جمبرى بالكسبرة والثوم
الشيف نبيل
المقادير:
- 1/2 ك جمبرى صغير
– 2 فص ثوم مفروم
– ملح وفلفل
– عصير ليمون
– كسبرة خضراء
الطريقة :
- في طاسة على النار نشوح الثوم فى الزيت ثم نضع الجمبرى ونشوحه وفى الاخر نضع الملح والفلفل والكسبرة المفرومة ونقلبهم
- ويقدم
لحم بالبصل والزيتون
الشيف نبيل
المقادير :
- 1/2 ك لحمة فيلية قطع صغيرة
– 1/8 ك بصل مقطع
– 10 حبات زيتون اسود مخلى
– ملح وفلفل
– بصل صغير مخلل
– م خل
– 2 م زيت ذرة
– كوب ديمي جلاس
الطريقة :
- نشوح البصل المخرط فى الزيت ثم الثوم ثم نضع اللحمة ونشوحها لحد ماتتحمر وتدخل فى السوى ثم نضع صوص الديمي جلاس ونقلب ثم نضع البصل المخلل والزيتون وملح وفلفل ونقلبهم ثم نضع صلصة الطماطم ونتركها لحد ماتستوى
صوص الشيكولاتة
المقادير :
- كيلو حليب
– 200ج سكر
– 50 ج كاكاو
– 300 ج شيكولاتة دارك
- 50 ج زبدة
الطريقة:
- نضع الحليب والسكر على النار لحد مايغلوا كويس جدا ثم نضع ال300 ج شيكولاتة دارك
وال50 ج كاكاو ونقلب كويس جدا وبعد الغلوة الاخيرة نضع عليهم ال 50 ج زبدة علشان تكون بتلمع
صوص الفانيليا
المقادير :
- كيلو حليب
– 200 ج سكر
– 10 اصفر بيض
– نص باكو فانيليا
الطريقة :
- بعد ما يغلى الحليب مع السكر نضع عليه البيض ونقلب كويس
طريقة عمل العجينة الاساسية
للازانيا والكانيلونى والتورتيلينى
والرافيولى والترياتلى و البابرتلى
العجينة الاساسية
- كيلو دقيق
– 10 ج ملح
– 8 : 9 بيضات
– 4 ملى زيت زيتون
او
- 3 بيضات
– ½ كيلو دقيق
– ملح
الطريقة :
- نضع فى طبق الدقيق والملح ونضع بيضة ونقلب وبعدين نضع بيضة ونقلب وهكذا لحد مايخلص البيض وتتكون العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعه
- ثم نضعها فى الماكينة المخصوص مثل اللى فى الصورة او نفردها بالنشابة ونبدء نضع الماكينة مثلا على رقم 10 ثم 9 ثم 8 وهكذا الى ان نرققها حسب الطلب
- وبعدين نستخدم العجينة ونقطعها حسب الرغبة
الرافيولى
المقادير :
- عجينة لازانيا السابق شرحها
– 300 ج جبنة ريكوتا او قريش
– 10 ج زعتر مفروم
– 50 ج بصل
– سبانخ سوتية
الطريقة :
- نخلط الجبنة بالزعتر بالسبانخ
- نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف
- وندوس على اطرافها بالشوكة
التورتلينى
- عجينة لازانيا السابق شرحها
– لحمة بيفى بالخضار
الطريقة :
- نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها
- ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها
- نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف
- وبعدين نجيب الطرفين ونلفهم حوالين صباعنا ونلزقهم مع بعض
ترياتلى
- عجينة لازانيا السابق شرحها
الطريقة :
- نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى
ببارتلى
- عجينة لازانيا السابق شرحها
الطريقة :
- نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى بس اتخن من الاسباجتى واتخن من الترياتلى
ملحوظه
طريقة الاحتفاظ بالعجينة
- بعد عمل العجينة وتقطيعها ممكن استخدامها مباشرة عادى بالسلق فى ماء وملح وشوية زيت
- او لحفظها بعد تقطيعها بنضعها فى الهواء لتانى يوم لحد ماتنشف وتبقى زى اللى بنشتريها
- وبعدين تضعيها فى اكياس نايلون او نضعها فى صينية كبيرة مستطيلة ونغطيها مثلا بقطعه قماشة
الكانلونى
- عجينة لازانيا السابق شرحها
- بشاميل
الحشو:
- لحمة بيف
- بصلة
– جزرة
– 1 كرات
– 1 كرفس
– ملح وفلفل
الطريقة:
- نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها
- ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها
- نقطع العجينة مستطيلات ونضع على طلرف كل مستطيل معلقة كبيرة من الخليط ونلفها ونضعها فى صينية ونرصص جنبها باقى الكانيلونى ونضع بشاميل على الوش ونرش جبنة وندخله الفرن
اللازانيا بالخضار
- عجينة لازانيا السابق شرحها
الحشو:
- بصلة
– جزرة
– 1 كرات
– 1 كرفس
– 1 كوسة
– 200ج بسلة
- 250 ج فاصوليا
– زعتر
– ملح وفلفل
– زيت زيتون
– جبنة بارميزان
- جوزة الطيب
– بشاميل
الطريقة :
- نقطع العجينة مستطيلات مثل اللازانيا ونسلقها عادى فى ماء وملح وزيت ثم نشيلها فورا من الماء المغلى الى ماء بارد او فيه مكعبات ثلج
- نجهز القالب نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل ثم نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل
- وهكذا على ان تكون اخر طبقة بشاميل ونرش الجبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح
طريقة عمل الحشو :
نضع فى المقلاية الزيت ثم البصل المفروم ثم الجزر المقطع صغير ثم البسلة ثم الكرات ثم الكرفس ثم الفاصوليا
كله يتشوح كويس قوى ونضع ملح وفلفل
مستلزمات المطبخ
آواني الطبخ ( القدر -الطنجره - الحله )
يجب ان تختار آواني الطبخ من النوع الجيد
وكلما ارتفع سعر الآواني كلما كانت افضل وحسب تجربتي الخاصة
فآواني الطبخ الألمانية فليسلر استانلستيل هي افضل الأنواع رغم ان سعرها مرتفع جدا
حيث لا ينحرق فيها الطعام ولا يتغير لونها وتعيش مدة طويلة وربما لا تحتاجين شراء سواها .
يعني كما يقول المثل _ الغالي ثمنه فيه_
وهناك انواع اخرى مثل التيفال والالمنيوم والنحاس
كلها جيده
طبعا الأمر راجع لميزانية المنزل
وغالبا يكون آواني الطبخ تكون طقم مكون من اربع إلى ست قطع
مقاسات مختلفه .
العجة بالبطاطس
المقادير :
- 7 بيضات
– 1/2 ك بطاطس
– 1/2 ك بصل
– 100 ج ارز مستوى
– فلفل رومى
– شبت
– بقدونس
– كسبرة
– فلفل حار
– ملح وفلفل وكمون
الطريقة :
- نشوح البصل فى الزيت ثم نضع الفلفل الوان والبطاطس مكعبات المسلوقة وملح وفلفل وكمون وكزبرة ونقلبهم مع بعض ثم نضع الفلفل الحامى والخضرة المخرطة وكله يتشوح ثم نضع الارز ونقلبهم ثم نضرب البيض فى طبق ثم نضع الخليط اللى عملناه على البيض ونقلبهم ثم نضعهم فى صينية وعلى الوش نضع جبنة بارميزان وندخلها الفرن
لحمة بالخشاف
الشيف ايمن
المقادير :
- دوش بتلو
– زبيب
– مشمش
– سودانى
– بلح
الطريقة:
- نضع زبدة فى طاسة ونضع اللحمة ونقلبها ثم نضع الملح وفلفل اسود حب وكزبرة وحبهان وملح ولاورا ونتركها لحد ماتستوى اللحمة ثم نضعها فى طبق
- نضع فى الطاسة مكان اللحمة خضار سوتيه والزبيب والبلح والمشمش تقليبه ثم نضعه مع اللحمة فى الطبق
- نضع فى كوب حليب و شوربة ودقيق ونقلبهم كويس ثم نضعه على النار لحد ما يغلى ثم اصبه على الطبق
بسكويت البرتقال
المقادير :
- 1/4 ك زبدة
– 1/4 ك سكر بودرة
– 4 بيضات
– باكو فانيليا
– 125 ج حليب
– بشر برتقال
– 1/2 ك دقيق
– 1/4 باكو بيكنج بودر
– عصير برتقاله
الطريقة :
- نضع الزبدة والسكر ونضربهم كويس قوى ثم نضع البيض بيضة بيضة ونضربهم كويس ثم ننزل بالحليب ثم بشر البرتقال ثم عصير البرتقال ثم اخر حاجة الدقيق لحد ما العجينة تتلم ثم نضعه فى الكيس والقمع ونعمل اصابع طويلة وندخله الفرن على درجة 170 لمدة 25 ق
فطيرة البصل
الشيف شربينى
المقادير :
الطريقة :
- في الماكينة نضع نصف كيلو دقيق ونصف كوب ماء ونضرب ونضيف ربع كوب زيت زيتون وبيضة وشوية ملح وذرة سكر حتى تتجانس العجينة ونطلعها نستخدمها فهى لا تحتاج للتخمير لعدم وجود خميرة
- لو طلعت العجينة لينة نفردها ونلمها بشوية دقيق على الرخامة حتى تتماسك وتتجانس
- نقطعها قطع او كويرات ونفردها بالنشابة ونسويها بالسكينة ونقطعها بالمقطع ونحشيها بخليط البصل ونقفلها بعد دهن الحروف بفرشاة بخليط بيضة مضروبة لقفلها
- ثم نضعها في صينية فرن مدهونة او نقلبها في طاسة على البوتجاز
- وتقدم
الحشو :
- شرائح البصل الأحمر مع زيت زيتون مع زعتر مع مكعب مرق مع عين جمل ويتاخد سوتيه على النار
- ممكن حشو العجينة بالفواكه ( تفاح بالقرفة - مشمش - فراولة بجوز الهند أو اي فاكهة ) ناخذ شرائح الفاكهة سوتية مع زبدة على النار ونحشي بها ( التفاح يضاف له قرفة اثناء تسويته )
لى عوده غدا بإذن الله عشان اكمل
تحياتى