من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

02-15-2010, 11:21 PM

الكبسه السعودي
الشيف شربيني

المقادير:

- نصف كيلو لحم
- قرفه خشب
- قرفه ناعمه
- طماطم
- 2 ملعقه زبده
-4 ليمون ناشف
- قرنفل وحبهان
- 1/2 كيلو ارز بسمتي
- فلفل حامي
- بصل
- 1/2 لتر ماء

الطريقه:

- اولا اختار اللحمه الي بتستوي بسرعه والشيف اختار الريش
- في اناء نضع الزبده مع الزيت ثم نضيف اللحمه الريش ونشوحهاعلي النار
- نضيف التوابل معها مثل القرنفل والقرفه والليمون الناشف والحبهان
- ثم نضيف الطماطم المكعبات مع الملح والفلفل
- نضيف الشوربه للخليط ونضيف الفلفل الحامي حسب الرغبه
- نضيف الأرز بعد غليان الشوربه
- وبعد تمام النضج يقدم في طبق التقديم وفوقه يرص الريش ويجمل بالفلفل الالوان و الطماطم

الشيف شربيني - برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2

يوم السبت 18 / 7 / 2009

المقـــــــــادير :

$ملعقه زبده -4 ليمون ناشف - قرنفل وحبهان - 1\/2$

الطـــــــــــــــــــريقة :

- نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد )

- لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " )

- الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق .

- الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة

- عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن

- تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية .

$كيلو ارز بسمتي - فلفل حامي - بصل - 1\/2$

$دايمة على قناة الحياة 2 يوم السبت 18 \/ 7$

$\/ 2009 المقـــــــــادير : الطـــــــــــــــــــريقة : - نضيف البصل المبشور$

02-15-2010, 11:22 PM

مكسيكى سبايسي

الشيف يسري خميس

من كل بلد أكلة

الاثنين 20 / 7 / 2009

المقادير :

- فلفل الوان
- فلفل حامي
- طماطم
- خيار
- زبيب
- بصل أخضر
- بقدونس

- الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل )

الطــــــــــريقة :

- في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة )

- نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا

- يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم

الجمبري الصيني باللوز

الشيف يسري خميس

من كل بلد أكلة

الاثنين 20 / 7 / 2009

المقادير :

- 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح
- كوب دقيق
- 2 ملعقة كورن فلور ( نشا )
- 2 ثمرة خيار
- نصف كوب لوز محمص أو بندق
- 2 ملعقة زنجبيل فريش
- 2 ملعقة خل
- 2 بيضة
- بصل
- ثوم
- زيت
- 2 فلفل الوان
- 2 مشروم

الطريقة :

- في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح

- نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير

- في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار .

- في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم

المسقعة اليوناني

الشيف خالد أبو سريع

برنامج " من كل بلد أكلة "

يوم الثلاثاء 21 / 9 / 2009

المقادير :

- باذنجال رومي شرائح مقلي
- لحمة مفرومة معصجة
- لبن
- دقيق
- بصل مفروم
- كرات مفروم
- كرفس مفروم
- ثوم
- جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي )
- زبدة فريش
- صلصة طماطم

الطريقة :

- في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) .

- نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى .

- في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة .

- نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية .

- ويقدم بالهنا والشفا

يتبع

02-15-2010, 11:23 PM

الشيش طـــــــــــاووق

الشيف خالد أبو سريع

برنامج " من كل بلد أكلة "

يوم الثلاثاء 21 / 7 / 2009

المقادير :

- أوراك فراخ مقطعة
- فلفل ألوان
- بصل

تتبيلة الشيش طاووق :

- مستردة
- بصلة مبشورة
- طماطم
- عصير ليمون
- ثوم
- زيت ذرة

الطريقة :

- في اعواد خشبية ( خلة ) نضع قطعة فراخ وقطع مكعبات من الفلفل الألوان والبصل

- في بولة نضع البصل المبشور وعليها الطماطم المشورة ثم عصير الليمون والثوم المفروم والمستردة ونقلبها جيدا ونضيف زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات .

- نضع التتبيلة على الشيش طاووق ونتركها لمدة ساعة على الأقل

- ثم نضع اعواد الشيش طاووق على شواية ساخنة أو على الفحم أو في طاسة ساخنة مدهونة بزيت ثم تستكمل سواها في الفرن

- وتقدم في طبق التقديم على خبز شامي مع البيجز بطاطس وسلطة الزبادي

يقدم مع الشيش طاووق

- فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن )
- نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة .

يقدم مع الشيش طاووق

- سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا )

يتبع

02-15-2010, 11:24 PM

جراتان

الشيف يسري " برنامج المطبخ "

حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009

المقادير :

الطريقة :

- في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن

- نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية

- نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار

- ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان .

يتبع

02-15-2010, 11:25 PM

شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي

الشيف يسري " برنامج المطبخ "

حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009

المقادير :

الطريقة :

- في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن

- نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين

- في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت )

- في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى

- في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه )

- في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت .

ويقدم بالهنا والشفا

02-15-2010, 11:22 PM	#32
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ مكسيكى سبايسي *الشيف يسري خميس* من كل بلد أكلة الاثنين 20 / 7 / 2009 *المقادير :* - فلفل الوان - فلفل حامي - طماطم - خيار - زبيب - بصل أخضر - بقدونس - الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل ) الطــــــــــريقة : - في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة ) - نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا - يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم الجمبري الصيني باللوز *الشيف يسري خميس* من كل بلد أكلة الاثنين 20 / 7 / 2009 *المقادير :* - 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح - كوب دقيق - 2 ملعقة كورن فلور ( نشا ) - 2 ثمرة خيار - نصف كوب لوز محمص أو بندق - 2 ملعقة زنجبيل فريش - 2 ملعقة خل - 2 بيضة - بصل - ثوم - زيت - 2 فلفل الوان - 2 مشروم الطريقة : - في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح - نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير - في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار . - في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم المسقعة اليوناني *الشيف خالد أبو سريع* برنامج " من كل بلد أكلة " يوم الثلاثاء 21 / 9 / 2009 *المقادير :* - باذنجال رومي شرائح مقلي - لحمة مفرومة معصجة - لبن - دقيق - بصل مفروم - كرات مفروم - كرفس مفروم - ثوم - جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي ) - زبدة فريش - صلصة طماطم الطريقة : - في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) . - نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى . - في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة . - نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية . - ويقدم بالهنا والشفا يتبع

02-15-2010, 11:23 PM	#33
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ الشيش طـــــــــــاووق الشيف خالد أبو سريع برنامج " من كل بلد أكلة " يوم الثلاثاء 21 / 7 / 2009 المقادير : - أوراك فراخ مقطعة - فلفل ألوان - بصل تتبيلة الشيش طاووق : - مستردة - بصلة مبشورة - طماطم - عصير ليمون - ثوم - زيت ذرة الطريقة : - في اعواد خشبية ( خلة ) نضع قطعة فراخ وقطع مكعبات من الفلفل الألوان والبصل - في بولة نضع البصل المبشور وعليها الطماطم المشورة ثم عصير الليمون والثوم المفروم والمستردة ونقلبها جيدا ونضيف زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات . - نضع التتبيلة على الشيش طاووق ونتركها لمدة ساعة على الأقل - ثم نضع اعواد الشيش طاووق على شواية ساخنة أو على الفحم أو في طاسة ساخنة مدهونة بزيت ثم تستكمل سواها في الفرن - وتقدم في طبق التقديم على خبز شامي مع البيجز بطاطس وسلطة الزبادي يقدم مع الشيش طاووق - فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن ) - نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة . يقدم مع الشيش طاووق - سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا ) يتبع

02-15-2010, 11:24 PM	#34
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ جراتان *الشيف يسري " برنامج المطبخ "* حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009 *المقادير :* الطريقة : - في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن - نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية - نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار - ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان . يتبع

02-15-2010, 11:25 PM	#35
مغربيه وافتخر	رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي الشيف يسري " برنامج المطبخ " حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009 المقادير : الطريقة : - في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن - نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين - في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت ) - في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى - في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه ) - في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت . ويقدم بالهنا والشفا