ازياء, فساتين سهرة

العودة   ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ > الطبخ > اطباق رئيسية و اكلات سريعة
تسريحات 2013 ذيل الحصان موضة و ازياءازياء فكتوريا بيكهام 2013متاجر ازياء فلانتينو في باريسمكياج العين ماكياج دخاني makeup
اطباق رئيسية و اكلات سريعة من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ يوجد هنا من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور

فساتين العيد


 
قديم 02-15-2010, 11:26 PM   #36

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

الشربينية




الشربينية المقادير : الطريقة : - في الماكينة أو العجان


نضع نصف كيلو دقيق ومعلقة سكر وخميرة بودرة وذرة ملح


المقادير :



زيت زيتون وبيضة ( ممكن احط زبادى بدل البيضة )


ونشغل الماكينة ونضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس المقادير (


الطريقة :


- في الماكينة أو العجان نضع نصف كيلو دقيق ومعلقة سكر وخميرة بودرة وذرة ملح زيت زيتون وبيضة ( ممكن احط زبادى بدل البيضة ) ونشغل الماكينة ونضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس المقادير ( ممكن اضيف دقيق ) المهم ان العجينة ما تلزقش في الماكينة .


- نطلع العجينة ونضعها في طبق وتحتها شوية دقيق ونريحها في الثلاجة على الاقل نصف ساعة


- نطلع العجينة ونفردها بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت


- نضع العجينة في الصينية وندهن وجهها بالفرشاة بأصفر بيض


- نجيب قطعة من عجينة البيتزا ونفردها ونلف بها اصابع سوسيس كرول ونقطعها شرائح عريضة ونضعها على العجينة في الصينية على الجوانب وندهنها باصفر بيض .


- نضع طماطم كونكاسيه في منتصف البيتزا ونفردها ثم نضع مشروم وتونة وعليها خضار سوتيه ( فلفل الوان وبصل ناخدهم سوتيه في شوية زيت )وشرائح سوسيس وجبنة موتزاريلا مبشورة ( او اي حشو مناسب )


- ندخلها الفرن على درجة 200



- الطماطم الكونكاسيه ( نجيب طماطم سليمة نغرسها بسكينة ونضعها في ماء مغلي ونعد من واحد لعشرة ونطلعها نضعها في ماء ساقع ونقشرها ويكون عندي ثوم سوتيه في شوية زيت زيتون وزعتر ونضع الطماطم ونقلبها )



ممكن اضيف دقيق ) المهم ان العجينة ما تلزقش في


الماكينة . - نطلع العجينة ونضعها في طبق وتحتها شوية


دقيق ونريحها في الثلاجة على الاقل نصف ساعة - نطلع


العجينة ونفردها بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت -


نضع العجينة في الصينية وندهن وجهها بالفرشاة بأصفر بيض -


نجيب قطعة من عجينة البيتزا ونفردها ونلف بها اصابع سوسيس


كرول ونقطعها شرائح عريضة ونضعها على العجينة في الصينية على


الجوانب وندهنها باصفر بيض . - نضع طماطم كونكاسيه في


منتصف البيتزا ونفردها ثم نضع مشروم وتونة وعليها خضار سوتيه


( فلفل الوان وبصل ناخدهم سوتيه في شوية زيت )وشرائح


سوسيس وجبنة موتزاريلا مبشورة ( او اي حشو مناسب )


- ندخلها الفرن على درجة 200 - الطماطم الكونكاسيه (


نجيب طماطم سليمة نغرسها بسكينة ونضعها في ماء مغلي ونعد


من واحد لعشرة ونطلعها نضعها في ماء ساقع ونقشرها ويكون


عندي ثوم سوتيه في شوية زيت زيتون وزعتر ونضع الطماطم


ونقلبها ) رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ

 
قديم 02-15-2010, 11:27 PM   #37

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

التوميه:



المقادير:

- ا كوب ماء
- 2 م نشا
- راس توم
- ملح وفلفل
- سنه زيت
-3 ابيض بيض
- بصل محمر للتقديم

الطريقة :

- توضع راس التوم في ورق فويل وتدخل الفرن لتشوي
- كوب الماء يغلي علي النار
- اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما
- اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح
- التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه
- اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء
- يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره



الشيش طاووك:



المقادير:

-اوراك دجاج
- 2 حبه فلفل الوان
- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات
-3 فص توم
- 100 جم زبادي
- بهارات للدجاج
- زعتر
- ملح
- 100 جم طماطم بوريه
- 1 طمطمايه مبشوره
- مرقه بودر

الطريقه:

- توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي
- صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت
- تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله
- تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك




مينتون:


المقادير:

- 150جم زيت ذره
- 250جم لبن رايب
- 10 جم بيكنج بودر
- 150 جم صور كريم
- 150 سكر
- 250 جم دقيق
- 100 جم كاكاو

الطريقه:

- يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا
- انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم
- انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل)
- تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 180 درجه لمده 35 دقيقه
- بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش
- وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته




توست بالفراولة


الطريقه :

- تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون
- تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط
- تجمل بودات من الكريم شاتيه وتقدم




أورانج كريم بوريه



الطريقه :

-اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيضجزء من الفريش كريم لاحل به السكر)
- اضع الجزء التبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق
- يبشر البرتقال بشر خشن
- اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس
- اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي (دي طريقه الشيف حسن بس من النيل والاسره)




شكوكولا بروفيترول


الطريقه:

- في اناء ا ضع الماء والزبدهوالملح والسكر يوضع علي النار حتي يبدا في الغليان
- اضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق
- تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد
- توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث
-اضيف بيضه وانتظر حتي تمتزج بالخليط ثم اضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض
- ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط
- تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن(تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده)
- تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم
- يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده
- تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ)
- في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا



هذه الاكله تصلح للريجيم قدمها الدكتور بهاء في برنامج العياده ضمن برنامج الريجيم الي بيحطه كل اسبوع ونفذها الشيف حسن في برنامجه






الطريقه:

- في طاسه ساخنه علي النار اضع الزيت ثم انزل عليه بالحم البتلو المقطع شرائح طوليه ثم الطماطم المقطعه طوليا شرائح ثم شرائح الفلفل والبصل المقطعه بنفس الشكل يشوحواسويا كني في ني مع اضافه التوابل كالزعتر والتوم البودر والملح والفلفل تاخذ 50% سوي علي البوتجاز ثم تدخل الفرن في طبق بيركس تكمل سواها مع سنه ماء ويقدم بعد تجميله بالبقدونس وبالهنا والشفا



موس الكراميل


- 3ديسك اسبونش
- 100 جم سيرب
- 300 جم كريم لانجليز
- 100 جم صوص كراميل
- 30 جم(1 م ك) جيلاتين
- 100 جم ماء دافيء
- 400 جم فريش كريم مضروب
- 100 جم جيلاتين بارد


مقادير الكريم لانجليز:

- 1 لتر لبن
- ربع كوب سكر
- 8 صفار بيض


مقادير صوص الكراميل:

- ا كوب سكر
- كريمه لباني


اولا طريقه عمل الكريم لانجليز

- اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض
- بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا
- انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد


ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل

- اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء)

الجيلاتينه:

- تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب

- يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات
- في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم
طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر

- بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميلالجيلي البارد)
- بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي
- اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري
- تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك

في موس الكراميل نسيت اقول انه اضاف بعض صوص الكراميل داخل الخلطه ساب ملعقه للوجه مع الجيلي البارد






الطريقه:

- تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل وتترك قليلا
- تحضر الحشوه بان توضع طاسه علي النار وفيها الزيت والزبده ثم اضع البصل المقطع جوليان والجزر المبشور كذلك المشروم المقطع والملح والفلفل ومكعب مرق واشوحهم حتي يذبلوا
- تبط قطع اللحم بالسكين واضع فيها الحشوه بعد ان تبرد تلف رول وتقفل بالخله
- اشوح قطع اللحم المحشيه مع ملعقه الدقيق ثم اضيف الشوربه او البيون ثم فلفل مجروش وفي الاخر اضع الديمي جلاس وتغطي بالمونيوم فويل وتظل علي النار حتي تمام النضج وبالهنا والشفا

- ملحوظه مهمه للاخوات: مكتوب في المقادير جوزه الطيب ودي نوع من التوابل المحرم استخدامه وده انا اتاكدت منه بنفسي باني سالت الاخت في الحرم وكمان كذا اخت اتصلت ببرنامج من كل بلد اكله وقالت انها سالت في الازهر وقالوها حرام لان الماده دي كثيرها مسكر وبالتالي بيحرم ولو حتي القليل منها اللهم بلغت اللهم فاشهد




كوكتيل الجمبرى


المقادير:

- نصف كيلو جمبرى مقشر و نضيف
- حوالى كوباية خس كابوتشا او خس عادى مبشور و متصفى من المية تماما
- نصف كوباية جزر مبشور نصف كوباية كرافس نصف كوباية كرات نصف كوباية بصل مقطع شرايح ملح فلفل حب ورقة لورة حبهان لتر ماء.

الصوص :

- 2ملقعة كبيرة كاتشب 2 ملعقة كبيرة مايونيز ربع كوباية عصير برتقان ملح و فلفل ملعقة كبيرة سكر بودرة .

الطريقة :

- نجيب لتر ماء فى حلة و نضع فيه كل المقادير اللى فاتت ما عدا الخس نضع الكرات و الكرفس و البصل و الجزر و الملح و الفلفل الحب و الحبهان وورق اللورة و لما يغلة نضع الجمبرى لمدة 4 او 5 دقايق بالكتير علشان نسلقه و نصفيه من الشوربة فى ماء مثلج علشان نوقف عملية سلق الجمبرى علشان مايشدش معانا بعد كدة و نرفعه بسرعة و نتبله بملح و فلفل و عصير ليمون و كمون.
نيجي للصوص بقى نضع المايونيز مع الكاتشب مع البرتقان مع سكر البوردة مع الملح و الفلفل و نقلبهم مع بعض الى ان يتجانسوا و نجيب الخس المبشور نضعه فى طبق التقديم و بعد تصفيه الجمبرى من الماء المثلج و تتبيله نضعه فوق الخس المبشور ثم نضيف عليه الصوص و يزين بالكاتشب من فوق و بالف هنا و شفا .



فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)



المقادير

- 4 صدور دجاج مكعبات
_ 3 فلفل الوان
- 10 حبات ليمون مخلل
- كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي
- 2 ثمره جزر
- 2 بصله
- 2 ملعقه كاري
-2 م دقيق
- 2 ملعقه زيت


الطريقه:

- احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
- اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
- اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا




وادي الفرخ المقرمشه علي طريقه الشيف يسري

الفراخ المقرمشه





- دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه
- نصف كوب ماء بصل
- 2 فص ثوم
- 2 م سماق
- 2 م كسبره ناشفه
-2 م بهارات
- 2 م خل
- 2 ملعقه ليمون
- كوب دقيق
- كوب دقيق ذره صفراء

الطريقه


- اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
- ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والكسبرة والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج

ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق
في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي
جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه







بلح الشام



1/2لتر ماء200جرام زيت400جرام دقيق6بيضات2صفار بيضملعقة سكرملعقة ملح صغيرة جدا

الطريقه

نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
. نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
. نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر



الزلابيه(لقمه القاضي)



نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء

الطريقه

اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

وعلي راي الشيف حسن مد ايدك وكل




وادي احلي بسبوسه للشيف حسن بس دي سمعتها منه علي النيل والاسره اعتقد لسه معملهاش علي الحياه واستعنت بالصور من موضوع اخر
البسبوسه


المقادير:

نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب)
3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب)


الطريقه
يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه

اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا
اسيح السمنه علي النار
اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق
لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله
في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي
لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق
تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه
وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن
تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن
اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت
وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا









عمل ريش بتلو مشويه مع سلطه بابا غنوج مع الارز الخلطه والحلو تارت البلح



الطريقة

هناك 3 انواع من العجائن منها الطري ومنها الكرسبي او المقرمش وعليكي ان تختاري ما تفضليه
الاولي: هي نفس المقادير باستخدام الزبادي (البتزا الطريه)
الثانيه تعجن بماء فقط بدون زبادي
الثالثه:بعد العجن نضيف لها 1/2 كوب زيت (وده الي بيديها القرمشه)
تخلط كل المقادير جيدا سواء بالعجان او باليد ثم اتركها ترتاح لمده 1/2 ساعه
بعد التخمر افردها بايدي وارش تحتها دقيق حتي اصل لسمك المناسب
في صينيه اضع بعض الزيت واكمل فردها في الصنيه ثم يوضع علها صوص الطماطم وابعد عن الاطراف توضع الحشوه تبع نوع البتزا المفضله وتدخل الفرن من 7 الي 8 دقائق وبلهنا والشفا
ملحوظه: البتزا الكالتسوني تو ضع الحشوه علي احدي نصفيها وتغلق مثل القطايف ويلمع الوجه بالبيض وممكن وضع بعض الحشوه علي السطح لتبين نوع الحشوه



الكبده الاسكندراني( الشيف حسن)




المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- كه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا


الفراخ بالكاري




المقادير:
4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)
صوص الكاري
50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:
في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك
احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط
اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا





بيكاتا بالمشروم



المقادير:

كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق

الطريقه:

· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج
تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص



كيكه الشيكولاته(الشيف يسري خميس)




المقادير:
125 زيت-125ماءدافيء- 200 سكر-200دقيق-100 بيض(2 بيضه)- 30 كاكاو- 5 بيكنج بودر- ذره فانيليا- ذره ملح

الطريقه:
· اخلط البيض مع السكراذوبهم فقط ثم اضيف لهم الماء الدافيءثم الزيت واقلب حتي يتجانس
· انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والملح والفانيلياثم اضيفه للخليط السابقمع التقليب حتي عجينه سائله
· في فورمه مفرغه مستديره اغلفها ببلاستيل فيل ثم اغلفها من الخارج بورق الومنيوم واصب الخليط حتي نصف الفورمه
· ويوضع في حمام مائي وتدخل الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 35 الي 40 دقيقه



شركسيه(الشيف الشربيني)




المقادير :

فرخه مسلوقه- 100جم عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب مرق-


الطريقه:

· تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل
· في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام النضج
· تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
· او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها


طريقة الفراخ التندورى
اللى عملها الشيف حسن على قناه الحياه



المقادير:

4 صدور دجاج 2 كوب زبادى 4فص ثوم ملعقة ملح "توابلها اللى بنسميها جراما ماسالا"
و هى عبارة عن 2 معلقة كبيرة كركم 2 ملعقة كبيرة بابريكا نصف معلقة شاى قرنفل مطحون نصف معلقة شاى حبهان مطحون نصف معلقة شاى كمون مطحون نصف ملعقة شاى فلفل اسود مطحون نصف ملقعة شاى قرفة مطحونة . يفضل ان كل التوابل دى تتطحن وقت تحضير الفراخ علشان تبان فيها طعم التوابل

الطريقة :

نفضى الزبادى فى وعاء غويط شوية و نضيف عليه الملح و الثوم المفروم الناعم اوى ثم مجموعة البهارات الجراما ماسالا و نقلبها كلها مع بعض كويس اوى و بعدها نضع قطع الفراخ فى الخليط دة و نتركها ساعة و بعد كدة ناخد الفراخ نرصها فى صينية قطعة قطعة و ندخلها الفرن فى الرف الاوسط و نتقعد فى الفرن حوالى 35 دقيقة و بتتقدم مع الارز الاصفر و بالهنا و الشفا .........


بطاطس بالمايونيز

للشيف الشربينى


المقادير:

2 بيضه مسلوقه- 4 معالق مايونيز-2 ملعقه خل بقدزنس مفروم- خيار مخلل 1/2 كيلو بطاطس- ملح وفلفل

الطريقه:
تسلق البطاطس وتقطع مكعبات وتخلط مع بقيه المقادير من بقدونس مفروم ناعم و الخيار المخلل والبصل المقطع صغير يخلط كل المقادير وبالهنا والشفا

ملحوضه الشيف استغني عن البيض لان الفرخه بتاعتهم مبضتش(هو الي قال




الشيف حسن علي ما عتقد لسه معملش( الميل في) في برنامج المطبخ بس دي طريقه الشيف اسامه كانت عندي




1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا
2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة
3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة
4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات
ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها )
5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل

أشكال للعجينة :

1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى
و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن )
ثم تدخل الفرن في 180

2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج
تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر
تخبز في الفرن

3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها
تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج
تخبز

4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع
تخبز
يمكن حشوها لبنة و زعتر

5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير
تدهن بيض و تخبز

6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة

7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم


السلام عليكم ورحمه الله
اولا السيرب هو الشربات او القطر في لغه بعض البلدان وهو سكر وماء وعصير ليمون ومنه شربات تقيل وهو( 2 كوب سكر او كوب ونصف سكر الي كوب ماء مع اضافه ليمونه بعد الغليان) ومنه الخفيف وهو ده المقصود هناكميه الماء مثل كميه السكر توضع لي النار بعد الغليان اضيف عصير ليمونه

اذا حبيتي تعملي كيكه طبقات بتسقي كل طبقه بالفرشه بالشربات الخفيف وتحطي بعد كده الخليط وهكذا بس هو مقلهاش لانه نسي مش اكتر بس هتلاحظيها لو بتابعي الشيف حسن

ثانيا: الفريش كريم نوعين: اما حيواني وده هتلاقيه سائل كده تقريبا الكيلو منه ب 15 جنيه وده بينضرب عادي ويتضاعف حجمه ومنه بودر وده نباتي والبودر ارخص طبعا بتحطي عليه ماء مثلج وبتضربيه برضك وبتضاعف والاتبين بعد مبيتضربوا بيبقي اسمهم كريم شانتيه استخدمي الي تحبيه في الوصفه دي
,]وده شكل الفريش كريم الحيواني




ثالثا: دقيق البسبوسه هو دقيق السميد بس في منه اكياس بيبقي مضاف له اضافات وجوز هند ومنكهات زي مثلا(كريمه)اسم الكيس كده
ومنهالسايب بتجبيه من عند العطار الكيلو تقريبا ب 4 جنيه وارخص طبعا من الاول بس انتي بتحطي له الاضافات
لو هتملي بسبوسه الشيف حسن استخدمي السايب لانك لسه هتحطي جوز هند هو قال كده



 
قديم 02-15-2010, 11:28 PM   #38

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

بالجمبري والكاليماري




الشيف الشربينى اليوم 6 / 8 / 2009

سفـــــــــــــــرة دايمة



المقاديــــر :








الطريقة :

- بصلة على النار لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تعطى اللون الذهبي مثل بصل أرز الصيادية

- نتبل الكاليماري بملح وفلفل ونعصر عليها نصف ليمونة ونقلبه

- نضع الكاليمارى على البصل الذهبي المحمر ونقلب ثم نضع الماء ثم نضع الأرز بع غسله وشوية ملح ونقلبه ونغطيه ونتركه على النار ليستوى

- في طاسة على النار نضع بصلة ناعمة جدا و2 فص ثوم مفروم وشوية زيت زيتون ونقلبها ثم نضع طماطم بوريه

- نتبل الجمبري بالملح والفلفل ونعصر عليه نصف ليمونة ونضعه في الطاسة مع البصل والثوم والطماطم البوريه ونقلب

- في طبق تقديم نغرف الأرز بالكاليماري وعليه نغرف الجمبري

- ويقدم















 
قديم 02-15-2010, 11:28 PM   #39

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


أنجليش كيك







الشيف الشربينى اليوم 6 / 8 / 2009

سفـــــــــــــــرة دايمة



المقــــــــــادير :







الطريقة :

- في الماكينة وهى شغالة نضع الزبد قطعة قطعة ثم ننزل بالسكر شوية شوية والماكينة شغالة حتى تتجانس ثم نضيف البيض بيضة بيضة والفانيلياوالماكينة شغالة حتى تتجانس ثم نضيف الدقيق وعليه البيكنج بودر واحدة واحدة

- نطلع العجينة من الماكينة ونضيف المكسرات ثم نضعها في قالب دائري اومستطيل ملفوف بورق المونيم وندخلها الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 150 ونختبر سواها بشوكة .

- وتقدم















يتبع

 
قديم 02-15-2010, 11:29 PM   #40

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

بالبشاميل







الشيف شربيني



المقــــــــادير :








الطريقه:



- نغسل الكوسه ونجرحها بالسكين ثم نقطعها طرنشات بالورب علي هيئه دوائر


- في طاسه نضع الزبده مع فص ثوم وبصله مفرومه ثم نضع الاعشاب المفضله لدينا مع 2 مكعب مرق ونشوحهم قليلا ثم نضيف لها شرائح الكوسه لتشوح معهم ثم نضيف لها النعناع الجاف والملح


- نعمل البشاميل بالطريقه العاديه بالزبده مع الدقيق يتشوحوا ثم نضيف اللبن بالتدريج مع التقليب السريع حتي لا يحدث كلاكيع فيه


- في صينيه بيركس نضع الكوسه ثم علي الوجه الباشميل وعلي الوجه الجبنه المبشوره وتدخل الفرن تاخد اللون الذهبي


ملحوظه :
ممكن اضافه لحمه معصجه مفرومه للصينيه عند الرغبه































يتبع

 

أدوات الموضوع



الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 12:51 PM.

 

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by vB Optimise (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd. يمنع انتهاك أي حقوق فكرية علماً أن جميع مايكتب هنا يمثل كاتبه وباسماء مستعارة ولمراسلة الإدارة يمكنكم استخدام الإتصال بنا
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0