد ما تلاقية ورم واتنفخ تماما وحتلاحظى انه نزل المياة والدم بتوعه تماما
تشيلية و تجيبى الملح الخشن وتبتدى تحشى بيه كويس الخياشيم بتاعة السمك و تجيبى الملح و تمشى بايدك على السمكة من تحت من عند الزيل لفوق عند الراس وتدخلى الملح كويس بين القشور بتاعته تماما
وتشيلى السمك فى صفيحة او شوالبلاستيك وترصصية بجانب بعضة راس وزيل وبعدين ترشى ملح علية كويس وترصصى برضة السمك راس وزيل يعنى خلف خلاف وترشى ملح على وشة كويس وتلفى الشوال كويس قوى قوى و تربطية بحيث ما يدخلوش هواء تماما او تلفية فى قطع قماش كتيرة تماما وتحطية فى اى مكان بعيد عن الهواء لمدة 10 ايام او 12 يوم وبعدها يكون الفسيخ جاهز
وبالهنا والشفا


على فكره

دى الطريقة الاصلية اللى بيتبعوها عندنا فى المدن الساحلية
وخصوصا فى دمياط ورأس البر وطريقته سهلة والنتيجه فسيخ رائع ومعمول فى البيت بس اهم شرط لنجاحة علشان مايعفنش منك ان لازم لازم لما تجيبى السمك البورى للتفسيخ ميكنش السمك اتحط فى الثلج قبل كدة و لا اتحط فوقة ثلج والا مش حينفع يتفسخ











صوص المانجو شانتلي



الشيف محمد فوزي


المقادير :

- نصف كيلو مانجو
- ثمن كيلو سكر ( 4 ملاعق )
- 2 ثمرة فلفل ألوان ( اصفر واحمر )
- نصف فنجان خل
- 4 ملاعق زيت
- ثوم مفروم
- جنزبيل فريش


الطريقة :

- في طاسة على النار نضع مادة دهنية ثم نضع الثوم ويقلب حتى يقارب لونه ذهبي ثم نضيف قطع الفلفل الألوان ويقلب والجنزبيل المبشور ثم نضيف قطع المانجو ثم نضيف ماء ويترك على النار حتى يستوى ... ويقدم مع الدجاج التندوري


















اكبر تبولة في العالم







أضيفت بضع قطرات من زيت الزيتون في اللمسة الاخيرة على طبق سلطة \"تبولة\" صنعته مجموعة من الشركات الفلسطينية في محاولة لدخول موسوعة جينس للارقام القياسية كأكبر طبق تبولة في العالم. وتم كشف الستار عن طبق التبولة الذي وصل وزنه الاجمالي الى أكثر من طن




يتبع



 
قديم 02-15-2010, 11:11 PM   #19

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ











الشيش طاووق




من وصفات برنامج المطبخ للشيف حسن والشيف يسري



المقادير:

- اوراك دجاج
- 2 حبه فلفل الوان
- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات
- 3 فص توم
- 100 جم زبادي
- بهارات للدجاج
- زعتر
- ملح
- 100 جم طماطم بوريه
- 1 حبة طماطماي مبشوره
- مرقه بودر





الطريقه:

- توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره والتوم -الزبادي وصلصه الطماطم والمرقه البودر والبهارات والزعتر
والملح وسنه زيت .

- تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله لمدة ساعتين
- تشوي الاسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك















الطريقه:

- في اناء نضع الماء والزبد والملح والسكر ويوضع علي النار حتي يبدا في الغليان
- نضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق -- تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد
- توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث نضيف بيضه وننتظر حتي تمتزج بالخليط ثم نضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض
- ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط
- تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن
- (تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده)
- تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم
- يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده
- تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء
- ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ)
- في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا





يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:12 PM   #20

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ



الطريقه :

- اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيض وجزء من الفريش كريم لاحل به السكر)
- اضع الجزء المتبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي
- اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق
- يبشر البرتقال بشر خشن
- اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس
- اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي .








الطريقة :

- تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون
تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط
تجمل بوردات من الكريم شاتيه وتقدم







من وصفات برنامج عباسيات على قناة فتافيت






الاوسوبوكو




المكونات

- قطع من الموزة البتلو.
- زيت للتحمير.
- بصل - زعتر – لوروا – طماطم – بقدونس – قشر ليمون – ثوم مفروم .

طريقة التحضير

- تتبل اللحمة بالملح والفلفل ثم توضع فى دقيق .
- يسخن الزيت ثم يوضع فيه اللحم المتبل حتى يتلون باللون الذهبى.

طريقة عمل الصوص:-

- يوضع فى طاسة التحمير جزر مبشور مع بصل مفرى وبقدونس وثوم وقشر ليمون.
- توضع طماطم كروهات وملعقة صوص ويترك لمدة 10 دقائق على نار هادئة.
- يوضع اللحم المحمر فى صينية ويوضع فوقه الصوص ويدخل الفرن لمدة ساعة ونصف وعند التقديم يوضع بقدونس مفرى وثوم مفرى وقشر ليمون على الوش.





كابريس اللاكريم




المكونات

- 200 جم كريمة لبانى .
- 100 جم مشروم ( عيش الغراب ) .
- 100 جم فراخ مسلوقة.
- 100 جم جبنة جودة توضع على النار.


طريقة التحضير

- توضع الكريمة على النار فى الطاسة ,وتضلف اليها الفراخ و المشروم والتوابل .
- نضيف الى الخليط السابق
المكرونة والجبنة الجودة ويقلب جيدا على النار.





الريش الضانى والفلتو




المكونات

- ملح .
- فلفل .
- بصل مفروم ناعم .
- طماطم مفرومة .
- زيت .
- جوزة الطيب .

طريقة التحضير

- يخلط البصل مع الطماطم المفرومة مع إضافة الملح والفلفل و جوزة الطيب وقليل من الزيت .
- تضاف هذه التتبيلة الى الريش و الفلتو مع التأكد أن تغطى هذه التتبيلة اللحم تماما .
- توضع المكونات السابقة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم تأخذ و ترص بتناسق داخل الشبكة الحديدية للشواية ثم توضع عل الفحم حتى تنضج ويتم تسويتها





المسقعة




المكونات

- باذنجان.
- ريحان مفروم.
- صلصة طماطم.
- زعتر – ملح – فلفل .
- بشاميل.
- جبنة شيدر.
- مارينه( مكونة من:زيت زيتون – زعتر – ثوم – ريحان مفروم – ملح – فلفل)


طريقة التحضير

- يدهن الباذنجان بالمارينه بفرشاة ويوضع على الجريل حتى ينضج.
- تدهن صينية بزيت الزيتون ثم يوضع طبقة من الباذنجان ثم ترش بالريحان المفروم وقليل من صلصة الطماطم وقليل من الباشميل ثم يضاف اليها مجموعة التوابل ( زعتر – ملح – فلفل).
- ثم تضاف طبقة ثانية من الباذنجان حتى تكتمل الصينية ثم توضع طبقة من الباشميل ويوضع عليها الجبنة الشيدر المبشورة ثم توضع فى الفرن.





سمك قاروص (تورتة سنجارى)




المكونات

- سمكة سنجارى مخلية من الشوك .
- توابل ( ملح – فلفل – كمون – ثوم – ملح ) .
- مايونيز.
- نصف كج زيت ذرة.

طريقة التحضير

- تتبل السمكة بالتوابل السابقة.
- يضاف طبقة مايونيز عليها.
- تزوق ببعض الSea Food ( جمبرى مخلى وسبيط) و الخضار المسلوق.




كالامارى محشى بال Sea Food




المكونات

- نصف كج كالامارى ( مسلوق).
- 200 جم لحم الجمبرى ( مفروم) .
- 200 جم كالامارى مفروم.
- 2 ملعقة بصل مفروم
- 2 ملعقة فلفل رومى مفروم , 4 فصوص ثوم , 2 ملعقة صلصة ,ملح وفلفل.
- ملعقة بقدونس وملعقة شبت.

طريقة التحضير

- نخلط الجمبرى المفروم مع الكالامارى المفروم .
- نضيف البصل والثوم والفلفل والتوابل والصلصة.
- نحشى الكالامارى بالخلطة السابقة وندخله الفرن حتى يتم التحمير .
- يخرج من الفرن ويقطع حلقات ويقدم بجوار بطاطس محمرة أو أرز.





مكس جريل ابو شقرة




المكونات

- 200 جم كفتة ضانى.
- 100 جم فراخ شيش تاووك.
- 150 جم كباب ضانى ريش.
- جارنييه مشوى (بصل - طماطم – فلفل ).
- توابل للشيش تاووك ( ملح – فلفل – مستردة – بصل مبشور – زبادى ).
- ملحوظة : توضع جميع التوابل على الكباب و الكفتة ماعدا الزبادى والمستردة .

طريقة التحضير

تتبل الكفتة بالبصل والملح والفلفل ثم توضع على الاسياخ.
- تتبل قطع الفراخ بالملح والبصل والفلفل والزبادى والمستردة وتترك لمدة ساعة ثم توضع على الاسياخ.
- تتبل اللحمة الضانى والريش بالملح والفلفل والمستردة والبصل وتترك لمدة ساعة ثم توضع فى الاسياخ.
- يوضع البصل والفلفل والطماطم فى الاسياخ ثم تسوى جميع الاسياخ حتى تمام النضج ثم تقدم ساخنة وشهية وتزوق بقليل من البقدونس المفروم.





بيكاتا مشروم على طريقة ابو شقرة





المكونات

- 180 جم لحمة بتلو ناعم.
- بصل – فلفل اسود – مستردة – مشروم
- دقيق
- زبدة صفراء
- عصير ليمون – زيت
– 200 جم مكرونة Noodles

طريقة التحضير

- تتبل اللحم البتلو بالملح والفلفل و المستردة وعصير الليمون.
- توضع اللحمة فى مقلاة بها زبدة وزيت لمدة دقيقتين ثم يوضع عليها المشروم الفريش لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع عليها 2 ملعقة كريمة فرنساوى وتترك لمدة دقيقة اخرى..
- تقدم مع المكرونة الnoodles وتجمل بقليل من البقدونس المفروم الناعم.





كبدة جريل





المكونات

- كبدة.
- كلاوى.
- قلب.
- تتبيلة للمقادير السابقة بالتتبيل التالى: ليمون – فلفل اخضر – دقة ثوم – ملعقة فلفل اسود
- ربع ملعقة ملح – ماء سلطة – رش البرنس.





العكاوي





المكونات

- عكاوى مسلوقة مشوحة ببصلة ثم تنزل على الجريل.
- 2 عدد طماطم .
- 2 قرن فلفل.
- بطاطس محمرة.
- صوص لحمة.
- صوص كبدة.
- توابل ( ملعقة صغيرة فلفل اسود- نصف ملعقة ملح – ربع ملعقة رش البرنس).







يتبع

 

أدوات الموضوع



الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 06:29 AM.

 

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by vB Optimise (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd. يمنع انتهاك أي حقوق فكرية علماً أن جميع مايكتب هنا يمثل كاتبه وباسماء مستعارة ولمراسلة الإدارة يمكنكم استخدام الإتصال بنا
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0